Esquema tecnológico de la sopa de fideos casera. Resúmenes, trabajos finales y tesis

MÓDULO PROFESIONAL PM 03

TARJETA TECNOLOGICA N° 1

Nombre del plato:BORSCH CON PATATAS Y COL

Número de libro de recetas:№ 170/2011

5,3

53,0

TECNOLOGÍA DE COCCIÓN.

Las verduras se clasifican, lavan, pelan, lavan.

Papa cortar en palitos.repollo blanco triturado con paja.Remolachas cortado en pajitas.zanahoria, cebolla cortar en tiras, saltear. Las remolachas se guisan añadiendo puré de tomate, vinagre, grasa y una pequeña cantidad de agua o caldo, después de hervir el líquido se reduce el fuego, ya que un hervor violento hace que el vinagre se evapore.

El repollo se pone en el caldo hirviendo, se lleva a ebullición, luego se ponen las papas, se hierven durante 10-15 minutos (dependiendo de la variedad de papa), se ponen las verduras salteadas, remolachas guisadas y cocine hasta que esté hecho. La sal, el azúcar y las especias se agregan 5-10 minutos antes del final de la cocción.

requerimientos de calidad . Las verduras deben mantener su forma de corte. La consistencia de las verduras es blanda, sin digerir. El sabor es agridulce, el color es rojo frambuesa, sin sabor a remolacha cruda.

TARJETA TECNOLOGICA N° 2

Nombre del plato:BORSCH CON FRIJOLES

Número de libro de recetas:№ 175/2011

5,3

53,0

TECNOLOGÍA DE COCCIÓN.

Las remolachas se lavan, se pelan, se lavan, se hierven con vinagre, se enfrían y se cortan en rodajas.

Los frijoles se hierven.

Repollo blanco cortado en trozos.

Las zanahorias, las cebollas se cortan en rodajas, se saltean con puré de tomate.

El repollo se pone en el caldo hirviendo, se hierve, se hierve, se ponen las verduras salteadas, las remolachas hervidas, se hierve, se ponen los frijoles hervidos, se agrega sal, azúcar, especias y se cocinan hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, puede terminar el ajo, machacado con sal.

Servido con crema agria, espolvoreado con hierbas.

requerimientos de calidad . Las verduras deben mantener su forma de corte. La consistencia de las verduras es blanda, sin digerir. Los frijoles son suaves, no crudos. El sabor es agridulce, el color es rojo frambuesa, sin sabor a remolacha cruda.

TARJETA TECNOLOGICA N° 3

Nombre del plato:INICIO RASSOLNIK

Número de libro de recetas:№ 196/2011

El repollo blanco rallado se pone en el caldo hirviendo, se hierve, se ponen las papas cortadas en cubos, después de 5-7 minutos se ponen verduras doradas (cortadas en tiras) y pepinos escalfados (cortados en tiras). 5-10 minutos antes de la preparación, se introducen las especias, la sal, el pepinillo encurtido y se hierven hasta que estén listos.

Servido con crema agria, espolvoreado con hierbas.

requerimientos de calidad. Las verduras deben conservar la forma del corte, en la superficie de la chispa de grasa es de color naranja, amarillo o incoloro. Sabor: el pepinillo encurtido es picante, moderadamente salado. El caldo es incoloro o ligeramente turbio. La consistencia de las verduras es suave, los pepinos son ligeramente crujientes.

TARJETA TECNOLOGICA N° 4

Nombre del plato:RASSOLNIK PETERSBURGO (Leningrado)

Número de libro de recetas:№ 197/2011

Sémola ordenado, lavado. Papa lavar, pelar, lavar, cortar en cubos medianos.Cebolla limpia, lavada, cortada en cubos, salteada.Zanahoria lavar, pelar, lavar, cortar en cubos, saltear. Pepinos, cortados en rodajas, guisados.

Los cereales preparados se ponen en el caldo hirviendo, se hierven durante 10 minutos, se ponen las papas, después de 5-7 minutos se doran las verduras, se ponen los pepinos escalfados. 5-10 minutos antes de la preparación, se introducen las especias, la sal, el pepinillo encurtido (cuele y hierva) y cocine hasta que esté listo.

Servido con crema agria, espolvoreado con hierbas.

requerimientos de calidad. Las verduras deben conservar la forma del corte, en la superficie de la chispa de grasa es de color naranja, amarillo o incoloro. Sabor: el pepinillo encurtido es picante, moderadamente salado. El caldo es incoloro o ligeramente turbio. La consistencia del arroz es suave, las verduras son suaves, los pepinos son ligeramente crujientes.

TARJETA TECNOLOGICA Nº 5

Nombre del plato:Fideos SOPA CASERA

Número de libro de recetas:№ 218/2011

Para preparar fideos, la harina tamizada se vierte en forma de tobogán, se hace una depresión en el medio. Los huevos se rompen en platos, se vierte agua, se pone sal, se mezclan y se filtran. La mezcla resultante se vierte gradualmente, con agitación, en el hueco y se amasa la masa. Espolvorear con harina por encima y dejar actuar durante 20-25 minutos. La masa terminada se extiende en capas de 1 a 1,5 mm de espesor, se seca, se corta en tiras de 4 a 5 cm de ancho, se apilan varias tiras una encima de la otra, se cortan en tiras y se secan. Tamizar los fideos caseros antes de usarlos. Para que la sopa sea transparente, los fideos se vierten en agua hirviendo, se hierven durante 1 o 2 minutos, se colocan en un colador y se dejan escurrir.

Las raíces y las cebollas doradas se colocan en el caldo hirviendo, se hierven durante 5-7 minutos, luego se agregan fideos caseros preparados y se cocinan hasta que estén cocidos, se agregan especias y sal al final de la cocción.

Cuando esté de vacaciones, ponga un trozo de ave en un plato, vierta la sopa, espolvoree con hierbas.

requerimientos de calidad. Los fideos, las raíces y las cebollas deben mantener su forma. El sabor de las raíces y el caldo del que se hace la sopa, sin sabor agrio. El caldo es claro, se permite turbio. El color del caldo es ámbar, amarillo. La consistencia de las raíces y los fideos es suave.

TARJETA TECNOLOGICA Nº 6

nombre del platoSOPA DE LECHE CON PASTA

Número de libro de recetas:№ 235/2011

TECNOLOGÍA DE COCCIÓN.

La pasta preparada se coloca en agua hirviendo con sal, se cocina hasta que esté medio cocida, se vierte leche caliente y se pone a punto. El azúcar se agrega al final de la cocción. Si la sopa se prepara con leche entera, la pasta se coloca en agua hirviendo y se cocina: pasta durante 15-20 minutos, fideos durante 10-12 minutos, fideos durante 5-7 minutos; luego recuéstese sobre un colador, escurra el agua. La pasta preparada se coloca en leche hirviendo, se agrega sal, azúcar y se hierve hasta que esté tierna.

Al salir se vierte la sopa en un bol y se pone un trozo de mantequilla.

Requerimientos de calidad: la consistencia de los productos a partir de los cuales se prepara la sopa es suave, se debe conservar la forma. El color es blanco, el sabor es dulce, ligeramente salado, sin sabor ni olor a leche quemada.

TARJETA TECNOLOGICA N° 7

Nombre del plato:SOPA DE PURÉ DE PATATA

Número de libro de recetas:№ 240/2011

5,00

50,0

TECNOLOGÍA DE COCCIÓN.

Las zanahorias, las cebollas, el perejil se pican y se saltean ligeramente en manteca. Las papas se vierten con agua caliente o caldo y se hierven hasta que estén medio cocidas, luego se colocan las verduras doradas y se cocinan todas juntas hasta que estén tiernas. Las verduras listas se frotan con el caldo. El puré de verduras se combina con salsa blanca, se diluye con caldo, se agrega sal y se hierve. La sopa se sazona con lezón o leche caliente con mantequilla.

Cuando te vayas, puedes poner una guarnición, el puerro salteado en un plato, luego verter la sopa, servir los picatostes por separado.

Requisito de calidad. puré de sopatiene una masa homogénea, sin grumos de harina elaborada, pedazos de productos sin limpiar y películas superficiales. La consistencia es elástica, que recuerda a la crema espesa. El color es blanco o corresponde al producto del que se prepara. El sabor es delicado, moderadamente salado.

TARJETA TECNOLOGICA N° 8

Nombre del plato:SOPA DE AVES

Número de libro de recetas:№ 251/2011

5,0

50,0

TECNOLOGÍA DE COCCIÓN.

La carcasa de ave sazonada se hierve hasta que esté tierna. Al cocinar poner zanahorias, cebollas. El ave terminada se saca, se enfría y la carne se separa de los huesos. La pulpa resultante se corta en trozos y se pasa a través de una picadora de carne o una máquina trituradora, se diluye con caldo y se frota. La pulpa se puede moler en un mortero, agregando gradualmente caldo frío y luego frotando a través de un colador fino. La masa triturada se combina con salsa blanca, se agrega sal y se hierve. Condimento la sopa terminada con lezon y mantequilla.

Cuando están de vacaciones, ponen un filete de ave cortado en tiras en un plato, vierten la sopa y sirven los picatostes por separado. La sopa se puede servir con quenelles de pollo.

requerimientos de calidad. puré de sopatiene una masa homogénea, sin grumos de harina hervida, trozos de filete de ave sin triturar y películas superficiales. La consistencia es elástica, que recuerda a la crema espesa. El color es gris, el sabor es suave, moderadamente salado.

TARJETA TECNOLOGICA Nº 9

Nombre del plato:CARNE DE SOLYANKA

Número de libro de recetas:№ 227/2011

5,05

50,5

TECNOLOGÍA DE COCCIÓN

Los pepinos en escabeche se cortan en rodajas o rombos, se guisan.

Las cebollas se pican y se saltean con la adición de puré de tomate.

Se quitan los huesos de las aceitunas y se lavan las aceitunas.

Los productos cárnicos se hierven, se cortan en rodajas finas.

El limón se pela y se corta en rodajas.

Las cebollas salteadas y el puré de tomate, los pepinos guisados, los productos cárnicos preparados, las especias se colocan en el caldo hirviendo y se hierven durante 5-10 minutos.

En vacaciones, las aceitunas o las aceitunas, un círculo de limón, la crema agria se ponen en una mezcolanza y se espolvorean con perejil picado.

Para darle un sabor más picante a la mezcolanza al final de la cocción, puede agregar pepinillo en vinagre colado.

Requisito de calidad. Los productos se cortan en rodajas, las cebollas se pican, los productos cárnicos, las cebollas y los pepinos deben conservar su forma de corte. En la superficie de las lentejuelas de grasa naranja. Una rodaja de limón sin piel, el sabor es picante con el aroma de alcaparras, cebollas salteadas, pepinos. La consistencia de los productos cárnicos es suave, los pepinos son ligeramente crujientes.

sopa de fideos casera

Raiz de perejil)

Puerro

Cebolla

aceite de cocina

caldo o agua

Harina de trigo

harina para polvo

Gallina, huevo

agua, sal

Proceso tecnológico:

Los huevos crudos, la sal se introducen en agua fría, se mezclan durante 20-30 minutos, para que se extienda mejor. Los pedazos de la masa terminada se colocan sobre la mesa, se espolvorean con harina y se extienden en una capa de 1-1,5 mm de espesor. Las capas espolvoreadas con harina se apilan una encima de la otra, se cortan en tiras de 35-45 mm de ancho, que, a su vez, se cortan en tiras de 3-4 mm de ancho o en tiras. Los fideos se disponen sobre mesas enharinadas con una capa de no más de 10 mm y se secan durante 2-3 horas a una temperatura de 40-500C.

Las zanahorias doradas, las cebollas se colocan en caldo hirviendo o agua y se hierven desde el momento de la ebullición durante 5-8 minutos, después de lo cual se agregan los fideos preparados y se cocinan hasta que estén tiernos.

Requisito de calidad:

El caldo es claro, ligeramente amarillento, las verduras son suaves y están listas. Moderadamente salado. El fideo está listo para comer. El olor del producto incluido en la composición de la sopa.

Las sopas y los platos principales deben prepararse inmediatamente antes de servirse y venderse dentro de una hora, ya que cuando se almacenan durante 3 horas, el contenido de vitamina C se reduce a más de la mitad y después de 6 horas, la vitamina C se destruye por completo.

Rollitos de col con carne y arroz

repollo fresco

carne de ternera

sémola de arroz

Cebolla

Margarina

Proceso tecnológico:

cabeza de repollo repollo blanco póngalo en agua caliente, después de cortarle un muñón, hierva, retirando periódicamente las hojas superiores cocidas de la cabeza de repollo. Están nivelados ligeramente golpeados. La carne picada se coloca sobre hojas de col, se envuelve, dando al producto una forma cilíndrica.

Los rollos de repollo se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se fríen en un horno, luego se vierten con salsa y se hornean. Suelta junto con la salsa, 2 piezas por ración.

Carne picada: la carne cruda se pasa por una picadora de carne, se le agregan cebollas salteadas finamente picadas, arroz desmenuzable, sal, pimienta y se mezcla.

Salsas: crema agria, crema agria con tomate.

Requisito de calidad:

Los rollos de col mantuvieron su forma, sin grietas, sin quemaduras. Moderadamente salado. El arroz está listo. Sabor a carne y especias. Vertido con salsa de crema agria natural, sin grumos.

salsa de crema agria

Manteca

Harina de trigo

Caldo o decocción

Proceso tecnológico:

Para la salsa de crema agria natural, la harina se seca ligeramente sin aceite, se enfría, se mezcla con mantequilla, se pone crema agria, se prepara, se revuelve, se sazona con sal y pimienta, se hierve durante 3-5 minutos, se filtra y se lleva a ebullición. .

Se sirve con platos de carne, verdura y pescado o se utiliza para preparar entrantes calientes de setas, guisos, pescados, carnes y verduras.

Requisito de calidad:

La masa es homogénea, sin grumos. El olor de la crema agria. Moderadamente salado. El color es ligeramente cremoso.

Kissel de escaramujo (fortificado)

Fruto de escaramujo

Azúcar

Almidón de patata

Ácido cítrico

Proceso tecnológico:

Los escaramujos se lavan, se vierten con agua caliente y se hierven durante 10-15 minutos. el caldo se drena, las frutas se trituran, se vierten nuevamente con agua caliente y se hierven nuevamente. El primer segundo caldo se combina, se agrega azúcar, ácido cítrico, se hierve, se introduce almidón preparado y se vuelve a hervir. Esquemas tecnológicos y tarjetas, ver anexo.

Requisitos higiénicos para la venta de alimentos preparados. La organización adecuada de la venta de alimentos preparados y productos culinarios es de gran importancia higiénica. En el proceso de implementación, es necesario mantener altas cualidades organolépticas y nutricionales de los platos y prevenir su posible infección secundaria y el desarrollo de microflora. Para ello, es necesario observar estrictamente las condiciones para la venta de alimentos preparados, minimizando el período de su almacenamiento.

Antes de la distribución, la comisión de matrimonio verifica la calidad de la comida, la evaluación del plato se registra en el diario de matrimonio.

Evaluación higiénica de la calidad de los alimentos preparados. La calidad de los alimentos terminados se evalúa por el método organoléptico de acuerdo con los siguientes indicadores: apariencia, color, olor, textura, sabor. Las muestras de alimentos y platos son tomadas por un médico sanitario o un médico auxiliar sanitario. Los primeros cursos se seleccionan en la cantidad de dos porciones de cada artículo, los segundos cursos, una porción de cada artículo. La temperatura de los platos y el peso promedio de los productos y platos se establecen preliminarmente pesando 10-15 porciones. Cada muestra se toma en un recipiente separado, se sella y se le proporciona una etiqueta.

3.3 Requisitos para el procesamiento culinario de productos

Al preparar productos culinarios en establecimientos de restauración, es necesario observar el flujo del proceso de producción para procesar carne, pescado, verduras, preparar bocadillos fríos y cocinar alimentos. Es imposible permitir los flujos de materias primas y alimentos preparados que se aproximan.

El número de platos preparados debe estar estrictamente de acuerdo con el rendimiento de la empresa. Los alimentos se preparan en lotes apropiados a medida que se venden.

Las materias primas y los productos terminados se procesan en diferentes mesas, en diferentes tablas de cortar, con diferentes cuchillos.

La carne congelada se descongela en medias canales o cuartos en estado suspendido en una sala especial (descongelador) con un aumento gradual de la temperatura de 0 a + 8 ° C o en mesas en una carnicería a temperatura ambiente. Está prohibido descongelar la carne en trozos pequeños, así como en agua o cerca de la estufa.

La carne en canales, mitades y cuartos antes del deshuesado se limpia a fondo, se cuelga y se lava con agua corriente con un cepillo. Los lugares donde hay coágulos de sangre, estigmas, hematomas, se cortan cuidadosamente. No está permitido lavar la carcasa con trapos. Al final del trabajo, los cepillos se lavan con soluciones detergentes, se enjuagan y se vierten con agua hirviendo.

La fabricación de productos semielaborados para abastecer a otras empresas públicas de restauración y la red de distribución solo se permite en grandes empresas que tengan las condiciones necesarias para esto: cámaras frigoríficas para almacenar productos semielaborados, lavado de contenedores de un taller semielaborado, expedición.

Las empresas que trabajen con productos semielaborados deben tener una lavadora para los envases en los que llegaron los productos semielaborados y devolverlos lavados a los proveedores. Los contenedores para productos semiacabados están marcados.

La carne picada en los establecimientos de restauración se elabora según las necesidades, se permite su conservación en frigoríficos o armarios. En ausencia de frío, está estrictamente prohibido almacenar carne picada.

Cuando se entregue carne picada de espacios en blanco a cantinas, debe envasarse en un recipiente metálico especial forrado interiormente con celofán o pergamino, con una capacidad de hasta 10 kg. Los productos cárnicos semiacabados (de tamaño grande, en porciones, empanados, de tamaño pequeño) pueden almacenarse a una temperatura que no exceda los + 80C. Se prohíbe el almacenamiento de productos cárnicos semiacabados en ausencia de frío.

En los establecimientos de restauración está prohibida la fabricación y venta de productos a partir de recortes, tanques de cerdo, diafragmas, sangre, rollos de pulpa de cabezas.

Las sopas se preparan en caldos: hueso, carne, champiñones, aves. Las sopas con legumbres se recomiendan para cocinar con carnes ahumadas. Las verduras (raíces, cebollas) para sopas con pasta se cortan en tiras, con cereales y guisantes, en cubos pequeños, con frijoles, en rodajas.

Al cocinar sopas con cebada perlada, se hierve previamente, se lava; los cereales restantes se ponen crudos en el caldo.

Sopa de fideos casera. De harina, huevos, agua, sal, amase la masa y déjela durante 20-30 minutos para que se hinche el gluten. La masa se extiende con una capa de 2,5 mm, se corta en tiras de 4-5 cm de ancho, se dobla, se corta finamente en tiras y se deja secar. Los fideos se tamizan de la harina, se sumergen en agua hirviendo durante 1 minuto, se colocan en un colador, se introducen en el caldo hirviendo, se saltean las raíces, se agregan las cebollas y se hierven hasta que estén tiernos.

Sopa de guisantes. Los guisantes se clasifican y se lavan. Los guisantes sin cáscara se remojan en agua fría y se dejan hinchar, y los guisantes sin cáscara se colocan en caldo hirviendo. Los guisantes se hierven hasta que estén casi listos, antes de que finalice la cocción, se agregan verduras doradas (zanahorias, raíz de perejil blanco, cebollas). Servido con trozos de falda ahumada, jamón, espolvoreado con hierbas picadas.

Kharcho. La pechuga de res o cordero se corta en 2-3 piezas por porción, se vierte con agua, se pone un tomate y se hierve hasta que esté medio cocida, luego se sala, se agrega arroz y se hierve nuevamente. Al final de la cocción, ponga la cebolla salteada, la salsa tkemali (salsa de ciruela agria), el ajo machacado, las especias en la sopa y déjela lista.

Petey. Se hierven dos o tres piezas de cordero con hueso durante 30-40 minutos en una cazuela de barro, se añaden guisantes grandes remojados y se continúa la cocción. 20-30 minutos antes de la preparación, ponga cebollas crudas picadas en trozos grandes, especias, papas, ciruelas agrias, cola gorda picada y vierta una infusión de agua con azafrán. La sopa se suelta en el mismo cuenco.

32. Tecnología de preparación de mezcolanzas. Surtido, características de las vacaciones.

Solyanki

Una característica distintiva de las salinas es que se cocinan en caldos con un alto contenido de extractivos. Salsola tiene un sabor fuerte debido a la presencia de encurtidos, puré de tomate, alcaparras, aceitunas o aceitunas negras.

La carne, el jamón, la ternera, los riñones, la lengua, las aves y otros productos cárnicos se precuecen en el mismo caldo sobre el que se prepara la mezcolanza.

Las aves de corral y la caza destinadas a la salina se pueden freír. Los productos de carne y pescado se cortan en rodajas planas. La mayoría de las veces, los batiburrillos son platos hechos a la medida, en porciones, pero también puede haber cocina en masa. Las mezcolanzas de pescado se lanzan sin crema agria, carne, con crema agria. En vacaciones, ponga un círculo de limón (pelado) en una mezcolanza y espolvoree con hierbas. El limón se puede servir por separado.

También se prepara mezcolanza de champiñones. En lugar de productos de carne y pescado, se le ponen champiñones frescos o secos y salados.

Batiburrillo de carnes. Se pican finamente las cebollas, se saltean, se añade el tomate y se continúa salteando. El tomate se puede saltear por separado. Los pepinos se pelan y las semillas se cortan a lo largo y luego a lo ancho en rombos y se cuecen en caldo. La cebolla salteada con tomate (se llama "sal brez"), los pepinos guisados, las especias y las alcaparras se agregan al caldo hirviendo y se hierven durante 7-10 minutos. Si se prepara una mezcolanza en porciones (por orden), luego se coloca un conjunto picado de productos hervidos (jamón, carne, salchichas peladas, aves, riñones), aceitunas sin hueso en un tazón de sopa, se vierte la parte líquida de la mezcolanza, se lleva a hierva, se deja reposar y se sirve con hierbas y crema agria.

Pescado Solyanka. Solyanka se cocina en caldo de pescado con esturión o lucioperca. El caldo se hace con la cabeza del pez esturión. El pescado se corta en 2-3 piezas por porción, el esturión se escalda y se lava. Los pepinos escalfados, la cebolla salteada con tomate, el pescado preparado, las alcaparras y las especias se ponen en el caldo hirviendo y se hierven durante 10-12 minutos. Sueltan mezcolanza de pescado con hierbas y rodajas de limón sin semillas y sin ralladura.

1.1 Este mapa técnico y tecnológico aplica al plato “Sopa de Fideos”

> Lista de materias primas

2.1 Para cocinar, se necesitan materias primas:

Pollo GOST 25391-82

Fideos GOST R 51865-2002

Patata GOST 7194-81

Bulbo de cebolla GOST 51783-2001

· Aceite vegetal P 52465-2005

Sal GOST 13830-91

Agua GOST R 51232-98 (2002)

2.2 Las materias primas utilizadas para la elaboración del plato de Sopa de Fideos deben cumplir con la documentación reglamentaria, contar con certificado de conformidad o certificado de calidad.

> Receta

3.1. Receta "Sopa de fideos"

> Proceso tecnológico

4.1. La preparación de las materias primas para la elaboración de la "Sopa de Fideos" se realiza de acuerdo con la "Colección de recetas de platos y productos culinarios para establecimientos de restauración pública" (1996).

4.2. Cocinar caldo de pollo. Agregue la cebolla al caldo hirviendo, ponga los fideos, sal y pimienta al gusto. Vierta en tazones, espolvoree con hierbas finamente picadas.

> Registro, presentación, venta, almacenamiento

5.1. El aperitivo "Sopa de fideos" se sirve en la olla en la que se cocinó.

La olla se coloca en un plato de refrigerio cubierto con una servilleta de papel.

Condiciones de almacenamiento y vida útil: 1 - 3 horas a una temperatura no inferior a +75°C.

5.2. Temperatura de servicio no inferior a +75°С

5.3. Preparado según sea necesario.

> Indicadores de calidad y seguridad

6.1. Indicadores organolépticos del plato.

Apariencia: una mezcla de fideos caseros y cebollas con la parte líquida del plato.

Color - amarillento.

Consistencia - caldo - líquido, fideos - suave.

Sabor - pollo, moderadamente salado.

Olor - pollo con aroma a cebolla.

6.2. Indicadores físicos y químicos:

Fracción de masa de sólidos, % (no menos de) 30%.

Fracción de masa de grasa, % (no menos), método de Gerber 11%

6.3. Indicadores microbiológicos:

El número de MAFAM, CFU por año del producto no es más de 1-10 2

BCGP (coliformes), no permitido en la masa del producto, g.1.0

E. coli, no permitida en la masa del producto, g.- 1,0

S.aureus, no permitido en la masa del producto, g.1,0

Proteus, no permitido en la masa del producto, g - 0.1

patógeno, incluido Salmonella, no permitida en la masa del producto, g.25