Pollo empapado en salmuera con salsa de ajo. Pollo lento, casi según Blumenthal

1 vaso de sal
unas ramitas de tomillo
1-2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
3-4 cucharadas de aceite de oliva

Frote la carcasa de pollo con sal por dentro y por fuera ...

... y colóquelo en un recipiente cuyo volumen le permita cubrir completamente al ave con agua. Vierta el pollo con agua helada y déjelo en el refrigerador durante al menos 3 horas*.

Durante el remojo en salmuera, el agua se absorbe y la carne de pollo se vuelve más jugosa. Obtuve esta idea de Shirley O. Corriher, y ella la comparte en su libro CookWise.
Antes de sacar el ave de la salmuera, tratemos las especias. En un tazón pequeño, mezcle el aceite...

Pimenton...

y ajo

Lave bien el pollo de la sal.

Ponga unas ramitas de tomillo dentro de la carcasa.

Frote por todos lados con la mezcla resultante de especias y aceite.

Metemos el ave en un horno precalentado a 200 grados.
Utilizo un asador para aves, esto permite que el pollo obtenga un "bronceado" uniforme, y la grasa que gotea del ave durante el asado permanece en la sartén. Pero si no tiene una lista, puede prescindir de ella.
Horneamos en el horno hasta que se forme el jugo filtrado en la sartén (~ 20 minutos). Continuamos horneando por otros ~ 40 minutos, de vez en cuando lubricando el ave con el jugo resultante por todos lados.
Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 15 minutos.
Eso es todo. El ave se puede servir con su guarnición favorita: verduras, arroz, bulgur, etc.
¡Disfrute de su comida!

*El mismo método se aplica al pavo, pero lo dejamos en la salmuera durante la noche.

Hacía mucho tiempo que preparaba pollo empapado en sal, pero luego, después de leer Blumenthal, decidí probar a hacerlo igual, pero con un horneado a baja temperatura. Te lo advierto de inmediato, este es un negocio largo, así que no cuentes con la cena durante una hora como con el pollo común)).


Necesitaremos:
Pollo
Agua - 1l.
Sal - 60g.
Manteca
Limón.

Hagamos una solución salina. Hierva agua con especias y sal, enfríe completamente y llene el pollo con ella para que quede todo cubierto con ella. Eso es todo, el trabajo está hecho por hoy)), con una sensación de logro, vamos a Subway a beber whisky con sándwiches y dejamos que el pollo descanse en salmuera durante 12 horas.

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Al día siguiente, empezaremos sacando el pollo de la salmuera, enjuagándolo con agua corriente para quitarle el exceso de sal, y secándolo bien con una servilleta, de lo contrario no quedará crujiente. Pongamos dentro un limón apuñalado con un cuchillo y "mantequilla en el pozo ... por doscientos rublos" (c) y untémoslo con mantequilla con sabor a hierbas. Para evitar que el seno se seque, tirando de la piel, engráselo con el mismo aceite. Cierra y apuñala todos los agujeros con palillos.
Ahora la segunda parte del ballet Marlezon, horneando. Metemos el pollo en un horno precalentado a 90 grados, según el libro, Blumenthal tenía 65 grados, pero probablemente tenga otro horno, al menos yo pude alcanzar solo esta temperatura. Ahora estamos esperando que la temperatura en la parte más gruesa de nuestro pollo alcance los 75 grados, me tomó como dos horas.

Lo sacamos del horno, vertemos los jugos que ha soltado y lo dejamos reposar durante 40 minutos, durante este tiempo la temperatura interior bajará hasta los 50-60 grados. Luego, lo riego nuevamente y lo mando al horno precalentado a 270 grados, hasta que se forme una costra dorada, me tomó 15-20 minutos. Ahora eso es todo, puedes cortar y servir.

¿Tiene sentido joder tanto para cocinar este pollo? Me parece que comer, la carne resulta densa, muy fragante, jugosa, muy diferente de la que se obtiene con la cocción ordinaria. Se vuelve algo similar en estructura al pollo ahumado, pero de hecho, el proceso resulta ser similar. Remojar en salmuera y hornear a baja temperatura. Entonces definitivamente vale la pena hacerlo, es delicioso)) y, en principio, no hay costos de mano de obra, solo se extiende en el tiempo.

Pollo fragante, jugoso, tierno, dorado, crujiente... ¿Cómo cocinarlo?

Pollo al horno con verduras

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1. Encurtido

Uno de los mayores secretos para un pollo asado al horno sabroso y jugoso es remojarlo previamente en salmuera. El pepinillo se prepara así. Tomamos 50 g de sal, la diluimos en dos litros de agua. Sumerja la carcasa de pollo en salmuera y póngala en el refrigerador durante la noche. Luego drene la salmuera, enjuague el pollo con agua corriente y séquelo con una toalla de papel.

2. Verduras frescas y cítricos

El pollo sazonado exclusivamente con sal y pimienta es realmente delicioso, escribe eda.2k.ua. Pero resulta mucho más sabroso con hierbas frescas sazonadas bajo la piel junto con trocitos pequeños. manteca y ajo picado. Relleno con mitades de naranja o limón, el pollo es aún más sabroso.

3. Mezclas de especias

Muchos cocineros usan una mezcla de especias secas y molidas, frotándolas en el interior del pollo y metiéndolas debajo de la piel. Nota sin frotar el exterior! Debajo de la piel, las hierbas secas no se quemarán. Además, si quita la piel de la carne al servir, el pollo aún permanecerá fragante. Alternativamente, pruebe una mezcla de chile en polvo, comino y salvia. O mezcle partes iguales de cilantro, comino, cúrcuma o cardamomo.

4. Temperatura y tiempo de cocción

Uno de los factores más importantes al asar pollo es el tiempo y la temperatura. Hay varias formas comprobadas de hornear. Según el primero, debe precalentar el horno a 175 grados y hornear una carcasa entera por cada 450 g de pollo durante 20 minutos. Más 15 minutos extra.

El pollo más crujiente y rojizo se obtiene a una temperatura de horno de hasta 230 grados. Al mismo tiempo, hornee la carcasa durante 10-15 minutos, luego baje la temperatura a 175 grados y mantenga el pollo en el horno por otro (en base a 20 minutos por cada 450 g).

5. Sumisión

No se apresure a enviar pollo cocinado con tubería de calor. Retire del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos antes de rebanar. Esto hará que el pollo quede más jugoso.

Pollo con piña al horno

800 gr-m de filete de pollo,
400 g de piñas enlatadas,
300 gr-m de queso duro,
200 g de mayonesa,
pimienta, sal, condimento para pollo.

Cortamos filete de pollo rebanadas gruesas, batir por todos lados.
Espolvorea el filete de pollo con sal y pimienta. Coloque el filete de pollo en una bandeja para hornear engrasada.
Coloque rodajas de piña picada encima del pollo.
Espolvorea todo con queso rallado grueso, vierte mayonesa.
Hornee el pollo con piñas en el horno a temperaturas de hasta 200 grados.
El tiempo de cocción del pollo con piña es de 30 a 35 minutos.

Pollo al estilo japonés con salsa de soja y miel

Necesitaremos:

• 
  600 g. filete de pollo (receta original piernas de pollo con piel)
• 
  1 cucharada miel
• 
  3 cucharadas salsa de soja
• 
  1 cucharada vino blanco seco
• 
  sal, pimienta - al gusto
• 
  aceite vegetal para asar

Para Decorar

• 
  arroz hervido
• 
  unas cuantas flores de brócoli (hervidas o al vapor)

Batir el filete ligeramente, simplemente nivelando el grosor de la pieza, y freír en un poco de aceite por ambos lados.

Mientras tanto, mezclar la miel. salsa de soja y vino. Vierta la salsa en la sartén con la carne. Cocine el filete en la salsa a fuego alto, volteándolo periódicamente y vertiendo la salsa hasta que esté tierno (10-15 minutos). Sazone con sal y pimienta si es necesario (agregué un poco de pimienta blanca, literalmente un par de vueltas del molinillo)

Corte el filete terminado en pequeños plásticos para que sea conveniente comerlo con palillos. Sirva con arroz y brócoli, rociando con la salsa restante.

¡Disfrute de su comida! :)

Pollo Picasso.

Ingredientes:

Pechuga de pollo - 4 piezas
Cebollas - 2 piezas
Pimienta búlgara - 3 piezas
ajo - 3 dientes
Tomates - 4 piezas
Cubo de caldo vegetal - 1 pieza
Queso - 100 g
Mezcla de hierbas italianas - 1 cucharada
Agua - 1/2 taza
Crema - 1/2 taza
Aceite de oliva - 2 cucharadas
nuez moscada - 1 pizca
Sal al gusto
Mantequilla - 1 cucharada
Pimienta negra molida - al gusto

Cocinando:

Corte el pimiento en aros (es mejor elegir tres colores diferentes, se ve más colorido), después de quitar las semillas. Cortar la cebolla en medio aros, rallar el ajo en un rallador fino.
Pechugas de pollo sal pimienta. Con una combinación de 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, fríe las pechugas hasta que estén doradas. Transferir a una fuente de horno.
En la misma sartén, freír la cebolla hasta que esté dorada, transferir al plato de pollo.
tiempo para pimiento- sofreír ligeramente los aros hasta que se ablanden - y al pollo.
Coloque el ajo rallado en una sartén, saltee durante 30 segundos, luego agregue agua, agregue los tomates picados (la piel se puede quitar de antemano), mezcle bien. Agregue las hierbas italianas, el cubito de caldo de verduras, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Vierta medio vaso de crema, mezcle.
Cocine la salsa durante 5 minutos a fuego lento. Rellénalos con pollo y verduras. Cierre con papel aluminio, envíe al horno a una temperatura de 200 grados durante 30 minutos.
Retire, espolvoree con queso rallado, vuelva a colocar el pollo en el horno, pero sin papel aluminio, durante otros 15 minutos, hasta que el queso se derrita. ¡Disfrute de su comida!