Berenjenas enteras enlatadas para el invierno. Berenjenas enteras enlatadas

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: 60 minutos

Las berenjenas marinadas son siempre las primeras en salir volando del plato. Por eso siempre tengo en stock diferentes versiones de los azules. No cocino berenjenas enteras para el invierno con tanta frecuencia como me gustaría por una sola razón: no siempre es posible comprar berenjenas azules pequeñas que quepan fácilmente. tarros de litro. No recomiendo cortar frutas grandes en trozos. Si agregas zanahorias al frasco o no, depende de ti. De hecho, ponemos zanahorias en frascos más por su belleza que por su sabor. Todos los detalles de la preparación de berenjenas enteras para el invierno los aprenderás a partir de nuestra receta con fotos, que te lo contará todo detalladamente y paso a paso.

Ingredientes para un tarro de un litro:

- berenjenas pequeñas – 1 kg,
- zanahorias pequeñas – 1 pieza,
- verduras (eneldo, perejil),
- ajo – 5-6 dientes.

Escabeche:

- agua fría - 0,7 l,
- sal gruesa – 1,5 cucharadas. cucharas usadas,
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas sin tobogán,
- vinagre de mesa 9% - 100 ml,
- granos de pimienta – 10 piezas,
- hoja de laurel – 1-2 piezas,
- semillas de mostaza – 1 cucharadita,
- clavo – 3-5 estrellas,
- pimiento picante opcional.

Preparación

Lavar bien las berenjenas pequeñas, recortarlas por ambos lados y pincharlas con un tenedor en varios lugares para que la marinada cumpla su función más rápido.





Colocar las berenjenas en una solución de sal hirviendo (1/2 cucharadita de sal por 1 litro de agua). Blanquear las frutas en agua hirviendo con sal durante 5-6 minutos hasta que cambien de color y las berenjenas estén medio blandas.





Coloca las azules en un colador, que a su vez se coloca sobre un bol por donde se escurrirá el exceso de líquido.







Cubre las berenjenas con un platillo y coloca encima algo pesado a modo de peso. Un frasco de cereal o azúcar servirá.





Mientras tanto, prepare la marinada para verter berenjenas enteras: vierta agua fría en una cacerola/bol, agregue sal, azúcar, laurel, pimienta de Jamaica y pimientos picantes, clavo y semillas de mostaza (opcional). Lleve la marinada a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Agrega vinagre a la marinada justo antes de verterla en el frasco con las berenjenas.





Pica las hierbas frescas y corta las zanahorias peladas en rodajas finas con un cortador de verduras. Quitar la piel a los ajos y cortarlos en trozos.







Coloque un poco de ajo, hierbas y zanahorias en el fondo del frasco preparado.





Luego agregue las berenjenas en una capa, luego las verduras con ajo y zanahorias.





Del mismo modo, llena todo el frasco con berenjenas enteras, rodajas de zanahoria, hierbas picadas y trozos de ajo.





Vierta la marinada hirviendo con vinagre en el frasco para que el líquido cubra completamente los azules y llegue hasta el borde del frasco.







Cerrar/enroscar la tapa del frasco con la preparación para el invierno, darle la vuelta, cubrir con una manta tibia y dejar reposar en esta posición hasta que se enfríe por completo. Luego coloque los frascos con berenjenas enteras en un lugar oscuro y fresco para el invierno. Si, como yo, usaste un frasco con cierre zip y tapa de vidrio, es recomendable guardar la pieza de trabajo en el frigorífico.





Las berenjenas marinadas para el invierno son un excelente refrigerio, además de una base para ensaladas de invierno. El más sencillo de ellos: cortar las berenjenas en escabeche en trozos, espolvorear con aros de cebolla morada, espolvorear con la marinada de un frasco y verter con una cuchara. deliciosa mantequilla.
¡Disfrute de su comida!
Creo que también te interesará aprender a cocinar.

Las berenjenas marinadas son un delicioso aperitivo picante. Al servir, se pueden cubrir con refinadas aceite vegetal y espolvoree con hierbas frescas cultivadas en el alféizar de la ventana. Las rodajas de berenjena picantes pueden acompañar cualquier plato de carne. Estas berenjenas se añaden a ensaladas y guisos cortando las tiras en varios trozos. Para encurtir, elija verduras con semillas pequeñas para que la estructura de la pulpa quede tierna.

Existen muchas recetas de berenjenas en escabeche. cocina instantanea, nuestra versión es sencilla, podemos conservar las berenjenas en trozos grandes, que son convenientes para cortar y servir con otras verduras. Saben un poco a champiñones en escabeche. La berenjena va bien con zanahorias coreanas, pepinos, aceitunas, quedan muy bien con aceite de girasol aromático. A los georgianos les encanta cocinarlos con nueces, por eso una de las opciones para refrigerios es cortarlos, verter un poco de mantequilla casera, espolvorear con hierbas recién picadas y nueces picadas.

Cómo cocinar berenjenas en escabeche rápido para el invierno sin esterilizar.

Para marinar con esto de una manera rapida Son adecuadas las berenjenas maduras con lados de color violeta oscuro. Aparta inmediatamente aquellas frutas que tengan zonas verdes en su superficie. Es mejor centrar su atención en las berenjenas lisas del mismo tamaño, todas las verduras con ganchos y "barrigones" no tienen pulpa delicada con semillas pequeñas. Para preparar caviar se suelen utilizar frutos deformes.
Se lavan las berenjenas. Corta las “patas” y los sépalos, capturando una pequeña zona de pulpa adyacente como se muestra en la foto.



Cada berenjena se corta a lo largo en 4 partes iguales.



Vierte 2 litros de agua en un cazo y añade 1 cucharadita de sal. Cuando el agua hierva, agregue los trozos de berenjena. Las verduras deben estar en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos. Luego se recogen inmediatamente con una espumadera y se colocan en un colador para escurrir el exceso de líquido. Puedes hervir las berenjenas en dos porciones. El agua en la que se blanquearon las berenjenas no se puede utilizar como base de adobo.



En el fondo de un frasco esterilizado se coloca un conjunto estándar de especias: una vaina entera de pimiento picante, ajo pelado, un par de hojas de laurel y guisantes.



El frasco está lleno de trozos de berenjena escaldados y calientes.
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Luego prepara la marinada: vierte agua en la cacerola, agrega sal y azúcar y echa las hojas de laurel restantes. La marinada se hierve durante 5 minutos.



Primero vierta vinagre en el frasco, luego vierta la marinada caliente.



El frasco se cubre inmediatamente con una tapa esterilizada y se enrolla.



Luego se da vuelta al frasco y se envuelve en varias capas de paño tibio. Las berenjenas en escabeche deben estar "debajo de la manta" por un día. La pieza de trabajo enfriada se lleva al sótano. Berenjenas en escabeche rápido sin esterilizar
No es necesario cerrarlos durante el invierno, en verano y otoño se pueden comer un día después de cocinarlos.

Berenjenas enteras enlatadas- Esta es una excelente preparación para el invierno. Estas berenjenas son esencialmente un producto semiacabado. En invierno, sólo hay que cortarlos, añadir la cebolla y condimentar con aceite de girasol. Las berenjenas saben a encurtidos. No es nada difícil de preparar. ¡Asegúrate de probarlo! De esta cantidad de productos obtendrás 3 tarros de berenjena de dos litros.

Para preparar berenjenas enteras enlatadas, necesitarás:

berenjenas - 6 kg;

ajo - 2 cabezas;

pimiento morrón dulce - 3 piezas.;

vinagre 9% - 200 ml;

sal gruesa - 400 g;

agua - 6 litros.

Después de eso, llene todos los frascos con berenjenas hasta arriba con salmuera hirviendo (en la que fueron hervidas), cubra con tapas esterilizadas. Esterilice los frascos en agua hirviendo: frascos de 2 litros - 15 minutos, frascos de un litro - 10 minutos. Para esterilizar: vierta agua en una cacerola grande, coloque un paño suave en el fondo y prenda fuego. Calentar el agua hasta que esté caliente, poner un tarro de berenjenas en la sartén para que el agua llegue hasta los hombros. A continuación, hierva el agua y cuente el tiempo de esterilización desde el momento en que hierve el agua.

¡Disfrute de su comida!