Deliciosos pepinos dulces para el invierno. Pepinos dulces en escabeche

El año pasado, realizó otro experimento con pepinos: enrolló 10 recetas diferentes. Durante todo el año probé, evalué y elegí los más deliciosos para mí.
Receta número 1. Pepinos en escabeche, termonucleares, acético-preacéticos, agridulces y crujientes.
Sí, me encantan estos pepinos. E incluso a mis hijos les encantan estos pepinos. Pero de acuerdo con esta receta, no puedes simplemente comer muchos pepinos. Por supuesto que son muy sabrosos, incluso demasiado sabrosos. Estos son los pepinos en escabeche perfectos para la ensalada Olivier.
Alena me presentó el prototipo de esta receta - Azúcar - Aquí hay un enlace al original - http://provse.forum2x2.ru/t1404-topic
Pero no necesito formas fáciles, necesito cambiar todo, simplificarlo y personalizarlo para mí.
Intento contar todas las recetas de encurtidos por litro de agua. Es más fácil para mí hacer una salmuera preparada y luego verterla en frascos que poner todos los ingredientes en frascos de diferentes tamaños. Tengo una excelente olla con pico, en cuyas paredes internas hay marcas de volumen: 1 l, 1.5, 2, 3, etc. Muy útil para las puestas de sol. El volumen total es de 6 litros.
Proporciones de salmuera por 1 litro de agua: azúcar - 13 cucharadas, sal - 2 cucharadas. yo (sin portaobjetos), vinagre 9% - 250 ml (vidrio facetado hasta el borde, por encima del borde). Además de sombrillas de eneldo, pimienta negra, hojas de grosella, ajo.
Tecnología. Tomo pepinillos, los lavo bien. Si no lo recogí hoy, entonces lo remojo en un recipiente con agua. Generalmente me gusta remojar los pepinos, se lavan mejor. Pero no por mucho tiempo, media hora es suficiente. Si se compran los pepinos, no se conoce su frescura, entonces puede remojarlos durante la noche. No esterilizo frascos. Simplemente lo lavo en el lavavajillas (en lugar de tabletas me duermo con 2 cucharaditas de refresco), modo rápido durante 30 minutos. Si el PMM está ocupado, puedo ponerlo en el microondas durante 1-2 minutos (después de verter 0,5 cm de agua en los frascos). Hiervo las tapas como de costumbre. Pongo pepinos, ajo, paraguas, hojas de grosella en frascos. No me corto las nalgas, no me las pincho, solo les corto las colas si sobresalen mucho. A continuación, preparo la salmuera. Todo está en proporción, excepto el vinagre. Aquellos. agua, sal, azúcar, granos de pimienta. Yo hiervo. Vierto pepinos. Espero 5-10 minutos. Vuelvo a verter la salmuera en la sartén (la venganza tiene una tapa especial en el orificio para drenar). Vuelvo a hervir. La segunda vez que vierto pepinos. Espero de 5 a 10 minutos (para que puedas tomar el frasco con las manos). Vuelvo a verter la salmuera en la olla. Vuelvo a hervir. Agrego vinagre según la receta. Y sirvo pepinos por tercera vez. Y luego tuerzo los bancos. Me doy la vuelta y me escondo debajo de las sábanas para refrescarme. Triple relleno y sin esterilización. No me gusta este negocio: largo, aburrido, problemático. Es más fácil para mí escurrir y verter 10 latas a la vez que hervir 3 piezas en varias pasadas.

¿Sabes que además de los pepinos en escabeche habituales, puedes cocinar pepinos dulces para el invierno? ¿Es posible? ¡Claro que lo hace! La imaginación desbordante de las amas de casa ha hecho que ya no nos sorprendan las sandías saladas y la mermelada de champiñones. Estos originales snacks conquistaron a muchas personas. Así que los pepinos crujientes no escaparon a ese destino. Todo el punto está en una marinada dulce especial, gracias a la cual los pepinos adquieren un sabor dulce, muy inusual para la conservación tradicional. Cocinar pepinos dulces no es más difícil que nuestros encurtidos y adobos habituales.
La receta de pepinos dulces para el invierno implica la esterilización obligatoria de la pieza de trabajo. Sin embargo, si no quiere molestarse con esto, puede reemplazar la esterilización con dos o tres veces de llenado. En este caso, los pepinos se vierten con agua caliente una o dos veces y se dejan reposar hasta media hora. Luego se escurre el agua y se vierte la marinada caliente. Usaremos la receta clásica con esterilización del producto terminado.

1. Lave bien los pepinos y déjelos en remojo durante varias horas en agua muy fría. Por lo tanto, se saturan de agua y permanecen crujientes cuando se conservan. Si los pepinos son frescos del jardín, puede omitir el procedimiento de remojo.

2. Lave y esterilice los frascos al vapor o de cualquier otra manera. Hervir las tapas en agua durante unos minutos. Dejar enfriar.

3. Pelar y cortar las zanahorias en círculos, hacer lo mismo con la raíz de rábano picante. Pelar los dientes de ajo. Si son muy grandes, se pueden cortar en varias partes.

4. Cocinar la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la sartén, agregue sal y azúcar. Lleve a ebullición, agregue vinagre y cocine a fuego lento durante un par de minutos más.

5. Mientras se calienta la marinada, llene los frascos con especias y pepinos, apretándolos bien entre sí. El espacio entre los pepinos está lleno de aros de zanahoria.

6. Rellene los pepinos con la marinada caliente y cubra con una tapa e inmediatamente proceda a la esterilización de los frascos de pepinos. Tomamos una cacerola grande, ponemos frascos de pepinos y vertemos agua caliente. Esterilizamos las piezas de trabajo a fuego lento hasta que los pepinos cambien su color verde brillante a oliva.

8. Sacamos los frascos y apretamos bien las tapas. Dar la vuelta y dejar enfriar en esta posición. A veces, los frascos se cubren con una toalla o algo tibio, pero esto es opcional.
Los pepinos dulces están listos para el invierno.

Los frascos enfriados se pueden transferir a un lugar fresco para su posterior almacenamiento. Pero los pepinos dulces saldrán tan sabrosos que no notarás cómo los frascos están vacíos antes de los días de invierno. Por lo tanto, prepare tantos como sea posible con anticipación.

Te sugiero que prepares deliciosos pepinos en vinagre para el invierno. En esta receta se usa ácido cítrico en lugar de vinagre, y la marinada se vuelve dulce, y gracias a ella, los pepinos en escabeche también resultan un poco dulces. El sabor de estos pepinos es tal que inmediatamente te puedes comer todo el tarro. Cálculo de especias para un frasco de 1 litro.

Para preparar un bote de 1 litro de pepinos encurtidos dulces, necesitamos:

pepinos: cuánto irá al frasco;

hojas de rábano picante - 1-2 piezas;

sombrillas de eneldo - 2-3 piezas;

granos de pimienta - 4-5 piezas;

pimienta de Jamaica - 3-4 piezas;

hoja de laurel - 3-4 piezas;

ajo - 3-5 dientes.

Para la marinada por 1 litro de agua:

azúcar - 150 g;

sal - 40 g;

ácido cítrico - 1 cucharadita

Hervir agua y verter sobre los pepinos. Dejar durante 20 minutos, cubierto con tapas.

Pasado este tiempo, escurre el agua y mide su cantidad. Calcule la cantidad de sal, azúcar y ácido cítrico, en función del volumen de líquido. Tenía 3 latas con un volumen de 1 litro y 2 latas con un volumen de 850 ml, solo resultó 1 litro de agua drenada. Añadir sal y azúcar al agua y llevar a ebullición. Agregue ácido cítrico al final. También hervimos las tapas.

Vierta la marinada sobre los pepinos e inmediatamente cierre las tapas. Dar la vuelta y dejar enfriar por completo. No es necesario abrir bancos.

Puede usar ambos frascos con tapas de rosca y tapas enrollables. Los pepinos en escabeche son crujientes y dulces.

Felices preparativos!