¿Necesito remojar la carne antes de cocinarla? ¿Necesito lavar la carne marmolada antes de cocinarla?

A veces, la cocción no está completa sin procesos preliminares: remojo y remojo. La esencia de los procedimientos es sumergir los productos en un líquido (agua, leche, té, una solución de ácido cítrico o vinagre) durante varias horas. Al mismo tiempo, el líquido debe cubrir completamente los productos, a veces excediendo su volumen de 3 a 4 veces.

En primer lugar, esto se aplica a los cereales y cereales que son propensos a la absorción de humedad y la hinchazón. El remojo y el remojo tienen mucho en común, pero los chefs profesionales ven una clara diferencia en los procedimientos culinarios.

¿Qué es y por qué es necesario?

Remoje los productos para deshacerse de sus propiedades indeseables. Por ejemplo, el exceso de sal se elimina del pescado salado (carne) durante el remojo, las berenjenas pierden su amargura, la carne de caza (o carne no demasiado fresca con olor) elimina un regusto desagradable y un olor específico. Cuando se remoja la carne fresca (pescado), de las fibras salen restos de sangre, por lo que el caldo resultará más transparente, no turbio.

Gracias al remojo se eliminan las toxinas de las setas y los nitratos de las verduras. Como alternativa al remojo, en algunos casos se producen. Sin embargo, debe aceptar que no siempre es posible reemplazar el remojo con la digestión. Por ejemplo, si hierve arenque salado, pasará de pescado salado a hervido. Parece que se logrará el objetivo, pero el resultado final es completamente diferente.

Las papas a menudo se remojan para eliminar el exceso de almidón y hacer que el plato sea menos calórico.

Como resultado del remojo, los cereales se deshacen del ácido fítico dañino que contienen.

Remojar frutas muy ácidas ayuda a eliminar el exceso de ácidos que provocan recaídas de enfermedades del tracto gastrointestinal y destruyen el esmalte dental.

Para acelerar el proceso de remojo de la carne de caza, la carne en conserva, los cocineros suelen añadir vinagre al agua. Cuando se remoja en leche, el pescado salado no solo pierde sal, sino que también se vuelve más delicado en sabor. A veces se remojan en dos aguas.

¿Cuál es la diferencia entre remojo y remojo?

Si el objetivo principal del remojo es cambiar el sabor, las propiedades químicas y aromáticas del producto, entonces el remojo implica cambiar las propiedades físicas. Por ejemplo, en el proceso de remojo, los cereales y los cereales se vuelven más suaves, se hinchan, como resultado de lo cual hierven más rápido y luego son más fáciles de digerir. Además, durante el remojo, la cáscara coriácea superior de los frijoles, garbanzos y guisantes se exfolia. Aquí hay un artículo detallado sobre cómo cocinar garbanzos.

Cuando se empapan en granos de trigo y trigo sarraceno, se inicia el proceso natural de crecimiento de las hormonas vegetales, la producción de vitaminas, por lo que se vuelven más útiles. A veces, el trigo se remoja hasta que germina (la apariencia de los embriones), y luego ese cereal se consume sin tratamiento térmico.

Remojar hongos secos y frutas secas ayuda a restaurar su volumen original, suaviza. Si quieres que quede más claro, no gris, remoja previamente los champiñones durante 1 o 2 horas. Luego drene el agua usada y hierva los champiñones en agua dulce.

Además, los champiñones y algunas bayas (cerezas, cerezas) se sumergen en agua con sal para eliminar los gusanos.

A veces, el remojo tiene dos propósitos: cambiar las propiedades gustativas de la carne y al mismo tiempo descongelarla.

Desventajas de los procesos de remojo y remojo.

En el proceso de remojo prolongado, los productos no solo se ablandan, eliminan los componentes dañinos, sino que al mismo tiempo pierden sustancias valiosas, oligoelementos y enzimas naturales.

Recuerde que el remojo demasiado prolongado de la carne en conserva (más de 8 horas) puede reducir no solo la cantidad de sal en la carne o el pescado, sino también reducir significativamente el contenido de sustancias minerales y nitrogenadas, proteínas en ellos. La pulpa, saturada de humedad, se vuelve acuosa, su calidad se deteriora.

Como resultado del remojo, las verduras pierden no solo la amargura y los aceites esenciales, sino también algunas de las vitaminas, fitoncidas, que son tan necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo. Además, las verduras remojadas durante mucho tiempo se vuelven insípidas y pierden su delicado aroma.

Los garbanzos, los frijoles, como se mencionó anteriormente, a menudo se remojan para eliminar la piel dura. Sin embargo, no todos saben que esta cáscara es de gran valor para el organismo: es rica en fibra, lo que mejora el proceso de digestión y la motilidad intestinal.

Como puede ver, estos procesos tienen ventajas y desventajas. Sin embargo, la necesidad incondicional y el beneficio a menudo superan el resultado negativo. Tú decides qué es más importante.

Cuánto tiempo remojar y remojar

Para eliminar el amargor de las berenjenas, se sumergen en trozos en agua con sal durante 40 minutos - 1 hora. Por regla general, no todos. El arenque en agua o leche se remoja durante aproximadamente 4-6 horas. Si el arenque está demasiado salado, el agua debe cambiarse periódicamente. El proceso se puede acelerar cortando el arenque a lo largo de la cresta.

La carne salada se remoja durante un promedio de 8 horas. Para hinchar cereales y cereales antes de cocinarlos, es suficiente remojarlos durante 5-7 horas. Los champiñones secos se remojan para ablandarlos durante 1 hora, las frutas secas, durante 20-30 minutos. Para eliminar los gusanos, los champiñones frescos y las bayas se sumergen en agua fría durante 1-2 horas. Dependiendo del tipo de champiñones frescos, el contenido de amargura, jugo lechoso, toxinas en su pulpa, se remojan desde varias horas hasta dos días o más. Al mismo tiempo, el agua se sala y se cambia periódicamente. La cantidad de sal en relación al agua se suele tomar en una proporción de 1:10.

Al final, ofrezco un video con consejos sobre cómo corregir el sabor del arenque salado con remojo:

Ya sea que esté sacando un bistec T-Bone rojo sangre de un paquete sellado al vacío, desenvolviendo un cordero como si fuera un regalo del papel en el que lo envolvió el carnicero o sacando un pollo de la bolsa en la que lo trajo a casa, ¿Alguna vez pensaste en enjuagar la carne con agua corriente antes de cocinarla?

No hay necesidad. Nunca hagas eso. Nunca enjuague la carne de res, cerdo, cordero, pollo, pavo o cordero crudos antes de cocinarlos. “¡Pero tiene algo pegajoso!”, podrías decir. No hay necesidad. Si pudiéramos comunicarnos a través de Internet para darle una palmada en la mano que lleva (o lo que sea) bajo el agua, lo haríamos. ¿Necesitas más argumentos? Bien. De hecho, querer limpiar la carne de bacterias con agua corriente, solo exacerba el problema. Esta es una evidencia científica: los cocineros que enjuagan la carne cruda antes de cocinarla solo aumentan la actividad bacteriana.

Imagina todas estas bacterias microscópicas viviendo en un trozo de carne. Junto con las moléculas de agua, van directamente a la boca o las fosas nasales, se depositan en todo el fregadero e incluso en la ropa. Cada bacteria que se asiente en la carne, tan pronto como salga del paquete, morirá durante el tratamiento térmico. Desafortunadamente, no se puede decir lo mismo de las bacterias que se han encariñado con el fregadero, los platos, los utensilios y la tabla de cortar: todo esto deberá lavarse con agua caliente y jabón, luego secarse y limpiarse con toallas de papel antes del próximo contacto con carne. Si todavía tiene dudas, mire las recetas de algunos chefs famosos: cada uno de ellos prescribe que nunca se lave la carne antes de cocinarla.

Asistente fiel en la cocina - termómetro de cocina

Para estar absolutamente seguro de que las bacterias peligrosas se han quemado en el fuego de su sartén, use un termómetro de cocina. Tan pronto como la temperatura interna de la carne alcance los 55 grados centígrados, puede estar seguro de que nada dentro de esta deliciosa pieza amenaza su salud. Para mayor seguridad (y también sabor), asegúrese de dejar reposar la carne marmolada durante al menos tres minutos antes de cortarla en trozos.

Otro argumento en contra: rompiendo la composición molecular formada en la superficie de la carne con un chorro de agua, se impide la reacción de Maillard, una reacción química entre los aminoácidos y el azúcar que se produce cuando se calienta. En otras palabras, la carne se dorará peor cuando la envíes a la sartén, perderá su aroma y sabor únicos. La reacción de Maillard comienza a unos 110 grados centígrados. El agua que comienza a evaporarse a los 100 grados simplemente no permite que la carne se caliente lo suficiente como para iniciar la reacción de Maillard. Y esto significa que la pieza "mojada" carne de res no comenzará a dorarse hasta que toda el agua se haya evaporado, momento en el cual estará bien cocido.

No enjuague la carne antes de cocinarla.

Entonces, no enjuague la carne antes de cocinarla. De hecho, una vez que lo hayas recogido de la carnicería envuelto en plástico o papel y lo hayas desenvuelto en casa, todo lo que tienes que hacer es eliminar suavemente la humedad de su superficie con toallas de papel antes de enviarlo a la sartén. . Y luego tire esas toallas y lávese bien las manos, durante al menos 10 segundos con agua caliente y jabón.

El conejo es famoso por su sabor único y sus propiedades dietéticas. Guisado con champiñones y crema agria o en vino blanco, será el punto culminante de una mesa de comedor festiva y cotidiana. Pero para que todo funcione a la perfección, debe saber cómo remojar adecuadamente la carcasa del conejo.

¿Se debe remojar la carne de conejo?

Si todas las amas de casa pueden simplemente freír o guisar carne, entonces no todos saben que algunos de sus tipos requieren un tratamiento previo.

Uno de sus tipos es el remojo. Pero, ¿por qué necesitas remojar un conejo?

Depende de varios factores:

• Edad: los conejos jóvenes no necesitan remojarse, especialmente en formulaciones agresivas. Puede agregar un poco de marinada para un sabor picante. Pero la carne vieja requiere un largo remojo;
• Frescura: si la carcasa está fresca, no debe interrumpir su aroma natural. no para carne mejor calidad debe seleccionar una composición que pueda repeler el olor, refrescarlo ligeramente, desinfectarlo y suavizarlo;
• Origen - Los conejos domésticos pueden tener un olor y sabor específicos dependiendo del tipo de mantenimiento y nutrición. En granjas a escala industrial, este problema está prácticamente eliminado. Si decide cocinar no un conejo, sino una liebre salvaje, no puede prescindir del remojo, ya que la carcasa tendrá un olor desagradable, rigidez y amargura;
• Método de matanza: con una muerte rápida, el conejo no pierde su sabor. Si tenía miedo o estaba atormentado, la adrenalina y otras sustancias que rebajan sus cualidades gastronómicas se meten en la carne.

Gracias al remojo, la carne se vuelve tierna y blanda, adquiere un agradable aroma a adobo y especias utilizadas. El remojo ayuda a eliminar el problema de amargor y mal olor, dureza excesiva, etc.

Otra pregunta: ¿cuánto tiempo se debe remojar el conejo en agua y otras mezclas? Todo depende de la calidad de la carne y del grado deseado de impregnación de la canal. El tiempo puede variar desde unas pocas horas hasta un día o más.

recetas de adobo

Antes de cocinar un conejo, según la calidad de la carne y la receta elegida, debe remojar la carcasa en una de las composiciones. Puede ser extremadamente simple o consistir en un complejo ramo de especias y aditivos.

La forma más fácil es remojar la carne de conejo en agua corriente. Esto le permite eliminar los restos de enzimas y sangre antes de su posterior procesamiento. La carcasa se vierte con agua fría, se amasa un poco y se deja durante al menos media hora.

La calidad del enjuague depende de cuántas veces cambies el agua. Por lo general, 3 o 4 drenajes son suficientes. Este método de remojo no tiene un efecto especial en el sabor del plato, con la excepción de eliminar el amargor y el regusto desagradable.

En general, en el futuro, puede darle cualquier sabor a la carne de conejo con la ayuda de otros adobos, varias especias y salsas. Una gran opción es manzana, crema agria o champiñones. Además, se puede agregar al agua eneldo, perejil o un par de gotas de limón para darle un sabor matizado.

Puede verter unas cucharadas de vino, leche, agregar salsa de soja etc. Esto se hace en la última inundación.

agua mineral con gas

Al igual que la carne asada regular, puede remojar el conejo antes de asarlo o freírlo en agua mineral carbonatada. No solo lavará todo lo superfluo, sino que también suavizará la carne. El conejo se deja en remojo hasta que el gas se suelta por completo.

vinagre con agua

Si se encuentra con un cadáver no del todo fresco o con la carne de un conejo viejo, aún puede salvarse del olor y el regusto desagradable. gran manera- dejar en remojo en agua añadiendo vinagre de manzana o de vino. Para 1 litro de agua necesitará alrededor de 1-2 cucharadas. yo vinagre.

Si no hay una razón obvia por la que deba remojar la carne de esta manera, no debe hacerlo, ya que este adobo hace que la carcasa

vino blanco

La mejor manera de preparar un delicioso conejo es usar alcohol para marinar. De acuerdo a receta clasica, necesitas remojar la carne de conejo en vino blanco con especias. Después de eso, la marinada se usa directamente en el proceso de guisado y preparación de la salsa de carne.

Además, incluso un cocinero novato puede hacer todo bien. Para remojar mejor la carne, debe cortar la carcasa con anticipación, enjuagarla con agua fría y amasarla con los dedos.

Vino tinto

Algunos cocineros franceses preparan el conejo para cocinar remojando el cadáver en vino tinto. Asegúrate de usar vino seco, ya que un conejo joven ya tiene un regusto dulzón.

Esta combinación de sabores puede entusiasmar incluso a los gourmets más exigentes. Asegúrese de agregar las especias directamente a la marinada. Una forma interesante es remojar el conejo en vino caliente hervido con especias.

leche o suero

También puedes rellenar el conejo con leche o suero durante un rato. Y no necesariamente la primera frescura. Si se remoja en leche fresca, la carne adquirirá un regusto dulce. Pero el ambiente ácido le permitirá lavar todo lo superfluo, suavizar la carne y al mismo tiempo no agregar un aroma y sabor empalagosos.

Ajo con aceite vegetal

Altamente receta interesante- antes de cocinar, marinar la carcasa en una mezcla de ajo machacado y aceite de oliva o de girasol. Es necesario frotar el conejo con esta composición y dejar marinar durante al menos 6 horas, y preferiblemente toda la noche. Cuanto más ajo, más sabroso será el plato.

Para un sabor picante, agregue hierbas y especias picadas a la mezcla para darle al plato futuro un aroma agradable. Una excelente solución es un ramo provenzal fresco.

Dado que cualquier carne es ideal para asar a la parrilla, puede remojar la carcasa de conejo en jugo de cebolla. La cantidad de adobo se calcula en función del volumen de carne cosechada y del tiempo que se asigna para la impregnación. Es necesario rebozar completamente el conejo para que quede empapado y ablandado antes de freírlo.

cerveza o sidra

Puede remojar la carne de conejo no solo en vino, sino también en otras bebidas que contengan alcohol. Antes de cocinar, puede verterlo con cerveza; le dará un sabor especial y lo suavizará. Combina perfectamente con este adobo de tomillo. Pero la sidra agregará dulzura de manzana a la carcasa, por lo que este método de remojo está diseñado para un aficionado.

¿Qué especias son adecuadas para los platos de conejo?

Los secretos de cocina no se detienen ahí. Además del líquido, las especias deben estar presentes en la marinada. Además, se agregan varias especias al futuro plato directamente durante el proceso de tratamiento térmico. Frotan la carcasa antes de cocinar o hacen que la mantequilla y la salsa sean fragantes.

Para un conejo, la sal y la pimienta negra son, por supuesto, obligatorias en la lista de especias y condimentos. También puede agregar pimienta de Jamaica y laurel.

Los siguientes componentes pueden aportar picante y sofisticación al gusto:

• albahaca;
• orégano;
• Romero;
• nuez moscada;
• clavel;
• tomillo;
• ajo;
• eneldo y perejil;
• arándanos o enebros.

Cómo cocinar exactamente un conejo es una cuestión de preferencia para cada cocinero. Con la preparación adecuada, el plato resultará simplemente increíble. ¡Prueba cada una de las opciones propuestas y elige la que más te guste!