CÁLCULO DEL MENÚ PARA UN BANQUETE DE BODAS

La opción más económica es si tú (siempre que tú mismo organices la boda) o nosotros (cuando nos encarguemos de todo) logramos negociar con el restaurante/cafetería el permiso para usar “tu” alcohol para el banquete. En un muy buen escenario, puede traer no solo "su" alcohol, sino también "sus" refrigerios fríos que no necesitan cocinarse y frutas. Pero, ¿cómo calcular la tasa/cantidad de alcohol o snacks?

El menú y el número de raciones te ayudarán a elegir en tu restaurante o cafetería.
No te dejes llevar y pide un montón de comida:
- 3-5 tipos de ensaladas y snacks (1 ración por persona, o incluso media ración).
- Surtido de carnes, pescados, verduras
- Merienda caliente.
- Uno o dos tipos de picante con guarnición.
- Helado
- Fruta
- Te Cafe.
Puede intentar negociar para traer algunos de sus productos: los mismos cortes, caviar, frutas. Saldrá mucho más barato.

A continuación, encontrará una lista útil de bebidas y alimentos por persona, que puede aprovechar al compilar el menú de su banquete.

Aperitivos fríos y aperitivo:

1. fiambres: recomendamos 3 tipos de carne (carbonato, cuello, etc.) 40 g netos/persona de cada tipo y 1 tipo de embutido crudo-ahumado 20 g/persona
2. Queso - duro (1-2 tipos) 20-25 g / persona
3. Verduras: 50 g/persona (pepinos, tomates, rábanos); pimiento(preferiblemente rojo y amarillo) - 25-30 g por persona; verduras - cilantro, perejil, eneldo (principalmente para decorar platos)
4. Encurtidos: pepinos y tomates (preferiblemente no en escabeche) 40-50 g cada uno; champiñones - 30-40 g cada uno;
aceitunas / aceitunas - 10 g cada una; el ajo silvestre y el ajo en escabeche en los banquetes, por regla general, no son populares
5. Pescado: cualquier rojo y blanco (el esturión ahumado en caliente es mejor) - 40 g netos cada uno (tenga en cuenta que de 6 kg de pescado rojo sin procesar, quedarán 4 kg después del procesamiento)
6. Caviar: rojo (chum) - 15-20 g por persona, negro - 10 g cada uno
7. Frutas (la cantidad determina principalmente la temporada): limones, mandarinas, uvas (verdes y negras), manzanas (pequeñas), peras, etc.; los plátanos están fuertemente desaconsejados en invierno (se ennegrecen muy rápidamente)
8. Para el aperitivo: frutas, bombones en caja y frutos secos (avellanas, almendras, cacahuetes, etc.)
9. Pastel de bodas: 100-150 g por persona

Bebidas/alcohol:

1. Jugos y agua: más de 1 litro por persona. Jugos: no más de 2 tipos (manzana / uva / bebida de frutas y naranja); mín. agua y refrescos de cola: recomendamos encarecidamente botellas pequeñas (0,5 - 0,6 l), aunque 2 litros son más rentables, pero las mesas no se llenarán de recipientes voluminosos
2. Champaña: 2 botellas tradicionalmente inviolables que estarán frente a los jóvenes (una se bebe en el aniversario de bodas, la otra en el nacimiento del primer hijo); y un máximo de 1-2 tostadas para todos los comensales (150-200 g por persona)
3. Vino: recomendamos solo tinto (porque el énfasis, por regla general, en el menú del banquete está en la carne) - 1/2 botella 0,75 l por persona
4. Vodka, whisky, coñac y vermú: es difícil recomendar y aconsejar nada. Solo usted, conociendo a sus invitados, puede evaluar sus capacidades. Pero te recomendamos comprar todo el alcohol con un pequeño margen para que no “corras dos veces” y que los invitados no “estropeen” si se acaba su bebida favorita.

Por separado:

1. Si tienes planeado un paseo con invitados antes del banquete, no te olvides del champán, el agua, los dulces, los bocadillos, las servilletas y la vajilla desechable. Por cierto, te recomendamos comprar unas gafas de plástico transparente, para que quede estéticamente agradable en las fotografías. Copas de plástico se ven terribles! :(
2. Es probable que su salón de banquetes/restaurante/cafetería le pida que pague por cortar y servir la comida que traiga.
3. Como muestra la práctica, pocos de sus invitados recordarán qué comieron exactamente en su boda en un par de semanas, pero las fotos y los videos le recordarán lo bien que se organizó esta noche durante muchos, muchos años más.

CÁLCULO DE ALCOHOL

Coñac, martini, vino blanco, whisky, licor, etc. - Todo esto es "un aficionado" y se bebe con mucha menos frecuencia.
Al calcular la cantidad de alcohol y bebidas, puede guiarse por la regla más simple:
Vodka - 1 botella para 2 personas,
Vino - 1 botella por persona,
Champaña - 1 botella para tres.
Refrescos, jugos, agua mineral - 1.5-2 litros por persona.

Es más difícil, pero será más preciso calcular individualmente. Después de todo, todo depende de muchos factores:
- y sobre el número y la composición de los invitados (jóvenes o abuelas casi no bebedoras),
- y del estado al que quieren beber los invitados (intoxicación leve o caída boca abajo en la ensalada)
- y de la temporada (en verano, cuando hace calor, habrá mucha menos gente que quiera beber vodka)
- y la duración del banquete.
Un diseño aproximado es el siguiente (para un banquete de un día de 6 horas de duración)

Invitados bebedores ligeros
Vino (botella), Vodka (botella), Champán (botella), Refresco (l), Zumo (l), Agua mineral (l)

1 mujer (1), (0), (0,3), (0,5), (0,5), (0,5)
1 macho (0.5), (0.5), (0.3) (0.5), (0.5), (0.5)
1 niño (0), (0), (0), (1), (0.5), (0)

Invitados promedio que beben

1 mujer (1), (0.3), (0.5), (1), (0.5), (0.5)
1 macho (1), (1), (0.5), (1), (0.5), (0.5)

invitados bebiendo
Vino (botella), Vodka (botella), Champán (botella), Refresco (l), Zumo (l), Agua mineral (l)
1 mujer (2), (0.5), (1), (1), (0.5), (0.5)
1 macho (1), (1-1.5), (0.5), (1), (1), (0.5)
1 niño (0), (0), (0.5), (1), (0.5), (0)

Sin embargo, al calcular el alcohol, es importante no olvidar que también beberá en casa, en la oficina de registro y en una caminata. Para estos fines, es mejor usar champán o vino.
1. En casa (en la novia y el novio) - solo 3-4 botellas
2. De paseo - 1 botella por cada caminante
3. En la oficina de registro: solo 2-3 botellas
También es mejor tomar refrescos o agua mineral: seis botellas, por si acaso.
Se deben preparar 2 botellas más de champán para atar con una cinta (en un banquete). Beberás uno en el primer aniversario de bodas y el segundo, en el nacimiento del primer hijo.
Si esta cantidad le parece insuficiente, no dude en tomar más. Después de todo, todo lo que quede se beberá el segundo día o los días festivos posteriores.
El tipo de alcohol que se beberá en su boda depende de sus preferencias personales y la cantidad de dinero. Pero por lo general es vodka, vino y champán.
Coñac, martini, vino blanco, whisky, licor, etc. - Todo esto es "un aficionado" y se bebe con mucha menos frecuencia.

Al calcular la cantidad de alcohol y bebidas, puede guiarse por la regla más simple:
Vodka - 1 botella para 2 personas,
Vino - 1 botella por persona,
Champaña - 1 botella para tres.
Refrescos, jugos, agua mineral - 1.5-2 litros por persona.
Es más difícil, pero será más preciso calcular individualmente. Después de todo, todo depende de muchos factores:
y sobre el número y la composición de los invitados (jóvenes o abuelas casi no bebedoras),
y del estado al que quieren beber los invitados (intoxicación leve o caer boca abajo en una ensalada)
y de la temporada (en verano, cuando hace calor, habrá mucha menos gente que quiera beber vodka)
y sobre la duración del banquete.
Un diseño aproximado es el siguiente (para un banquete de un día de 6 horas de duración)
Invitados bebedores ligeros

1 mujer 1 0 0,3 0,5 0,5 0,5
1 hombre 0,5 0,5 0,3 0,5 0,5 0,5
1 hijo 0 0 0 1 0,5 0
Invitados promedio que beben
Vino (botella) Vodka (botella) Champán (botella) Soda (l) Jugo (l) Agua mineral (l)
1 mujer 1 0,3 0,5 1 0,5 0,5
1 hombre 1 1 0,5 1 0,5 0,5
1 hijo 0 0 0,5 1 0,5 0
invitados bebiendo
Vino (botella) Vodka (botella) Champán (botella) Soda (l) Jugo (l) Agua mineral (l)
1 mujer 2 0,5 1 1 0,5 0,5
1 hombre 1 1,5 0,5 1 1 0,5
1 hijo 0 0 0,5 1 0,5 0

Sin embargo, al calcular el alcohol, es importante no olvidar que también beberá en casa, en la oficina de registro y en una caminata. Para estos fines, es mejor usar champán o vino.
En casa (en la novia y el novio) - solo 3-4 botellas
De paseo - 1 botella por cada caminante
En la oficina de registro: solo 2-3 botellas
También es mejor tomar refrescos o agua mineral: seis botellas, por si acaso.
Se deben preparar 2 botellas más de champán para atar con una cinta (en un banquete). Beberás uno en el primer aniversario de bodas y el segundo, en el nacimiento del primer hijo.
Si esta cantidad le parece insuficiente, no dude en tomar más. Después de todo, todo lo que quede se beberá el segundo día o los días festivos posteriores.
Algunos consejos para elegir un pastel de bodas:

1. Un pastel de bodas debe ser delicioso y hermoso.
2. Es deseable que el pastel sea liviano, sin crema grasa, para que después del banquete de bodas haya "suficiente espacio" para los dulces.
3. No es recomendable utilizar merengues u obleas como decoración o base de un pastel, ya que al cortarlos, el merengue y las obleas se romperán y desmoronarán feo.
4. Es preferible que no se utilicen tintes para que la novia, testigo o suegra no se empiece a cubrir de manchas rojas justo en la mesa por la aparición repentina de una alergia (casos se han dado) . Es cierto que el pastel perderá un poco de apariencia.

¿Cuántos pasteles necesitas pedir para una boda?

La cantidad de bizcocho depende de:
1. Número de invitados
2. Tipo de bizcocho: ligero (afrutado) o graso
3. Cantidades del resto de alimentos
4. La presencia de un programa de entretenimiento.
Para una boda ordinaria, con un número de invitados de 20 personas, un programa planificado y un menú normal, recomendamos pedir un pastel a razón de:
Pastel ligero (de frutas):
1kg/10 personas o 100g por hombre, 150g por mujer
Cuando no en numeros grandes invitados y la ausencia de una mesa de bodas, se recomienda aumentar la cantidad de pastel dos o tres veces. Aquellos. para 15 personas - 3-5 kg.
El pastel con crema de grasa es más satisfactorio, puedes pedir menos.

Ludmila:
Tuvimos 25 personas en nuestra boda. ¡Pastel en 3 kilogramos engullido hasta el final!
Luego pedimos un pastel para otra fiesta de la misma compañía, pero no había mesa de boda allí, ¡así que 14 personas golpearon estos 3 kg a la vez!

Tatiana:
5 kg para 50 personas es incluso mucho... Había 45 personas, pero queda mucho. Pero menos no es tan hermoso. Probablemente la crema es ligera, por eso sucedió. Habría suficiente gente para 65 - 70.

Anatolia:
de 7 kg para 55 personas, solo se comieron 5. El resto, aparentemente, después del helado, los dulces y el alcohol simplemente ya no cabían ...

Tania:
llevamos 7 kg para 55 personas. Suficiente para 2 días.

Lukavo:
Dijeron que en algún lugar alrededor de 1 kg por cada 10 personas. Dependiendo del resto de la comida y programa. Pero también depende del pastel. Si es gordo, comerán menos, si es ligero, tal vez más... Según mis recuerdos de cumpleaños, de alguna manera nunca llegó a los pasteles. Recordado en el último momento. Y en las bodas, ni siquiera recuerdo los pasteles. ¿Quizás comieron sin mí? A menos que corten el pastel desde el principio, probablemente se lo comerán. llevaré fruta 5 kg para 50 personas....
... Resultó "no del todo afrutado": (Comimos a toda prisa, ya era hora de irnos. Y no hacía calor, todos comieron bocadillos. Sí, y la gente resultó ser 35 en lugar de 50. Se comieron la torta unos dias mas....

Ana:
el hecho de que la mitad masculina pueda comer más, no pensé ... pediré 4 kg para 39 personas ...

Olga L:
¡para 32 personas, 3 kg era justo!

Galca:
teníamos muchos 3 kg para 25 personas, quedaba un tercio del pastel ...

irina:
cuando llamamos a las panaderías, nos dijeron que, dependiendo del género del invitado,
100 g/hombre y 150 g/mujer. Nos recomendaron una tarta de 4,5 kg para 40 personas.

Markiza:
El pastel (3 niveles en un soporte - 5 kg) fue simplemente atrevido por los invitados, trajeron a casa una pieza ma-a-a-scarlet (y solo había 15 invitados).

JD
Pastel de 6 kg: a todos les gustó, pero resultó ser demasiado para 40 invitados. Alrededor de la mitad fueron llevados a casa.

Las bebidas alcohólicas para un banquete 40 personas cuestan 40 personas.
Vodka 300 12 l
Vino 300 20 botellas

Cuando los recién casados se dan cuenta de que necesitan organizar un banquete de bodas, elaborar un menú, calcular la cantidad de productos para los invitados y asignar dinero para la compra, entran en pánico. Después de todo, nunca antes se habían encontrado con una situación así. Por dónde empezar, no tienen ni idea. Hoy en este artículo aprenderemos a hacer menú de muestra para una boda y calcular el cálculo de productos por invitado.

Si el banquete es un éxito, la boda ya es un 50% exitosa y memorable. Lo más importante es que todos los invitados estén alimentados. Como dice la vieja sabiduría popular: "Una persona bien alimentada es una persona contenta". Al compilar el menú, es necesario basarse en la cantidad de invitados, tener en cuenta sus preferencias: alguien está ayunando, alguien está a dieta, alguien es solo vegetariano. Para complacer a todos, todo debe estar previsto. En la mesa debe haber luz y más. ensaladas abundantes, platos calientes, snacks, obras maestras de carnes y pescados, fiambres, bocadillos, frutas diferentes tipos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Cuando una boda se celebra en un café, toda la responsabilidad recae en el administrador del establecimiento, y una pesada carga cae sobre los hombros de los recién casados. Hay un menú estándar listo para usar en el que puede hacer sus propios ajustes quitando o agregando platos.

Recientemente, se ha puesto de moda organizar una mesa de buffet en la naturaleza en el verano, el maestro de ceremonias lleva a cabo una celebración de bodas, los invitados se comunican, caminan sobre el césped, participan en concursos y sorteos, y no se sientan constantemente a la mesa. Toda la gama de platos se muestra en varias mesas, y cada uno tiene la oportunidad de probar lo que le gusta.

Abastecerse de agua mineral, jugos y refrescos, durante la celebración, los invitados pueden tener sed. Esta opción de organización es más económica, las fiestas no duran más de 5 horas, sin alargarse hasta bien entrada la noche. En este caso, es importante alquilar un columpio en forma de sofás en los que los invitados puedan relajarse. Con un gran número de personas, esta opción no es adecuada, está diseñada para un máximo de 30 personas.

Si su elección es una celebración en el hogar, tendrá que cocinar y calcular el costo de los platos usted mismo. Cuando aprendas a calcular el menú para una persona, no te será difícil organizar un banquete para 40, 50 o 60 personas.

Calculamos un menú aproximado para una persona, multiplicamos los gramos resultantes por la cantidad de invitados y averiguamos cuántos productos se necesitarán para el banquete. Por ejemplo:

Aperitivos fríos:

Embutidos 40g/persona, total 40g x 40 personas = 1,6kg.

Salchicha y rebanada de queso 20 g/persona, total 20 g por 40 personas. = 800 gramos

Pescado variado, selecto sin hueso (trucha, halibut, salmón) 40g/persona

Cesta de champiñones (champiñones, russula, champiñones) 20g/persona, marinados 40g/persona

Verduras en rodajas (pepinos, tomates, pimientos rojos) 60g/persona Para la decoración, no olvides las verduras (eneldo, cilantro, perejil, albahaca). Pepinos encurtidos, tomates con vodka 50g/persona

Ensaladas de carne y pescado en surtido. En un plato de ensalada unos 250 gr. El plato está pensado para 4 personas, por lo tanto, si 40 personas. invitados, necesitará 10 platos con un tipo de ensalada (ensalada de mariscos, ensalada de verduras con salmón, arenque debajo de un abrigo de piel, ensalada con jamón, lengua de suegra, alegría de pollo, sombrero de Monomakh, tartaletas de champiñones).

Pan (bastón, blanco, Borodino, maíz). Sándwiches con caviar 2uds/persona

Salsa, mostaza, rábano picante.

Platos calientes y principales:

200gr/persona de una variedad de platos: panqueques, Napoleón con queso y carne de cangrejo, pastel de hígado con champiñones, juliana, chuletas de Kiev, bistec de ternera, carne francesa, asado de cordero, gelatina, cerdo hervido con verduras, rollos de col con salsa, gelatina de pescado, al horno carpa, champiñones al horno en masa, rollos rellenos de champiñones, barbacoa de cerdo o pollo, verduras a la parrilla, carne con hueso, pollo rebozado, chuletas, patatas guisadas.

- La “chip” del festín es un lechón, un conejo o una oca rellenos.

Helado (chocolate, tiramisú, vainilla, fresa) 50g/persona

Corte de frutas. (Racimos de uvas de diferentes variedades, plátanos, melocotones, manzanas, nectarinas, kiwi, naranja) 150g/persona.

Tarta 100g/persona

Bombones 2-3 kg.

Bebidas alcohólicas:

Champán 1 botella para 2 personas

Vodka 1 botella por persona

Vino tinto, blanco 1 botella para 4 personas.

Coñac 1 botella para 8 personas

Existe tal expresión entre los jóvenes: "¡Cuánto vodka tomas, todavía tienes que correr dos veces!". Por lo tanto, no escatimes en alcohol.

Tenga en cuenta que en la boda también hay personas que no beben, abastézcase para ellos:

Zumo surtido (naranja, melocotón, manzana, uva) 0,5 l/persona.

Compota de frutas frescas o secas 0,3l/persona

Botella de agua carbonatada y mineral sin gas 0,75 l/persona.

Té, café 1 ración/persona

Teniendo a mano un menú aproximado, puedes hacer fácilmente un cálculo de productos y platos para tu celebración.

Video sobre el tema del artículo.

Si la boda es para un día, entonces →

Si la boda está diseñada para un día, entonces probablemente puedas%
Carne blanca - caliente. Limpie las pechugas de los huesos, córtelas por la mitad. Hacer una mezcla: mucha mostaza + nata agria + romero + sal + pimienta negra = rebozar las pechugas (sin ahorrar esta salsa) y llevar al horno precalentado a 200 g. Hornee las papas por separado en una bandeja para hornear. Los pechos son jugosos y muy suaves. Se sientan durante 30-40 minutos (dependiendo de la estufa)
Piernas, alas en la gelatina: resultará un plato abundante.
un par de ensaladas (tazones) algo fuera de lo común.
También tuvimos una ensalada de: salmón rosado finamente picado + yemas de huevo cocidas + cebolla + mayonesa + pimienta + sal. Rellene esta masa en mitades de proteínas hervidas.
ensalada verde
También haga masa para canutillos, solo en forma de bollos pequeños (para 1-2 bocados) llenándolos: requesón + verduras + ajo - rellene en cosechadoras
Compre un pescado (salmón, trucha): salúdelo usted mismo por un minuto y un placer :)
Pues hay de todo tipo de jamón, chorizo, carbonato
Fruta
Pide un pastel.
No me aconsejo a mí mismo: debes lucir descansado, pero hornéate ... :(
Bueno, parece que si por un día es suficiente 08.12.2002 19:59:47, alena

Tengo notas detalladas después de c →

Todavía tengo registros detallados después de la boda de mi hija mayor y mi hija. mejor amiga. Los resumí hoy. Y aqui esta el resultado. Somos gente de clase media. Pero al mismo tiempo, tratamos de hacer las cosas mejor. Por lo tanto, no había vinos y vodkas muy caros, pero sin embargo, intentaron asegurarse de que la bebida fuera de buena calidad. El vodka se tomaba en nuestra fábrica para que no se envenenaran de alguna manera por accidente, y el precio era aceptable. Había coñac y vino caro, pero un poco de ambos. Pero, debo decir, la boda resultó ser "un poco de bebida", por lo que, contrariamente a mis expectativas, el vodka permaneció y el búlgaro "Monastyrskaya Izba" fue especialmente bien. Calculé los costos en%, ya que las cifras absolutas ya no dirán nada: han pasado varios años.

1. Alcohol 38,45%
2. En la mesa de merienda + bebidas (no alcohólicas) 41,25%
3. Picante (carne + carpa + guarnición (patatas)) 10,1%
4. Dulce (lo hicimos nosotros mismos, excepto los dulces, por supuesto):
3 tortas + chorizo + galletas de champiñones + dulces 10,2%

El evento en sí tuvo lugar en un café, pero preparamos todo nosotros mismos, excepto directamente caliente. Los trabajadores del café solo pusieron las mesas, limpiaron después y robaron mi pastel más exitoso, ¡ni siquiera lo cortaron!
Entonces el menú (también teníamos 30 personas) Además de lo que se enumera en él, también hay compotas y min. agua a razón de 1 litro. por persona.

BOCADILLO
1. Sándwiches con caviar
2. Ensalada de col.
3. Ensalada de remolacha, queso, ajo, nueces y mahonesa
4. Ensalada coreana (casera) de zanahorias
5. Ensalada tipo Olvier
6. Arenque con cebolla y salsa de mostaza
7. Arenque debajo de un abrigo de piel.
8. Patatas (o huevos) rellenas de champiñones en escabeche.
9. Paté de hígado, decorado en forma de erizos
10. Rollito de cerdo (hecho en casa), cortado en rodajas
11. Queso
12. Rollitos de jamón con rábano picante y crema agria
13. 2 ensalada de vegetales de casero
14. Lobío
15. Aspic
16. Espadines: casi todos quedaron

CALIENTE
 Carne al horno con cebolla, queso, mayonesa y patatas.
 Carpa frita. – se sirvió realmente frío (frito el día anterior)

DULCE (la mitad izquierda, dado que Napoleón fue robado, como se mencionó anteriormente)
1. Torta Napoleón
2. Tarta de cereza borracha
3. Pastel capitalino
4. Champiñones (galletas)
5. Salchicha de chocolate
6. Macarrones (comprados)
7. Caramelo

El segundo día, no invitamos a nadie a propósito, pero había amigos y parientes de fuera de la ciudad, por lo que improvisaron una mesa común de todos modos, esta vez para 17 personas. Se las arreglaron completamente con lo que sobró el día anterior, agregaron solo 3 pollos, que fueron horneados en precipitadamente entero al horno y servido con arroz. Y todo lo demás, incluido el alcohol, que también se dio en el camino, figura en el menú y está incluido en los costos.
07.12.2002 17:56:58, ES

No sé lo del menú puramente nupcial, pero →

No sé sobre el menú puramente de boda, pero puedo decir buena receta solo con gallinas. No lleva mucho tiempo, y es delicioso.
Ingredientes: pollo, 4-5 cebollas, una lata de champiñones enlatados o en escabeche (mejor si no hay objeciones al vinagre) - unos 400 gr., ajo, crema agria - 200 gr.
Elaboración: el pollo se corta en trozos bastante pequeños y se fríe en una sartén (15-20 minutos), se remueve de vez en cuando y se pasa a otra fuente (que se puede meter al horno). La cebolla se corta previamente en cubos y se fríe en margarina en la misma sartén que el pollo. El ajo se corta en rodajas, el pollo se espolvorea con él, se sala y se cubre con una tapa. Después de freír la cebolla (no debe chirriar los dientes), se coloca encima del pollo (de manera uniforme), luego se colocan los champiñones de manera uniforme encima, todo esto se vierte con crema agria (¡sin revolver!) Y guisado en el horno durante 20-25 minutos. Si no es pereza, puede continuar con el "refinamiento": mientras el pollo se cuece en el horno, las papas se fríen (en platos redondos), se colocan sobre el pollo y se cuecen durante 10 minutos en el horno. Pero esto ya es un refinamiento, si realmente quieres hacer algo así.
07.12.2002 12:59:23, Otra Olga

Es muy importante hacer el menú adecuado para la boda. De esto depende la saciedad y el estado de ánimo de los invitados. Esto quiere decir que la impresión de la boda fue un 50% exitosa). Dio la casualidad de que a las personas en la boda les encanta comer bien y divertirse de corazón. Todo debe ser satisfactorio. El banquete es el elemento más grande en el presupuesto de la boda (de alrededor del 40-60%). Básicamente, mucha comida no se come ni se desperdicia, y todavía pagas por ella. La mejor opción es cuando no quede mucha comida después del banquete, se empaquetará y te la llevarás. Entonces la pregunta es cómo hacer menú de banquete la boda es muy importante.

¿Cómo hacer un menú para una boda?

Escucha las recomendaciones del chef y administrador de la institución donde decidas celebrar la boda, ellos saben muy bien qué y cuánto comen los invitados. Esto es extremadamente útil.
Normas aproximadas del menú por persona para una boda. Un invitado a una fiesta puede comer alrededor de un kilogramo, tal vez un poco más de comida, además de bebidas. Por ejemplo, calculemos el menú para una boda de 50 personas. También es adecuado para calcular el menú de una boda de 20,30,40 personas.

El menú para una boda en un restaurante y cafetería incluye:

Aperitivo - un plato servido antes de una comida que induce el apetito y mejora la digestión. Como regla general, estos son canapés y bebidas bajas en alcohol y sin alcohol, frutas. Puede ser un menú buffet para una boda.

Foto: Seleccionar salón de banquetes

Aperitivos fríos y ensaladas - estos son varios cortes, verduras, encurtidos, ensaladas.

Aperitivos calientes - estos son varios platos de carne y pescado, champiñones en crema agria, pasteles, tortitas de patata, buñuelos, etc. A diferencia de los platos principales, se toman piezas más pequeñas de carne o pescado para la preparación de aperitivos calientes, chuletas y otros productos que no son grandes. Los aperitivos calientes se sirven sin guarnición y se preparan justo antes de servir.

Platos principales y guarniciones- consta de varios platos. El plato principal suele ser el más pesado, picante y complejo del menú. Los ingredientes principales son la carne o el pescado. Este plato es un pináculo gastronómico o la culminación de un banquete. Es lo que aumenta el placer y el disfrute del banquete.

postres- Esta es una mesa dulce. Ingredientes principales: bizcocho, pan y fruta.

Bebidas sin alcohol

Bebidas alcohólicas

Aperitivo

1. Aceitunas / aceitunas - 10 g cada una.
Total 10g/persona*50persona=0.5kg
2. Caviar rojo - 15-20 g cada uno.
Total 20g/persona*50 persona=1kg
3. Canapé 1-2 piezas/persona = 80-100 uds.
4. Frutas.
5. Bebidas no alcohólicas: agua mineral (carbonatadas, sin gas), jugos (2 tipos).
6. Bebidas alcohólicas: vermú (pr. Martini), licor (pr. Baileys), coñac, whisky.

En base al menú por persona para una boda, necesitarás:

Aperitivos fríos y ensaladas

1. Plato de carne. 3 tipos de carne, 40 g de cada tipo y 1 tipo de salchicha ahumada cruda - 20 g.
Sólo 60 g/persona. * 50 personas = 3 kg
2. Pescados variados. Pescado rojo (trucha, salmón, salmón rosado) y pescado blanco (fletán, esturión) - 40 g cada uno Cabe señalar que de 6 kg de pescado, no quedan más de 4 kg después del procesamiento.
Total 80g/persona * 50 personas = 4 kg
3. Arenque 20 g/persona *50 personas=1kg
4. Champiñones en escabeche 50 g/persona *50 personas= 2,5 kg
5. Tabla de quesos. Quesos duros (tipo ruso), blandos (tipo brie) y azules (tipo gorgonzola) - 20-25 g de cada tipo.
Total 75g/persona*50persona=3.75kg
6. Verduras frescas. Pepinos, tomates, rábanos - 50 g cada uno, pimientos dulces (preferiblemente rojos y amarillos) - 25-30 g cada uno, ensalada verde, verduras (cilantro, perejil, eneldo, albahaca) - para decoración.
Total 100g/persona*50persona= 5kg
7. Encurtidos. Pepinos y tomates (preferiblemente no en escabeche) - 40-50 g cada uno, champiñones - 30-40 g cada uno.
Total 90g/persona*50persona=4.5kg
8. Ensaladas: 2-3 tipos (pescado y carne) - 60 g cada uno.
Una ración de ensalada tiene una media de 250 gr., es decir, una porción (plato) de ensalada está diseñada para 4 personas.
Sólo 60 g/persona. * 50 = 3 kg = 12 raciones de un tipo de ensalada.

Aperitivos calientes

2-3 platos calientes - 100-150 g cada uno.
Ejemplo: juliana, carne a la francesa, panecillos, verduras al horno, tortitas de patata, tortitas con varios rellenos, khachapuri con queso.
Platos principales y guarniciones

2-3 platos principales con guarnición a elección. Basado en 200 g / persona. *50 personas = 10 kg

1. Brochetas de cerdo (pollo, ternera)
2. Carne con hueso
3. Conejo estofado
4. Turquía

Lo más destacado del banquete de bodas. Al horno entero:
5. Pato
6. Cochinillo
7. Cordero
8. Guarnición 100 g/persona (ej. papas al horno, verduras a la parrilla).

postres

1. Jarrón de frutas: peras, manzanas, uvas blancas y azules, plátanos, piñas, kiwis, nectarinas, naranjas.
Total: 150g/persona * 50 personas = 7,5 kg
2. Pastel. 150 g/persona * 50 personas = 7,5 - 9 kg
3. Pastelitos, dulces 1-2 kg.