Cafe verde. Café: una historia sobre dónde se obtienen los granos, cómo se tuestan y muelen y cómo preparar el café adecuado

Me tomó mucho tiempo llegar a este punto, pero ahora puedo anunciar felizmente que he lanzado cuatro (hasta ahora) variedades de granos de café que puedes probar en casa o en una cafetería. El café se venderá exclusivamente en Two Carrots. Hoy ofrezco una variedad única especial Brazil Peaberry (perfil de sabor: maní, caramelo, chocolate con leche),
Montaña Sumatra Gayo (limoncillo, lima, flores silvestres, frutos silvestres oscuros), Colombia El Encanto (naranja, papaya, caramelo cremoso) y Kenia Guama (frutos negros y rojos, tomate dulce, limoncello).

Una vez que pruebes un buen café, ¡nunca podrás beber otro!

“Vive para siempre, aprende para siempre”, me dije y aproveché el tiempo en Khabarovsk (verano de 2017) para descubrir una nueva área: el café. El tema es tan oscuro para mí que el tueste italiano más fuerte ni siquiera podría acercarse. Fui a estudiar con un hombre, quizás el mejor del Lejano Oriente. Novedoso Consiguió este título en Vladivostok en invierno (2016), y en primavera en Moscú se convirtió en el número 13 de Rusia. Explicó y expuso todo de tal manera que el curso puso patas arriba todas mis ideas sobre el café y las bebidas asociadas a él. Es increíble cuánto arte hay y tanta matemática seca. Además, como debe ser un profesional, dio más de lo prometido e incluso encontró el café perfecto para mí.
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Pero más tarde recordé con pesar la paradoja de que las personas no se desarrollen en sus profesiones. Esto se aplica a todos los ámbitos y ciertamente es cierto en el mundo del café. Cuando el barista “A” le explica al barista “B” recién llegado cómo hacer café, quien algún día le enseñará al barista “B” todo lo que sabe, soportando errores y conceptos erróneos como un “teléfono roto”. Como resultado, todos sufren: el propietario, por ignorancia, ahorra en una cosa y pierde dinero en otra; el barista trabaja al azar, “aburrido del teléfono”, en lugar de repasar lo básico y adentrarse en la vanguardia actual; y el cliente, como me pasó a mí, toma una bebida regular y decide “el café no es lo mío”. Es extraño, se me ocurrió gastar dinero en capacitación para poder prepararme café, y quienes ganan dinero con esto ni siquiera leen sitios gratuitos.
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Creo que cada uno debería estar en su lugar y definitivamente no ocupar el de otra persona. Roma bromeó: “Harás el mejor capuchino de la ciudad”. Y luego, explicando la mecánica y la tecnología, las matemáticas y la lógica de los procesos, mostró cómo se pueden lograr resultados sorprendentes y mejores, como dicen, en igualdad de condiciones. Mirando las bayas de café por la mañana y terminando limpiando la máquina de café al final del turno, una y otra vez recordaba los errores cometidos en los establecimientos de mi ciudad, y me preguntaba por qué los baristas son tan descuidados y dispuestos a Pierde la magia del café. Ahora entiendo que Roma no estaba bromeando en absoluto...

El café es un producto interesante, pero difícil de trabajar: el sabor se forma en varias etapas y depende de muchos factores.

En la industria del café se suele utilizar la frase “Conozca el café desde el brote hasta la taza”, y no son sólo palabras. Conocer y comprender la transformación de los granos te ayuda a entender cómo será el café en el producto final, qué se reflejará en el sabor, cómo se manifestará este grano en el espresso y cómo en métodos alternativos de preparación.

Comencemos con el crecimiento y descubramos qué es el café.

Existe un concepto de ecuador cafetalero a lo largo del cual se ubican las principales plantaciones de café. Se trata de América Central, el norte de América del Sur, África central, el sur de la India y Oceanía. El clima en estas regiones varía ligeramente a lo largo del año y el café crece en un ambiente cómodo para la maduración de las bayas durante todo el año.

1. Papúa Nueva Guinea
Aroma a chocolate semidulce, sabor a cacao con notas de cereza, cuerpo medio, postgusto corto.

2.Brasil
Toques de especias, aroma a nuez, toques de caramelo, cuerpo completo, final limpio.

3. Sumatra
Aroma a frutos secos y nueces, cuerpo muy denso, posgusto largo y dulce.

4.Honduras
Aroma dulce y sabor a melaza, con cuerpo, retrogusto largo y dulce.

5.Perú
Aroma frutal brillante, notas frutales, retrogusto limpio.

6.Guatemala
Aroma agridulce, toques de fruta en el paladar, cuerpo ligero y final limpio.

7.Colombia
Aroma a nuez, notas de caramelo, cuerpo ligero, retrogusto pronunciado.

8. Etiopía
Aroma profundo a arándanos, toques de cacao y especias, cuerpo medio, final limpio.

Si el clima en el país de origen es favorable, por ejemplo, llueve mucho, las bayas serán inusualmente dulces y jugosas. El café de estas zonas es especialmente valorado: obviamente tiene un rico potencial de sabor. Los agricultores saben desde hace tiempo que los proveedores son profesionales en la selección de cereales y buscan sabor único y ahora están intentando cultivarlo, utilizando nuevos enfoques en fertilización, ensamblaje, almacenamiento y procesamiento. Esto da como resultado un producto de alta calidad que los profesionales literalmente buscan.

que es el cafe

El café es una baya similar a las cerezas en sabor y estructura. El núcleo es un grano que recorre un largo recorrido cafetero hasta convertirse en una bebida aromática y tonificante. Durante este viaje, unas sustancias aromatizantes se transforman en otras, y la combinación produce sutiles sabores y aromas que aparecen en la taza.

Al principio, las cerezas de café son de color verde; a medida que maduran, se oscurecen y adquieren un rico tono rojo. Pero existen variedades amarillas y naranjas. De una forma u otra, el cambio gradual en el color de las bayas ayuda a los recolectores a elegir solo frutas maduras. En algunas explotaciones, los recolectores que seleccionan sólo bayas maduras reciben bonificaciones: ésta es la motivación.

La cereza del café consta de varias capas. El exterior es piel y pulpa. La pulpa del café maduro es dulce y densa, y la cereza del café pasa por varios grados de procesamiento para liberar el grano. El grano en sí está cubierto con una capa protectora, glassine o pergamino, y detrás hay una piel delgada, una capa plateada (piel plateada), que se retira al final.

Dentro de la baya maduran dos granos, dispuestos en forma de espejo, que a medida que crecen se vuelven planos por un lado. Pero también hay bayas de Peaberry (Peaberry, RV), el caso en el que en lugar de dos, sólo madura un grano parecido a un guisante, de ahí el nombre. Pibury se separa del resto de las bayas y se prepara en una mezcla separada. Se cree que los granos redondos maduran uniformemente y el proceso de tostado también es más uniforme. La bebida elaborada con estos cereales es equilibrada y dulce, por lo que los cereales de Pibury se valoran más.

Además, existen diferentes variedades o tipos de cafetos. El tamaño y la jugosidad de las bayas dependen de la variedad, pero es demasiado atrevido decir con seguridad cuál es más sabrosa y dulce, porque demasiados factores influyen en la creación del sabor que se siente cuando la bebida está lista. Los agricultores seleccionan la variedad de café a cultivar en función del rendimiento, la tasa de supervivencia, la resistencia a las enfermedades y el rendimiento del crecimiento en altitudes elevadas. Por ejemplo, en Kenia se cultivan café SL-28 y SL-34; ambas variedades se obtuvieron en el laboratorio allá por los años treinta. Se adaptan mejor al clima de Kenia que otros y tienen un gran sabor y rendimiento.

¡Arábica y Robusta!

Cuando hablan de café, se apresuran a añadir “cien por ciento arábica”, y tras estas palabras el café parece transformarse y volverse más sabroso. Lamentablemente, esto no es suficiente.

El Arábica representa la mayor parte del café del mundo, sin embargo, este no es el único café que merece atención, así que hablemos del Robusta. Robusta es una variedad de cafeto que crece en altitudes bajas. Recibió su nombre por su sabor (robustus - fuerte, fuerte). Robusta representa alrededor del 40% de la producción de café. Crece y da frutos en climas cálidos y hostiles, es resistente a las enfermedades y fácil de ensamblar. Estas propiedades todavía lo hacen popular entre los fabricantes: su precio es varias veces menor que el de su rival. Robusta tiene baja acidez y poco dulzor, pero tiene un cuerpo y una estructura densos, y en el sabor es difícil encontrar algo más que madera.

En algunas regiones le prestan mucha atención. En la India, por ejemplo, el clima cálido y las bajas altitudes producen una cosecha estable. Con un procesamiento y un tostado cuidadosos, los granos de Robusta entran en el segmento premium del mercado. El Robusta de alta calidad tiene matices amaderados, pero la falta de sabores desagradables lo convierte en una buena adición a las mezclas de espresso donde la fuerza y el cuerpo son lo más importante.

El Arábica crece en las tierras altas, se recolecta y procesa con más cuidado y, en términos de sabor, está significativamente por delante de su rival. Su sabor muestra un espectro que va desde vegetal y vegetal hasta ácido: cítricos, bayas, frutas e incluso florales, por lo que es valorado en todo el mundo. A continuación hablaremos de las transformaciones del Arábica.

En montañas tan empinadas se recolecta el café a mano; en esas montañas es casi imposible recolectar café con una máquina.

¿Qué es el café de especialidad?

En un sentido amplio, el café de especialidad se define como un grano único que ha pasado todas las pruebas a lo largo del largo viaje desde el cafeto hasta la taza. En términos más formales, se trata de un café que ha superado todos los procedimientos de evaluación estándar en cada etapa. La evaluación utiliza estándares desarrollados por la Asociación de Cafés Especiales (SCA), un protocolo de degustación estándar para evaluar la calidad de una taza e identificar cualquier defecto que haya surgido debido a una manipulación inadecuada del café y la consiguiente pérdida de su potencial y sabor.

La Asociación de Cafés Especiales (SCA) define el café de especialidad a nivel de grano verde como café libre de defectos, clasificado por tamaño, procesado adecuadamente, que no revela ningún sabor desagradable durante la degustación y que tiene un perfil de sabor distintivo. El microclima geográfico permite el crecimiento de granos con características únicas de sabor y aroma: café especial. El café de especialidad siempre será procesado correctamente, recién tostado y preparado con alta calidad: esta es la esencia de la industria.

Recopilación

Se dice que la calidad del café se determina en la etapa de cosecha, y las acciones posteriores están encaminadas a preservarlo, no a mejorarlo.

El proceso de recolección afecta directamente el precio y el sabor del café. Hay dos formas de recolectar café: máquina y manual, e inmediatamente queda claro cuál conduce a qué. Al elegir un método de recolección, tenga en cuenta el tipo de terreno, el área de plantación y el deseo de cosechar bayas maduras.

La recolección mecánica se utiliza en mesetas, en vastas plantaciones donde el café se planta en hileras ordenadas; es fácil conducir equipos a dichas plantaciones, pero es difícil garantizar la recolección manual en grandes áreas. El principio de funcionamiento de las máquinas cosechadoras de café es simple: sacuden el árbol hasta que el fruto comienza a caer. Junto a las bayas maduras también caen las inmaduras, esto es imposible de controlar, por lo que después de la recolección se clasifican las bayas, seleccionando café verde, hojas y ramitas.

El excelente café crece solo en las zonas montañosas y, en algunas zonas de Etiopía, las plantaciones son matorrales salvajes; es imposible conducir equipos hasta allí si realmente se desea. Por lo tanto, la recolección manual o recolectar sigue siendo una forma eficaz de recolectar café. Este es un trabajo extremadamente duro: la jornada laboral dura de 8 a 10 horas, el café debe recolectarse en condiciones de gran altitud, alta temperatura y humedad. La recolección manual se distingue entre recolección en tiras y recolección manual. En el primer caso, el café se recoge de la rama con un solo movimiento y todas las bayas van a la cesta, incluidas las verdes. Cuando se recolecta a mano, el café se recoge literalmente baya por baya, eligiendo solo las maduras y dejando madurar las verdes, ya que el café en la rama madura de manera desigual. Durante la temporada de cosecha, el recolector pasa varias veces por una zona. Por supuesto, los recolectores tienen la tarea de recolectar bayas de diferente madurez, pero los agricultores, sabiendo lo duro que es el trabajo, alientan la recolección de granos maduros. El valor de este tipo de café es mucho mayor. Imagínese: cada grano de su bebida fue seleccionado del racimo como el más maduro y colocado en una canasta.

Con cualquier método de recolección, el café se clasifica. El café se selecciona a mano de las bayas verdes o se sumerge en recipientes especiales con agua, donde las bayas maduras y pesadas se hunden hasta el fondo y se bombean a través de una tubería a la sección de procesamiento adyacente.

Tratamiento

Después de la recolección, el grano pasa a una estación de procesamiento. Puede ser una parcela equipada propiedad de un agricultor o una instalación industrial con varios ciclos donde los agricultores entregan el grano.

La tarea principal de las estaciones de procesamiento es revelar y enfatizar el sabor del café y eliminar la cáscara exterior de la baya. Hay dos métodos principales de procesamiento: lavado y natural. Sabiendo cómo se procesa el café, puedes suponer cómo será en sabor y textura y, en general, el método de procesamiento explica mucho.

El método de procesamiento natural o “seco” se utiliza en regiones con escasez de agua, generalmente el continente africano. El objetivo del método natural es que inmediatamente después de la recolección y clasificación, el café se envía a secar en una cáscara de baya y en el proceso la dulzura y el sabor de la baya se transfieren al grano. El secado dura hasta veinte días. El café se seca en el suelo del patio o en suelos especiales llamados “camas africanas”, que son marquesinas de malla sobre el suelo para una ventilación uniforme y un control de calidad del secado. Durante todo el período de secado, el café se revuelve cuidadosamente con “trapeadores” especiales para evitar que se ponga rancio y mohoso. Durante los primeros días, las bayas se clasifican adicionalmente de inmaduras a demasiado maduras; se hacen visibles en el segundo o tercer día del proceso y comienzan a resaltar significativamente. Cuando el grano se seca, se retira mecánicamente de la baya seca y se envía a "reposar" en el almacén. Después del procesamiento natural, el café desarrolla un sabor denso característico; el café resultante de este procesamiento es valorado por su dulzura y sus brillantes notas afrutadas.

El método de procesamiento lavado o “húmedo” implica quitar la cáscara de la baya antes del proceso de secado. La pulpa de la cereza del café es densa y difícil de eliminar simplemente separándola, por lo que el proceso se produce en varias etapas. Primero, el grano se pasa por un despulpador, donde se retira la piel y parte de la pulpa de las bayas de café, para luego remojar (fermentar) en recipientes con agua. El contacto con el agua rompe los enlaces de pectina y la pulpa se separa más rápido. El tiempo de contacto del café con el agua depende de las condiciones externas, cuanto más calor hace afuera, más rápido se produce el proceso. En algunos casos, el agua del recipiente del café se cambia varias veces para permitir que la fermentación dure más. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el café se lava para eliminar cualquier resto de pulpa y se envía a secar en el patio o en la cama, y también se mezcla bien durante el secado. En el caso del procesamiento húmedo, el café se seca en glassine y, una vez alcanzado el nivel de humedad deseado, también se pone en “reposo” durante 1-2 meses.

El café lavado tiene una alta acidez y aromas ligeros y perfumados. Una taza de este café siempre queda limpia y bebible.

Primero, el café se remoja en agua y se envía a través de los canales.

Y luego lo secan)

cáscara

Uno de los productos del procesamiento del café es la cáscara de la baya y la capa de pectina dulce: la cáscara. Los agricultores lo utilizan, por ejemplo, para alimentar a los cafetos, o pueden convertirlo en una fuente adicional de ingresos y preparar cáscara para venderla a las empresas cafeteras. La cáscara se prepara como el té; la pulpa seca de las bayas de café resulta similar a una compota con notas pronunciadas de escaramujo y frutos secos.

Almacenamiento y transporte

Después del procesamiento, los granos permanecen cubiertos con una cáscara de pergamino y se dejan reposar durante 1-2 meses. Después del secado, el grano mantiene un bajo nivel de humedad para que no se eche a perder durante el almacenamiento prolongado. Después de un descanso de dos meses, los granos se envían nuevamente a una limpieza mecánica, donde se liberan del glassine. Ahora el grano se encuentra en condiciones adecuadas para el transporte: sus procesos internos se ralentizan y de esta forma se almacena durante un año y medio sin perder su sabor. Pasado un año y medio desde la fecha de cosecha, comienzan a aparecer notas amaderadas en el café, se pierde el dulzor y la acidez. Por eso, es importante conocer el año de cosecha para estar seguro de la frescura del café que bebes.

Durante mucho tiempo el café se exportaba y almacenaba en sacos de yute, pero tendencias modernas requieren cambios y los agricultores, que son sensibles al sabor del café suministrado, han realizado cambios en el embalaje. La mayoría de las veces, el café se transporta a la bolsa por mar, lo que provoca olores extraños, cambios de humedad y polvo. Algunos agricultores ahora envasan su café en bolsas Grain Pro de doble capa. La capa interior es un revestimiento de polietileno denso, en él se vierte café y se ata con un nudo doblado para evitar que entre aire. La capa exterior es de yute normal, en la que está escrita información sobre el grano y el proveedor. El embalaje Grain Pro protege el café del polvo y mantiene la humedad durante todo el viaje. Cuando el tostador abre la bolsa, inhala el aire del país en el que fue envasado el café.

Asado

Los granos de café verdes tienen un aroma parecido al del grano, son insolubles en agua y prácticamente insípidos. Para desarrollar el sabor, se tuesta el grano. El tueste es un proceso complejo y de varias etapas, y los maestros tostadores tienen un enorme conocimiento. El café de diferentes regiones difiere en densidad y contenido de azúcares y ácidos. El tostador comprende el potencial del grano, cómo se comportará durante el tostado y cómo los cambios en los parámetros afectarán el sabor final. Cada tostador tiene su propio "estilo": cómo prefiere tostar el grano, su tarea principal es revelar el sabor inherente al grano por naturaleza y que se complementa con el procesamiento.

Cuando se tuesta bajo la influencia de la temperatura y el aire caliente, se producen procesos químicos en el grano que convierten los azúcares y ácidos en componentes de sabor que forman el sabor final del grano. El proceso de tostado se controla cuidadosamente para desarrollar los tres sabores de dulzura, acidez y amargor que crean el equilibrio de la bebida. Hay etapas clave en el desarrollo del sabor al tostar los granos. Durante la primera etapa, el grano pierde humedad y hasta que el exceso de humedad se evapore, el grano comenzará a dorarse. En esta etapa, el grano absorbe la cantidad adecuada de calor y energía, esto debe ocurrir de manera uniforme. No se puede permitir un secado desigual; en este caso, el grano se tostará de manera desigual por fuera y por dentro y desprenderá sabores desagradables. A medida que el agua del café se evapora, el grano de color lima se volverá ligeramente amarillento, pero la etapa de reacción activa dentro del grano aún no ha comenzado. Además, el grano comienza a oscurecerse gradualmente, se forman gases y vapor de agua en su interior, la presión dentro del grano aumenta y los granos comienzan a agrietarse y casi duplican su tamaño. Esta etapa se llama crack, por el nombre de la reacción de craqueo, cuando ocurren una gran cantidad de reacciones simultáneamente en la materia prima. En esta etapa se forman el sabor y el aroma. Después del crack viene la etapa de desarrollo, que determina el nivel de tueste final del café. La tarea del tostador en esta etapa es mantener un equilibrio entre acidez y amargor. Con un tostado prolongado, la acidez disminuye y aumenta el amargor. El concepto de dulzor del café es muy importante; sin suficiente azúcar, el café prevalecerá el amargor o la acidez, una bebida así será desagradable de beber, por eso es tan importante comprender qué sucede con los azúcares durante el tostado. Los azúcares son sensibles a la temperatura y tan pronto como la humedad del grano se evapora, comienza el proceso de caramelización; este proceso da notas de caramelo, que se encuentran en casi todos los cafés. El dulzor de los azúcares que entran en esta reacción disminuye y cuando este proceso se realiza durante mucho tiempo, se convierten en amargor.

Después del tostado, el grano se descarga en un tambor con cuchillas giratorias para un enfriamiento rápido. Se suministra aire frío al fondo del tambor con orificios. Es muy importante enfriar el grano rápidamente para evitar que se hornee. Por cierto, inmediatamente después de tostar el café no huele nada, los granos adquieren el olor a café al cabo de un día, o ya en las cafeterías, cuando se abre y muele un paquete de café.

Grados de tuesteY

Generalmente hay tres grados principales de tueste: claro, medio y oscuro.

El tueste oscuro ha estado en desuso durante mucho tiempo por varias razones. Este estilo era el preferido en una era de equipos imperfectos; tostar café con un control preciso del proceso sólo recientemente ha sido posible. Además, el tostado oscuro oculta los defectos del grano, modera y espesa el sabor. Hasta hace poco no se prestaba tanta atención a la calidad del grano como ahora. El café no fue clasificado ni monitoreado para determinar su identidad, y para lograr al final el mismo sabor, los granos se tostaron en negro. El sabor de este café es, por supuesto, amargo, muchos todavía creen que así debe ser. Es difícil decir en qué momento apareció la tendencia hacia las opciones de tostado ligero, pero podemos decirlo con seguridad: los granos de tostado ligero y medio ofrecen una amplia gama de sabores, desde hierbas ligeras, florales, cítricas hasta bayas y frutas. Después de todo, el café es un producto orgánico, una baya dulce y jugosa, y no se puede privar a la gente del placer de disfrutar de la variedad de sabores de una bebida de café. En la industria del café moderna, el énfasis está en estos dos tipos: los tuestes ligeros y medios tienen muchos matices en el espectro de colores y las características gustativas de dicho café se revelan al máximo. Los granos de alto potencial se tuestan utilizando uno de estos métodos dependiendo del perfil de sabor que el tostador quiera lograr. El café tostado ligero tiene una acidez distintiva y en él se revelan mejor los sabores herbáceos y florales. Este café tiene una textura ligera y un ligero dulzor, es mejor prepararlo con métodos alternativos, como verterlo. El café de tueste medio es más complejo: los ácidos se conservan en él, los azúcares han tenido tiempo de desarrollarse lo suficiente y no han tenido tiempo de convertirse en amargor. Este café se puede preparar utilizando métodos alternativos y espresso. En este último caso, intenta ajustar el molido, el gramo y el tiempo de preparación para que el café contenga simultáneamente dulzor y acidez.

Tipos de tostadores

Existen muchas tecnologías de tostado, pero los tipos de tostadores más populares son los tostadores de tambor. La idea es simple: un tambor de metal gira sobre una fuente de calor, pueden ser quemadores de gas o infrarrojos, que calientan el tambor giratorio y garantizan una fritura uniforme. El grado de tostado deseado se consigue regulando la temperatura, el suministro de aire y el tiempo de residencia del grano en el tambor. Hay tostadores tangenciales, con cuchillas adicionales dentro del tambor que mezclan los granos para un tueste aún más uniforme. En los tostadores de aire, el café se tuesta mediante un chorro de aire caliente y el proceso de tostado se produce más rápido y de manera más uniforme. Los tostadores modernos se esfuerzan por combinar varias tecnologías al mismo tiempo para combinar todos los aspectos positivos de las diferentes tecnologías.

Cómo elegir el café. A qué prestar atención.

Suelen tostar el café lo más cerca posible del lugar de consumo, ya que los granos verdes se almacenan y transportan mejor en condiciones sin pretensiones que los tostados. La vida fresca de los granos tostados es mucho más corta, pero hay formas de prolongarla. En primer lugar, al comprar, preste atención al embalaje del café; debe tener la fecha de tueste; esto es una garantía de la frescura del café. El empaque debe ser hermético, lo que significa que luego del envasado el café no entra en contacto con el aire, lo que significa que no se oxida y no libera sus componentes de sabor. No recomendamos comprar café a granel. Como regla general, estos vendedores no conocen las características de tal o cual café y solo pueden informar sobre el país de origen.

El embalaje le indicará toda la información más importante sobre el grano. Cuanto más escriba el fabricante, más claro será el café al prepararlo.

País de origen. Tradicionalmente, el café de África central y América Central resulta especialmente atractivo. Increíble café de estos países con aromas florales y afrutados se ha abierto para los conocedores del café. nuevo mundo, a pesar de que en estos países se produce café desde hace mucho tiempo. Brasil y Colombia son los dos mayores proveedores de cereales del mundo con sus propios sabores distintivos. En Oceanía, en la isla de Sumatra, el Arábica crece en regiones húmedas con una acidez brillante y memorable.

Región de crecimiento. Esto limitará aún más la geografía de su búsqueda, porque también hay países grandes con diferentes climas. Busque la región productora en el mapa y aprenda aún más sobre el café.

Año de recolección de bayas. Dijimos anteriormente que el café conserva su sabor durante año y medio, es decir, en 2018 todavía es aceptable comprar café de 2016, pero con precaución)

Tratamiento. El procesamiento lavado le dará al café más acidez y aromas y sabores ligeros y delicados. El café procesado naturalmente es denso en su preparación y tiene un equilibrio de acidez y dulzura.

Grado de tueste. Cuanto más claro es el café, más acidez y sabores herbáceos y florales tiene. El café de tueste medio es más equilibrado, contiene acidez y dulzor y los sabores incluyen nueces, chocolate, frutas y bayas.

Dátil asado. Debe ser a más tardar dos meses desde la fecha de tueste, tiempo durante el cual el café se encuentra en su punto máximo de sabor.

La única opción correcta son los granos de café en un paquete sellado con una fecha de tueste escrita. Los granos conservan mejor su sabor y aroma, e incluso si no tienes un molinillo de café en casa, pídeles que lo muelan en la tienda, esto es en cualquier caso mejor que comprarlo ya molido. Si compras café donde hay un molinillo de café y un barista, entonces has venido al lugar indicado) El café se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente, no es necesario verterlo si compraste café con cierre de cremallera. . Es un error pensar que almacenar el café en el frigorífico prolonga su frescura. En primer lugar, el café absorbe los aromas del entorno y la proximidad a los alimentos afectará negativamente las propiedades gustativas. En segundo lugar, la condensación que se forma durante los cambios de temperatura extrae sustancias aromáticas y aromatizantes ligeras y sutiles que no estarán en la bebida cuando se prepare.

Métodos de elaboración de cerveza

¡Preparar café correctamente es muy importante! Imagínense que todo el trabajo realizado en beneficio del gusto se verá arruinado por la falta de atención a este proceso. Es muy fácil preparar mal el café y, para evitarlo, es necesario comprender cómo se producen los procesos de preparación.

Hay dos métodos principales: espresso y alternativo. Todas las bebidas clásicas que se beben con mayor frecuencia en las cafeterías (capuchino y café con leche) son derivados del espresso y se preparan con una potente máquina de café a presión. Si quieres hacerlo en casa, una gran opción es la máquina BORK c804. La combinación de precio, características y calidad del café terminado sorprenderá a muchos conocedores.

El espresso es la base del café, para preparar una bebida deliciosa que sirva de base para otras o como bebida independiente, es necesario tener en cuenta varios factores.

Tiempo de extracción. No existe un tiempo de extracción estándar, así como tampoco existen estándares para todos los factores que describiremos a continuación. El tiempo de preparación del espresso, es decir, el tiempo que tarda el agua en pasar a través de una tableta de café molido, varía de 21 a 28 segundos. La hora es diferente para cada café. Si los parámetros están configurados correctamente, pero la extracción es corta, el café no tendrá tiempo de saturarse de sabor y terminarás con una pequeña porción de una bebida insaturada. Si la extracción es demasiado larga, habrá mucha bebida, pero el sabor se perderá en volumen. ¡Equilibrio en todo! ¡Recuerda esto!

Molienda Si el molido es demasiado grueso, el agua fluirá rápidamente a través de la capa de café y no tendrá tiempo de saturarse: el espresso resultará acuoso y débil, sin sabor. Si la molienda es demasiado fina, la extracción tardará mucho. El resultado será un espresso demasiado rico, en el que todos los sabores inherentes estarán en exceso y, por tanto, insípidos.

Marcador. La cantidad de café con la que se prepara el espresso varía entre 18 y 21 gramos. Con este trago se obtienen dos tragos de espresso de aproximadamente 30 ml.

Y ahora, cómo preparar un espresso. Por regla general, el barista conoce el café que prepara cada día en espresso y se guía por los criterios descritos anteriormente. En una buena cafetería, donde se controla cuidadosamente la calidad del café, el espresso como base de todo se ajusta varias veces y se prueba a lo largo del día para asegurarse de que tenga el sabor adecuado. Cuando el barista llega a su turno por la mañana, prepara una porción con los ajustes anteriores de molienda, fraguado y tiempo de extracción, y luego cambia un indicador para revelar el sabor, la dulzura y la acidez deseados.

Para preparar el espresso en sí, se coloca la porción necesaria de café molido en la cesta portavasos. Por cierto, en las buenas cafeterías el espresso se pesa a la entrada y a la salida. Es decir, miden la porción necesaria de café molido en una balanza antes de prepararlo y luego toman las tazas con la bebida terminada.

Luego se templa el café: se nivela la tableta y se aprieta ligeramente para que el agua pase uniformemente a través de la capa de café. Luego insertan el soporte en el portafiltro de la cafetera y presionan el botón de inicio de agua. El barista sólo puede controlar el tiempo y el chorro: si el chorro de espresso no es suave, burbujea o es demasiado pálido, es una señal segura de que el espresso no está bien preparado y la única solución correcta es rehacerlo.

Los métodos de preparación alternativos no requieren equipos complejos y dependen de diferentes tipos de contacto entre el café y el agua.

Una prensa francesa es quizás la forma más sencilla de preparar café en casa. Se trata de un equipo sencillo y asequible, y no es necesario adquirir accesorios adicionales. La prensa francesa es un método de preparación infusorial, es decir, el agua no se vierte a través de una capa de café, sino que permanece directamente en el agua de preparación durante algún tiempo, impartiéndole componentes de sabor. Luego se filtran las partículas de café mediante un pistón con tamiz, dejándolas en el fondo. Y podrás disfrutar de tu bebida)

El vertido es un método muy común de elaboración de cerveza alternativa; también se le llama “embudo”. Hay muchos accesorios para prepararla, el más común es el vertedor Hario V60; con este nombre esta bebida se puede encontrar en las cafeterías. Este es un método de vertido directo: se coloca un filtro en un embudo (cerámica, metal o plástico), puede ser papel desechable, tela o incluso metal, se vierte café y se vierte agua a través de él. Aquí los parámetros clave son la molienda de los granos, la cantidad de café y el tiempo para verter el agua (sí, necesitarás un cronómetro). Si se vierte el agua demasiado rápido, el café no tendrá tiempo de liberar sus componentes de sabor, y si se vierte demasiado lento, quedará sobresaturado y tendrá un sabor desagradable. El proceso de verter agua sobre el café en este caso es meditativo; el agua debe verterse estrictamente en círculo, en un chorro uniforme, para verter el café de manera uniforme sin dejar grumos. Una vez que hayas vertido la cantidad de agua requerida durante el tiempo requerido, deja que el agua restante fluya hasta el final y disfruta de la bebida.

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AeroPress es una unidad conveniente para preparar café en casi cualquier condición; fue inventada por Alan Adler, el creador de los frisbees y los anillos Aerobie. En pocas palabras, se trata de un cilindro hueco y un pistón. Se vierte café en la parte cilíndrica y se llena con agua, luego, en algún momento, se presiona el pistón. Esto da como resultado una mezcla de dos procesos: inmersión y presión. Crear una receta de AeroPress es muy divertido. El resultado de tu bebida dependerá de la proporción de café y agua, del tamaño del molido, del tiempo de preparación y de en qué momento y con qué fuerza empujas el pistón. Pero es mejor cambiar un parámetro y dejar el resto sin cambios; así comprenderás de qué depende el sabor de la bebida.

Hay muchas más formas de preparar una bebida de café con granos tostados. Lo principal es comprar un buen molinillo de café. Los factores importantes aquí incluyen el tamaño de molienda, la uniformidad de los gránulos (en tamaño), la velocidad de molienda y la calidad de las cuchillas. Yo, ella se mostró perfectamente.

Recientemente, la demanda de café verde entre los compradores privados ha aumentado considerablemente. Hay varias razones para esto. Por un lado, la cultura de consumo y la alfabetización de los rusos están creciendo gradualmente y cada vez más personas prefieren tostar frijoles crudos en casa para conservar la frescura y el sabor de su bebida favorita. Por otro lado, el interés por el café verde se ve alimentado por leyendas cada vez más extendidas sobre el efecto milagroso del café verde en la lucha contra el exceso de peso. En este breve artículo decidimos dar respuesta a las principales preguntas que nos hacen los clientes interesados en el café verde.

¿Qué es el café verde?

El café verde es el grano crudo de las bayas que crecen en el cafeto. Las judías verdes se diferencian visualmente del grano tostado, por supuesto, en color, mayor tamaño, mayor densidad y ausencia casi total de olor.

¿Cómo se obtiene el café verde?

Las bayas maduradas en el cafeto se recolectan manualmente o con herramientas mecánicas sencillas. Luego, toda la cosecha recolectada se procesa de forma "húmeda" o "seca". Durante el método "húmedo" se utiliza un complejo sistema de filtración, fermentación, lavado y secado. El método de procesamiento "seco" significa que las bayas se secan naturalmente al sol y luego se pelan mecánicamente de la cáscara y la cáscara. Al final sólo quedan granos de café.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar el café verde?

¿Es posible tostar café en casa?

Por supuesto que sí. Hoy en día, no es difícil encontrar tostadoras de café especiales, totalmente automáticas, destinadas al uso doméstico. El principio de su funcionamiento es simple: vierta café verde en un recipiente especial, presione el botón deseado y espere a que se complete el proceso de tostado. No olvides dejar “infusionar” un poco el café y deshacerte de los gases. Eso es todo. La desventaja de esta preparación es que sólo hace perder tiempo en todo el proceso, pero créeme, ¡vale la pena! Porque obtienes el café más fresco en el tueste que más te conviene.

¿El café verde realmente ayuda a perder peso?

La totalidad de los hechos sobre las propiedades del café, revelados por numerosos estudios científicos, indican que esta suposición tiene una justificación muy real. Los granos de café verdes son uno de los poseedores del récord en cuanto al nivel de contenido de ácido clorogénico, que favorece la descomposición de grasas en el cuerpo humano. Además, la combinación de antioxidantes y cafeína en los granos de café acelera los procesos metabólicos humanos. Todo esto conduce en última instancia a la pérdida de peso. Se han escrito bastantes artículos sobre este tema, por lo que si necesita números exactos y ejemplos, no será difícil encontrarlos en Internet. No debes esperar resultados sobrenaturales del café, pero es un hecho que el café verde te ayuda a perder kilos de más.

¿Cómo hacer café verde?

El proceso no es muy diferente al de preparar café negro normal. Primero, muele los granos de café (pueden quedar muy fuertes, así que ten cuidado de no romper el molinillo). A continuación, elija un método de preparación que sea conveniente para usted (el café verde se puede preparar fácilmente en una cafetera turca, en una prensa francesa o en una cafetera de géiser). Durante la cocción, trate de no hacer que la bebida hierva mucho. Para un turco, el proceso será el siguiente: vierta el café, agregue agua, tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, retírelo del fuego.

¿Cómo elegir el café verde adecuado?

Las reglas son simples. Mire la calidad del grano: debe estar limpio, sin puntos negros (con ellos comienza el proceso de descomposición), sin agujeros y sin bordes comidos, lo que indica daño por insectos. El café debe ser de color gris claro o trigo claro. El olor no debe ser evidente, penetrante y debe parecerse al olor a hierba seca. Los granos deben estar absolutamente secos, sin humedad ni depósitos de aceite. Es importante recordar que incluso los cereales crudos pueden tener un aspecto completamente diferente, dependiendo de las variedades, los lugares de origen, los métodos de procesamiento, etc. Ninguno de estos factores le resta valor propiedades beneficiosas café, lo principal que influye es cuánto tiempo hace que se recogió y en qué condiciones se almacenó. Intente comprar granos verdes de empresas especializadas en ellos, que, por regla general, los obtienen de fuentes confiables.

¿Hay algún efecto secundario por beber café verde?

La ciencia no ha identificado ningún efecto secundario por beber café verde. El café verde no contiene sustancias nocivas. Lo principal es elegir cereales frescos y de alta calidad que aún no hayan perdido sus propiedades beneficiosas.

¿Se puede beber café negro en lugar de café verde para adelgazar?

El tostado del café afecta en gran medida su composición química, en particular el nivel de ácido clorogénico se ve muy afectado. Como resultado, el producto final es muy diferente de las materias primas verdes y, en consecuencia, tiene propiedades diferentes. El café tostado no tiene un efecto fuerte sobre la pérdida de peso.

¿Estás interesado en el café sin tostar?
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Sinceramente tuyo,
"Sol de Vietnam"

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Para que los habitantes de nuestro planeta disfruten de un excelente café, sus granos no solo deben cultivarse, sino también recolectarse. Esto emplea a mucha gente en aquellos países donde este cultivo agrícola es uno de los principales (o, además, el más básico). El proceso de recolección del café requiere bastante mano de obra y es difícil de mecanizar. Según las estadísticas, un recolector experimentado puede recolectar aproximadamente setenta kilogramos de frutos de café por día.

Temporada de cosecha del grano de café.

Depende en gran medida de la ubicación geográfica de la plantación, de las condiciones climáticas y su duración puede ser de hasta seis meses o incluso más. Más concretamente, en el país que más café produce en el mundo, es decir, Brasil, la temporada de cosecha de café dura de abril a agosto, en el país centroamericano de Guatemala -de agosto a mayo, su vecino, Costa Rica-, de desde finales de junio hasta principios de diciembre, y en la isla de Java, desde principios de mayo hasta principios de diciembre.

Colección de diferentes variedades de café: particularidades del proceso.

Los expertos cuentan tres variedades botánicas de café: Arábica, Robusta y Liberica. Cada uno de ellos tiene sus propias especificidades, que se expresan, entre otras cosas, también en los métodos y características del proceso de recogida.

En cuanto a los frutos del café Robusta y Liberica, después de madurar permanecen en los árboles durante bastante tiempo. Esto es necesario para que, como dicen, se "sequen", y posteriormente sea más fácil no solo recolectarlos, sino también preprocesarlos.

Una variedad de café tan extendida y considerada la más valiosa, como el Arábica, se recolecta en varias etapas. El caso es que los frutos de esta variedad botánica maduran de forma desigual en los árboles, por lo que los maduros se eliminan paso a paso, dejando que los inmaduros “alcancen su condición”. En la mayoría de los casos, el intervalo entre las etapas de recolección es de aproximadamente dos semanas, y la mayoría de las veces hay tres: preliminar, principal y tardía.

Es principalmente gracias al proceso gradual que es posible garantizar que los granos finalmente tengan una calidad excepcionalmente alta. En este caso, mucho depende, por supuesto, del nivel de calificación de las personas que participan en la recolección del café: los recolectores experimentados solo recogen los granos maduros, ni los demasiado maduros ni los insuficientemente maduros.

Rendimiento del cafetal

Este indicador depende de una gran cantidad de factores: el tipo de café, las condiciones climáticas, la naturaleza del suelo, la altura de la plantación sobre el nivel del mar, etc., etc. Sin embargo, todavía existen algunos indicadores promedio. Como regla general, de una hectárea de plantación de café se cosechan de 850 a 1600 kilogramos de frutos de café y, en algunos años particularmente fructíferos, hasta 2000 kilogramos.

De un árbol de Arábica se cosechan aproximadamente entre 2,5 y 3 kg de bayas. De estos, en una toga se obtienen entre 0,4 y 0,5 kilogramos de granos de café tostados. Así, resulta que un árbol produce suficiente café al año para preparar unas cincuenta tazas de esta bebida.

Métodos básicos de recolección de café.

Si hablamos de tecnologías para recolectar granos de café, hoy en día existen varias. Se diferencian bastante en el nivel de mecanización y complejidad. Los principales son los siguientes:

Cosecha;
Pelar;
"Peine";
Motorizado.

La recolección es el método de recolección de granos de café que requiere más mano de obra, pero garantiza la más alta calidad del producto terminado. Este método consiste en que recolectores experimentados recojan manualmente sólo bayas maduras de los árboles. Gracias a esto, los lotes de café recolectados mediante recolección se caracterizan por un altísimo grado de homogeneidad. Sin embargo, como este método es bastante caro, cada año se utiliza menos en la recolección industrial del café.

El despalillado también es un método manual para recolectar las bayas de café, pero se diferencia de la recolección en la ausencia de "selectividad": el recolector retira absolutamente todos los frutos de la rama. Técnicamente, este procedimiento consiste en que el recolector sostiene una rama con una mano y con la otra, mediante movimientos deslizantes dirigidos de arriba a abajo, “arranca” tanto bayas como hojas. El despalillado se utiliza con mayor frecuencia cuando, por alguna razón, la cosecha simplemente no se pudo recolectar a tiempo y proporciona una calidad de los granos recolectados mucho menor que la recolección.

Otro método manual para recolectar café es el “peine”, sin embargo, se diferencia del decapado y recolección en que implica el uso de un dispositivo adicional. Es un travesaño con dientes escasos y en apariencia realmente se parece a un peine. Con ella se "peina" la rama y los frutos (en su mayoría maduros) caen sobre la tela extendida debajo. Este método de recolección de granos de café es bastante sencillo, tecnológicamente avanzado, productivo y proporciona granos de muy buena calidad.

En los últimos años se ha utilizado cada vez más el método mecanizado. Implica el uso de equipos de vibración especiales que "sacuden" las bayas de los árboles. Dado que no solo se caen los frutos maduros, sino también los verdes, así como muchas hojas, la calidad de dicha recolección es baja. Pero proporciona una alta productividad y no requiere mucha mano de obra. El método mecanizado de recolección de café es el más común en Brasil.

Para realizar la primera cosecha de café es necesario esperar hasta que el cafeto alcance la madurez y comience a florecer y dar frutos. Dependiendo de las condiciones climáticas y de la especie botánica del cafeto, edad madura ocurre de diferentes maneras, a menudo 3-4 años después de la siembra en el suelo.

Hay otra técnica que cada vez se utiliza menos. El método llamado de recolección natural es el más antiguo y consiste simplemente en esperar a que los frutos se sequen y caigan de los árboles sobre una arpillera previamente extendida. Esta tecnología todavía se utiliza en Etiopía y Yemen, pero la mayoría de las veces los recolectores no esperan a que esté completamente madura y recogen la cosecha. El sabor de este café dista mucho de ser ideal.

método mecanizado

Este método, al igual que el despalillado, se utiliza en países donde el cultivo madura en poco tiempo. La cosecha del café también debe ser muy rápida. No todos los agricultores pueden permitirse el lujo del método mecanizado. El equipo no es barato.

Dependiendo de las unidades utilizadas, el método mecanizado se puede dividir en varias categorías:

Usar peines vibratorios

Se considera el método de mecanización más económico, ya que el costo de los peines vibratorios no es alto, sin embargo, la productividad de dicha recolección deja mucho que desear. Otra desventaja es la necesidad de contratar un número importante de personas que operarán estos peines.

Mire un video sobre cómo se cosecha el café en Brasil. La cosecha de café en el video comienza en el minuto 6.

Usando cosechadoras

Las cosechadoras de café son unidades con dispositivos vibratorios. Para recolectar el café, pasan por ellos una hilera de cafetos y los cepillos cilíndricos situados en la parte delantera, cuyas varillas vibran derribando los frutos de los árboles. A continuación, las bayas de café se transportan a través de un transportador hasta una máquina con tolva, que se desplaza paralela a la cosechadora, pero en la fila adyacente.

El líder mundial en recolección de café es Brasil. Su participación representa entre el 32 y el 35 por ciento del volumen del mercado del café. Aquí una parte importante de la cosecha se recoge con cosechadoras. Las desventajas de este método incluyen un alto grado de daño a los árboles, la entrada de una gran cantidad de frutos, ramas, insectos y flores inmaduros y demasiado maduros en el contenedor de recolección. Este método sólo se puede utilizar en una superficie relativamente plana, donde los árboles se plantan en línea recta con una gran distancia entre hileras. Por tanto, la mayor parte del café del mundo todavía se recolecta a mano.

Y juzgue usted mismo, ¿quién en Etiopía, digamos, hace 50 años pensó en mecanizar la cosecha? Aquí, el mantenimiento de las plantaciones de café suele ser un asunto familiar y la habilidad se transmite de generación en generación. Plantaron árboles en las laderas de las montañas. Naturalmente, nadie se dio cuenta de que era necesario plantar cafetos en hileras perfectamente uniformes, e incluso en terrenos llanos, para poder mecanizar el trabajo en el futuro. Por lo tanto, como fueron recolectados a mano, todavía se siguen recolectando.

Es importante entender que las características gustativas del café están influenciadas por todas las etapas de producción del producto, pero sin duda la cosecha es un proceso muy importante.

Después de la cosecha llega la etapa.

Me puse codicioso, señores. Cuando me ofrecieron volar a Brasil para ver cómo se cosecha el café, lo primero que pensé fue: “Bueno, ¿para qué carajos necesito todo esto?”, al segundo pensamiento acepté. Después de todo, ver trabajar a otros es una experiencia muy agradable. De Moscú a París, de París a Sao Paulo, de Sao Paulo a la ciudad de Vitoria, donde la gente camina desde la rampa hasta el aeropuerto por la pista. Esta es mi segunda vez en Brasil; de la primera solo recuerdo el encuentro con Ronaldo, la lluvia constante en Río y el conocido más importante para mí.
Vitoria está triste y deprimida. Especialmente bajo la lluvia. Pero cómo me perdí muchos gestos sudamericanos: el párpado hacia abajo, que significa peligro y precaución, y el pulgar levantado, que entre los brasileños significa casi todo.

Por la mañana el tiempo volvió a la normalidad y nos dirigimos hacia las plantaciones. Tres horas hasta el asentamiento semipolaco de Agva Branca, olvidado por Dios y perdido entre los "elefantes dormidos": así llamo yo a estas colinas de piedra. Aquí apareció un personaje llamado Carlos, un hombre con la apariencia de Richard Gere y Dan Petrescu, descendiente de colonos polacos, plantador y terrateniente. Carlos fue a mostrarnos sus tierras. Junto con Carlos, acudió toda su familia, un fotógrafo personal (¡por alguna razón!), una profesora de inglés de una escuela local y un par de sus alumnos que querían observar a los extranjeros. El espectáculo duró tres horas: Carlos tenía mucha tierra. 140 hectáreas y 130 mil cafetos en ellas. Cada árbol requiere hasta 10 litros de agua al día. En cada hilera de cafetales, alguien se movía frenéticamente, recogiendo la cosecha. Uno podría detenerse y preguntar: “¿De quién es esta tierra?” "¡Marquesa de Carlos!" - respondían entre los arbustos.

Carlos explicó algo durante mucho tiempo sobre la tecnología de riego y la cuidadosa selección de granos, pero para ustedes, mis maravillosos lectores, no entraré en detalles, sino que les contaré "en pocas palabras y en pocas palabras".
Así es, por ejemplo, el aspecto de los granos de café maduros recién recogidos de la rama. Si les quitas la cáscara, incluso tendrán un sabor dulce. Cada árbol produce 5 kg de café y un total de 20 tazas de café.

Habría subido a la montaña hace mucho tiempo y habría pintado los ojos, las orejas, los “elefantes”, ... Bueno, o al menos habría escrito algún tipo de mala palabra o declaración de amor. Recuerdo haber visto una Piedra similar en Colombia: entre los asentamientos de El Peñol y Guatapé. Tiene enormes letras GI en un costado. Resulta que Guatapé y El Peñol discutieron durante mucho tiempo sobre a quién pertenece esta obra de la naturaleza, hasta que finalmente los guatapé se subieron a la Piedra y comenzaron a escribir en ella el nombre de su asentamiento. Los Peñol vieron esto a través de un telescopio y afilaron sus cuchillos hacia la Piedra, expulsaron a los Guatapines de ella, pero en su superficie permaneció una letra y media inicial de la palabra Guatape.

Y este es un vivero de cafetos. Aquí se cultivan árboles muy pequeños. Las crestas con cilindros de tierra y plántulas estrechamente encajadas entre sí están coronadas por el trasero apuntando hacia arriba de una campesina brasileña. Ella no fue incluida en el marco, lo siento. Por la noche cenamos con el ex alcalde de Agua Branca. Por mi peinado, todos sus invitados me llamaron Neymar en honor al ahora súper popular futbolista. El traductor se confundió y me llamó Niemeyer en honor al famoso arquitecto brasileño. Bebía cachaça y no me importaba si era Neymar o Niemeyer. Por la mañana llegamos al secadero de granos. Son llevados a las plantaciones y cargados en enormes cilindros, que son hilados desde el interior por ardillas brasileñas especialmente entrenadas. La ciencia aún desconoce cómo las proteínas no se queman en su interior. Luego los granos se empaquetan en bolsas y muchachos sudorosos los cargan en el transporte hasta el almacén.

El almacén parece una exposición de otro artista contemporáneo loco, practicando replicar el mismo objeto en todo el espacio de la sala.
Como resultado del tostado, el café adquiere su famoso tono oscuro...

El acorde final fue la subida a la Cruz. Cualquier localidad de Brasil que tenga una montaña está coronada con una Cruz o una Estatua de Cristo. Esta es la Ley. Detrás de la puerta con la inscripción "La montaña nos acerca a Dios" se podía ver todo Brasil, de frontera a frontera. Y el paisaje brasileño es maravilloso; es una pena que no sea Levitan para representarlo adecuadamente...