Cuántas veces verter pepinos en vinagre. Sal, pepinillo. Tres recetas de pepinos enlatados de un profesional

El enlatado de pepinos es quizás el negocio principal de la temporada de verano. Los pepinos ahora son pequeños, crujientes y fuertes, exactamente lo mismo que se necesita para el encurtido. Y es fácil recogerlos. Lo principal que necesita es una receta comprobada y el cumplimiento de las reglas de enlatado pequeño. Compartió tanto el primero como el segundo con nosotros. Aleksey Zharikov, chef del estudio culinario Culinaryon.

Diez secretos del chef

Pepinillos

Foto: shutterstock.com

Para la salazón necesitarás:

pepinos,
- hojas de rábano picante,
- hojas de grosella negra,
- hojas de cerezo,
- ajo,
- pimienta de Jamaica,
- clavel,
- hoja de laurel,
- eneldo con un paraguas,
- pequeñas cabezas de cebollas,
- sal,
- azúcar,
- 70% esencia de vinagre,
- puedes agregar mostaza en grano.

Paso 1. En el fondo de un frasco esterilizado de 3 litros, ponga un par de hojas de rábano picante, 5-6 hojas de grosella negra y la misma cantidad de cerezas, ajo picado (3-4 dientes), algunos guisantes de pimienta de Jamaica y 5-6 clavo, laurel, 2-3 sombrillas de eneldo y unas cebollas pequeñas, cortadas en aros gruesos.

Paso 2 Luego, debe poner los pepinos en un frasco y verter agua hirviendo durante 15 minutos.

Paso 3 Escurra el agua en una cacerola y agregue 40 gramos de sal y 80 gramos de azúcar por 1 litro de agua.

Paso 4 Deje que la marinada hierva un poco, luego agregue 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 70% por litro de agua.

Paso 5 Le damos un poco más para que repose sobre el fuego, tapamos el frasco con una tapa esterilizada, lo agitamos un poco para que salgan burbujas de aire, enrollamos la tapa. Voltee el frasco boca abajo y envuélvalo para que se enfríe lentamente.

pepinos de barril

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Lo mejor es cocinar estos pepinos en un barril real, pero puedes hacerlo en un balde o en un frasco.

Para la salazón necesitarás:

pepinos,
- hojas de rábano picante,
- hojas de grosella negra,
- hojas de cerezo,
- sombrillas de eneldo,
- tallos de eneldo,
- Ajo picado
- granos de pimienta negra,
- una cucharada de mostaza seca,
- sal,
- agua.

Paso 1. Esterilizamos el tarro de la forma habitual.

Paso 2 En el fondo del frasco ponemos hojas de rábano picante, grosella negra, cerezas, sombrillas y tallos de eneldo. Ponemos ajo picado, pimienta negra en grano y una cucharada de mostaza seca. Luego ponemos los pepinos.

Consejo: Puede cruzar las filas con hojas de grosella y cereza, esta opción es muy adecuada para salar en un cubo, también ponemos las hojas encima.

Paso 3 Hacemos una salmuera a partir de agua cruda embotellada o de pozo. Agregue 40 gramos de sal a 1 litro de agua. Revolvemos para que toda la sal se disperse y la vertemos en el frasco, pero no hasta el tope, dejamos 1,5-2 cm, ya que la salmuera fermentará y se derramará.

Paso 4 Solo necesita cerrar el frasco con una tapa de nailon y, antes de cerrar, asegúrese de agitar y girar el frasco para que salga aire de los vacíos.

Paso 5 Deja los pepinillos a temperatura ambiente durante al menos 3 días.

La salmuera hierve, puede formar espuma y gotear por debajo de la tapa. Esto esta bien. Los pepinos se fermentan por fermentación natural, sin vinagre y otros aditivos.

Paso 6 Después de tres días, los frascos deben retirarse en frío (bodega o refrigerador) y almacenarse hasta su uso.

Pepinos en escabeche con tomates cherry

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Para la salazón necesitarás:

Tomates cherry,
- pepinos,
- pimienta negra (guisantes),
- pimientos picantes,
- eneldo,
-ajo,
- cebolla.

Para salmuera por 1 litro de agua:

Sal - 1.5-2 cucharadas;
- azúcar - 4-4.5 cucharaditas;
- vinagre de mesa 9% - 20 ml;
- hoja de laurel - 2 uds.

Paso 1. Cebolla cortada en 6-8 rodajas. Cortar el pimiento picante en medias anillas de poco menos de un centímetro. Corta un puñado de eneldo en 3 o 4 trozos grandes.

Paso 2 Hacemos la salmuera en un recipiente aparte.

Paso 3 En el fondo del frasco ponemos una pequeña cantidad de ramas gruesas de eneldo, 2 dientes de ajo y 2 aros de pimiento rojo. Agregue una pizca de granos de pimienta negra y una rodaja de cebolla.

Paso 4 Extienda una fina capa de pepinos. Ponemos tomates cherry encima de ellos, cerramos los espacios entre los pepinos con ellos. Repite capa por capa comenzando con las especias.

Paso 5 Continuamos colocando los productos en capas hasta llegar a la parte superior del frasco. Es muy importante que la última capa sea de especias. También para la salazón, puede agregar hojas de grosella y varias hierbas, según el sabor y el aroma que desee darle a la salazón.

Paso 6 Vierta la salmuera lentamente para distribuirla uniformemente por todo el frasco.

Paso 7 Deja que la salmuera se enfríe un poco. Cerramos y retiramos el frasco en un lugar fresco, preferiblemente en un refrigerador o bodega.

Los pepinos son una parte integral de los giros caseros. Hay dos formas de preparar los pepinos: en escabeche y en escabeche. Salar o encurtir pepinos para el invierno en frascos es cuestión de gustos, pero podemos decir con confianza que cada proceso de cocción es increíble.

calorias pepino salado

Muchos adoran los pepinos en vinagre tanto en invierno como en verano. Las personas que siguen la figura están interesadas en saber qué tan alto en calorías pueden ser sus pepinos favoritos y si se pueden comer en grandes cantidades.

El contenido calórico de los encurtidos (100 gramos) es de 11,2 kcal.. Los pepinos contienen una gran cantidad de carbohidratos, contienen alrededor de un 27 por ciento de proteínas y un 16 por ciento de grasas.

Los pepinos salados contienen ácido láctico, que se libera durante la fermentación. Tiene un buen efecto en el cuerpo humano: reduce el nivel de grasas en la sangre, mejora la circulación sanguínea, reduce la presión arterial, ayuda a los intestinos y enriquece las bacterias necesarias.

La salmuera de pepino en escabeche ayudará con el estreñimiento, ya que actúa sobre las paredes intestinales como laxante, pero no debe usarse durante una dieta, ya que provoca una fuerte sensación de hambre. Las personas obesas y con enfermedades intestinales no deben consumir pepinillos encurtidos.

Receta clásica de salazón

Ingredientes:

• Sal gruesa.
• pepinos
• Eneldo.
• Rábano picante.
• Ajo (opcional).
• Hojas de roble, cereza.

Cómo cocinar:

1. Enjuague bien las verduras y las hierbas (esto es muy importante).
2. En un frasco previamente esterilizado, ponga pepinos, hojas de roble y cereza, eneldo y rábano picante. Si desea agregar ajo, use una pequeña cantidad para que la salmuera no fermente.
3. Prepara la salmuera. Vierta un litro de agua en una cacerola, agregue una cucharada de sal sin un tobogán y ponga el recipiente al fuego.
4. Después de hervir, verter pepinillo caliente en frascos con verduras y hierbas.
5. Cierre los frascos con tapas, voltee y cubra con una manta por un tiempo.

vídeo receta

Receta clásica de marinado

Ingredientes:

• pepinos
• Verduras.
• Sal y azúcar.
• Vinagre.
• hoja de laurel
• Clavel.

Cocinando:

1. Enjuague las verduras y las hierbas.
2. Toma una olla y ponla en la estufa. Vierta agua. Agregue sal (2 cucharadas) y azúcar (3 cucharadas). Tan pronto como hierva el agua, ponga la hoja de laurel, el clavo y las hierbas (eneldo).
3. Después de 10-15 minutos, agregue vinagre (1 cucharada), si le gustan los pepinos con una acidez brillante, agregue una cucharada y media.
4. Vierta la marinada en frascos preparados con pepinos y cierre las tapas.

Pepinos salados con rábano picante

La receta para salar con rábano picante prácticamente no es diferente de otras, solo algunas agregan especias más interesantes para crear un sabor extraordinario.

Ingredientes:

• pepinos
• Rábano picante.
• grosella negra
• Sal.

Preparación paso a paso:

1. Ponga rábano picante y eneldo en el fondo del frasco. Arregle cuidadosamente los pepinos (es mejor tomar pepinos pequeños para esparcirlos en capas).
2. Alterne cada capa con grosellas y hierbas.
3. Se puede preparar una salmuera a partir de un litro de agua y una cucharada sal gruesa.
4. Vierta los pepinos con salmuera fresca.
5. Cierre el frasco con una tapa y deje los pepinos durante aproximadamente una semana.

Hay buen consejo, lo que ayudará a reducir el número de botes explosivos. Mucha gente piensa que si hay muchas especias, entonces el sabor será mejor, pero me apresuro a decepcionarte, no es así. Demasiadas especias pueden provocar una explosión. Si el frasco permanece intacto, una cantidad excesiva de condimentos afectará la calidad del producto; puede deteriorarse y volverse inutilizable.

Pepinos en escabeche crujientes para el invierno.

Ingredientes:

• pepinos
• Especias.
• Vinagre.
• Agua.

Cocinando:

1. Enjuague bien los pepinos con agua corriente y corte los extremos. Dejar en agua fría durante unas 3 horas.
2. En el fondo de los frascos, ponga hojas de cerezo, una rama de eneldo y especias para enlatar (cilantro, guisantes negros, mostaza).
3. Vierta agua hirviendo en el frasco y déjelo por tres minutos, luego vierta el contenido en la sartén.
4. Añadir sal y azúcar. Cuando el agua hierva, añade una cucharada de vinagre.
5. Vierta la marinada en frascos previamente esterilizados y cierre las tapas.
6. Dar la vuelta y cubrir con una manta durante diez días.

vídeo receta

Ensalada de pepino para el invierno.

Además de los pepinos comunes, sugiero preparar una ensalada para el invierno para decorar la mesa de Año Nuevo con un plato.

Ingredientes:

• pepinos
• Pimienta búlgara.
• Zanahoria.
• Ajo.
• Especias.
• Aceite refinado.

Cocinando:

1. Enjuague bien las verduras. Cortar los pepinos en rodajas pequeñas y picar finamente el pimiento. No pique la cebolla y el ajo demasiado finos.
2. Pasar las zanahorias por un rallador. Si desea un sabor más picante, agregue pimientos picantes.
3. Coloque todas las verduras en un tazón y mezcle. Luego agregue aceite, vinagre y especias (sal, azúcar, pimienta negra). Cerrar con una tapa hermética y dejar actuar durante 3 horas.
4. Transcurrido el tiempo, disponer la ensalada en tarros de forma que llenen todo el espacio. Cierre con tapas estériles.
5. Envíe cada frasco a esterilizar durante veinte minutos. Tan pronto como termines de esterilizar los frascos, cierra las tapas y dales la vuelta, dejándolos durante una semana.

Vídeos cocinando

Consejos para ayudar a las amas de casa en la cocina.

• Lave bien los ingredientes para evitar problemas después del enlatado.
• Para evitar que los frascos exploten, enjuáguelos bien con soda y agua corriente.
• Si necesita esterilizar rápidamente algunos frascos, hágalo en el horno. Vierta medio vaso de agua en una bandeja para hornear y déjelo por 15 minutos.
• Lo mejor es remojar los pepinos durante varias horas para que estén aún más sabrosos.
• Si desea obtener una salmuera muy interesante y sabrosa, coloque grosellas en el fondo del frasco, después de perforarlas con un palillo.
• Si quieres sorprender a tus invitados con lo más delicioso

La temporada de cosecha está en pleno apogeo. Muchas amas de casa enlatarán o ya están enlatando pepinos. ¿Cuáles son las formas de hacerlo?

¿Parece que puedes hablar sobre pepinillos en vinagre? Pero casi todas las amas de casa tienen sus propios trucos para que las preparaciones sean más sabrosas, saludables y fáciles de almacenar por más y más tiempo.

1. Pepinos enlatados con grosellas rojas.
Ingredientes: Pepinos 600 gramos; ajo 2 dientes; Cebolla de una pieza; Grosella roja 1,5 tazas; Pimienta negra, guisantes tres piezas; Clavel tres piezas; Agua 1 litro; Azúcar - 1 cucharada; Sal 2.5 cucharadas. ;
Lave los pepinos. Ponga las especias en el fondo del frasco. Coloca los pepinos en frascos verticalmente. Las grosellas (0,5 tazas) se limpiarán de ramitas, se clasificarán y se lavarán. Distribuya las bayas entre los pepinos. Vierta los pepinos con salmuera caliente, cubra inmediatamente con tapas y esterilice durante 8-10 minutos. luego enrollamos los bancos y los envolvemos. Salmuera. Lleve el agua a ebullición, agregue sal y azúcar, agregue grosellas rojas (1 taza).

2. Pepinos en salsa de tomate picante.
Lavar los pepinos y remojar durante 1-2 horas en agua fría. Tengo 4,5 kg de pepinos.
Preparar: Ajo - 180g, pasta de tomate- 150g (3 cucharadas llenas), Aceite de girasol - 250ml, Azúcar - 150g, Sal - 31 cdas. Puedes agregar sal al gusto mientras trabajas. Vinagre 6% - 150ml, Pimentón picante - 1 cucharadita, Pimienta negra. ellos dicen - 1 cucharada
Corta los extremos de los pepinos. Corta los pepinos grandes en 4 pedazos a lo largo. Pepinos más pequeños, solo a lo largo. Presiona el ajo a través de una prensa. Agregue todos los ingredientes excepto el vinagre. Ponemos a fuego moderado. Después de media hora, los pepinos ya estarán flotando en la salsa. Probemos la salsa. Debe ser picante, no salado, pero tampoco demasiado dulce. Apagamos los pepinos por otros 15 minutos, agregamos el vinagre. El tiempo total de enfriamiento es de 40-45 minutos. Cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos. Descomponemos los pepinos en frascos esterilizados preparados de 0,5 litros. Vierta la salsa y esterilice durante 25-30 minutos. Cierra los frascos e invierte hasta que se enfríen por completo.

3. Pepinos con manzanas (en escabeche y salados).
Productos: para un frasco de 3 litros, manzanas (agrias) 1-2 piezas, ajo 3-4 dientes, eneldo (paraguas)
hoja de cerezo, grosella (puñado), guisantes de pimienta de Jamaica 12 piezas, clavo de olor 12 piezas, hoja de laurel 4 piezas, azúcar 5 cucharaditas, sal 4 cucharaditas, esencia de vinagre 2 cucharaditas. (casi), pepinos - 1,5 - 2 kg (dependiendo del tamaño)

Pepinos marinados con manzanas: Cortar el ajo en rodajas, lavar las verduras. Ponemos los pepinos lavados en frascos limpios, intercalándolos con especias y rodajas de manzana (no pele la cáscara), llene el frasco con agua hirviendo, deje reposar durante 20 minutos. y verter en una cacerola. Hierva esta agua nuevamente, agregue azúcar y sal, llene los pepinos con almíbar hasta la parte superior, espere 10 minutos, vierta la salmuera en la sartén nuevamente. Hervir En este momento, vierta 2 cucharaditas incompletas de vinagre en el frasco, vierta el jarabe hirviendo y enróllelo con tapas hervidas. Los bancos se dan vuelta y se envuelven hasta que se enfríen. Los pepinos se almacenan a temperatura ambiente o en un lugar fresco.

pepinos salados(manera caliente): Ponemos pepinos con especias y rodajas de manzana en un recipiente hondo. En agua caliente (por 1 litro), diluimos 2 cucharadas. yo sal, vierta los pepinos, cubra con un plato para que no floten. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego poner en el refrigerador. Al día siguiente, los pepinos están listos para comer.

4. Encurtidos para el invierno.
Productos: Para un frasco de 1 litro: Pepinos - cuánto tomará, Paraguas de eneldo - 1 ud., Hoja de rábano picante - 1 ud.
Ajo - 5-6 dientes Pimiento picante - 3-4 anillos Pimienta búlgara - 2 anillos Hojas de grosella - 2 piezas Sal gruesa - 20 g Acetilo (triturado) - 1,5 tabletas
Vierta los pepinos con agua fría y déjelos durante 4-6 horas. Prepare los frascos, vierta agua hirviendo sobre las tapas, pele el ajo, enjuague las hierbas, pique la pimienta. En el fondo del frasco, coloque una hoja de rábano picante, una ramita de eneldo, hojas de grosella. Llene el frasco herméticamente con pepinos. Echar los dientes de ajo y añadir los pimientos. Vierta agua hirviendo, cubra con tapas y deje enfriar lo suficiente como para manejar. Escurrir el agua en una cacerola. Añadir 100 ml de agua hervida. Deja que hierva Vierta sal y acetil triturado en frascos. Vierta los pepinos con agua de pepino hirviendo, un frasco a la vez. A la cima. Cierra el banco inmediatamente. (Reduzca el fuego al mínimo y no retire el agua, debe hervir constantemente). Voltee los frascos terminados y colóquelos en el "calor" preparado previamente. Deje los pepinos en escabeche por un día.

5. Pepinos en escabeche con grosellas.
La receta ha sido probada muchas veces. Nunca hay fallos de encendido. Durante varios años he estado cerrando pepinos exactamente de acuerdo con esta receta: los frascos no explotan, no se vuelven turbios.
Productos: Para cuatro litros y tres tarros de 700 gramos: Pepinos pequeños - 4 kg, Grosellas - 0,5 kg, Ajo - 1 cabeza, Hoja de cerezo - 10 uds., Hoja de grosella - 5 uds., Hoja de rábano picante grande - 1 ud., Eneldo - 1 rama de tallo con sombrilla, Pimienta negra - 10 guisantes, Clavel - 10 flores, Raíz de rábano picante pequeña - 1 ud., Agua de manantial - 3,5 litros, Para marinar (por 1 litro de agua):, Sal - 2 art. yo
Azúcar - 3 cucharadas. l., Vinagre 9% - 80 g
Lave bien los pepinos. Vierta los pepinos con agua fría durante 3-4 horas, lave las verduras, seque con servilletas. Cortar finamente. Pelar el ajo y la raíz de rábano picante y picarlos finamente. Poner todo en un bol y mezclar bien. Corta los "fondos" de los pepinos. Esterilizar frascos. En cada frasco, ponga una cucharada de una mezcla de hierbas y ajo con rábano picante. Coloque los pepinos con fuerza, vierta un puñado de grosellas lavadas encima. Hierva agua, vierta los pepinos, caliente durante 15 minutos y repita nuevamente. Luego agregue pimienta, clavo, azúcar, sal, vinagre al agua escurrida de los pepinos. Hierve la marinada a fuego lento durante 10-13 minutos y vierte la marinada sobre los frascos hasta arriba para que fluya un poco. Hervir las tapas durante 5 minutos. Enrolle los frascos, coloque las tapas, envuélvalos muy bien, después de un par de días, dé vuelta a los pepinos y manténgalos bajo las tapas por otros dos días.

6. Pepinos en vinagre para el invierno.
Productos: Para un frasco de 3 litros: Pepinos - 2 kg, Eneldo (paraguas) - 3-4 piezas, Hoja de laurel - 2-3 piezas.
Ajo - 2-3 dientes Raíz de rábano picante - 1 ud. Hojas de rábano picante - 2 uds. Hojas de cerezo - 1-2 uds.
O hojas de roble (opcional) - 1-2 uds., Apio, perejil y estragón - 3 ramitas cada uno
pimiento y búlgaro (opcional) - 1 pieza, granos de pimienta negra - 5 piezas.
Para salmuera, para 1 litro de agua: Sal - 80 gr.
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y déjelos en remojo en agua fría y limpia durante 6 a 8 horas. Después de eso, enjuague los pepinos con agua limpia, lave las verduras y ponga todo en un frasco preparado. Coloque las especias, los pepinos, las especias y los pepinos en capas en el fondo del frasco, coloque el eneldo encima, prepare una salmuera (disuelva la sal en agua fría), vierta los pepinos con salmuera hasta el borde del frasco. Cubrir con una gasa y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de eso, cuando aparezca una espuma blanca en la superficie, drene la salmuera, hierva bien y vierta nuevamente sobre los pepinos en el frasco. Inmediatamente cubra con la tapa preparada y enrolle. Voltee el frasco boca abajo, sobre la tapa, envuélvalo con cuidado (cúbralo con una manta tibia) y déjelo enfriar.



7. Pepinos encurtidos, esterilizados sin vinagre.
La receta de encurtidos sin vinagre te permite hacer pepinos fragantes y crujientes para el invierno.
Productos: Pepinos - 1 kg, raíz de rábano picante - 50 g, ajo - 1-3 dientes, laurel - 1-2 piezas.
hojas de roble - 1 ud., hojas de cerezo - 1 ud., hojas de grosella negra - 1 ud., mostaza (granos) - 1-3 uds., eneldo - 30-40 gr, eneldo (semillas) - 2-3 uds. , Para salmuera:, Agua - 1 l, Sal - 2 cdas.
Los pepinos se colocan en frascos, se vierten con salmuera, se tapan con tapas y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente (para la fermentación del ácido láctico), luego se drena la salmuera de los frascos y se hierve. Los pepinos se lavan bien en agua fría. Se colocan nuevamente en frascos, agregando especias y especias para el aroma, la densidad y la fragilidad de los pepinos.. Los frascos con pepinos se vierten con salmuera hirviendo y se esterilizan a una temperatura de 80-90 ° C: frascos de litro - 20 minutos, frascos de tres litros - 40 minutos.

8. Encurtir pepinos en frascos es lo más fácil y lo más deliciosa receta.
Productos: Agua - 1 l, Sal - 50 g, Pepinos - cuánto tomará, Especias al gusto.
Se puede salar una pequeña cantidad de pepinos sin pasteurizar en frascos de vidrio. Los pepinos frescos, preferiblemente del mismo tamaño, se lavan a fondo, se colocan en frascos, se cubren con especias y se vierten con agua hirviendo (pero también puede ser frío, esto manera fría pepinos en vinagre) con una solución de sal al 5% (es decir, 50 g de sal por 1 litro de agua). Los frascos se cierran con latas hervidas en agua, pero no se enrollan, sino que se dejan a temperatura ambiente durante varios días (hasta 7-10 días) para la fermentación, después de lo cual se rellenan con salmuera y se tapan con una cerradora. Esta receta de encurtir pepinos en tarro es buena porque los pepinos son de gran calidad y se conservan bien incluso a temperatura ambiente.

9. Pepinos y tomates en escabeche (receta muy sencilla y deliciosa)
Esta receta de deliciosos pepinos y tomates en vinagre es realmente muy simple y requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo.
Productos: Para un frasco de tres litros: Pepinos - cuánto tomará, tomates - cuánto tomará, ácido cítrico - 0,5 cucharaditas, sal - 70 g, Azúcar - 1,5 cucharadas, laurel - al gusto, guisantes - probar
cebolla - 2-3 piezas, ajo - 3-4 dientes, pimiento dulce - 2-3 piezas, hojas de cereza, grosella, roble - 3-4 piezas, amaranto (amaranto) - 1 ramita
En el fondo de un frasco seco al vapor, ponga eneldo, rábano picante, 3-4 hojas de cerezas, grosellas, roble, una ramita de amaranto (para que los pepinos crujen). Ponga pepinos (tomates) en un frasco o haga un plato. Agregue especias, 3 tabletas de aspirina. Vierta agua hirviendo (1,5-2 litros), con cuidado para que el frasco no se agriete. Enrolle inmediatamente, voltee boca abajo y envuelva hasta que se enfríe por completo.

10. La receta secreta de unos pepinos impresionantes “Te chuparás los dedos”
Productos: Pepinos - 4 kg, Perejil - 1 manojo, Aceite de girasol - 1 taza (200 gramos), Vinagre de mesa 9% - 1 taza, Sal - 80 gramos, Azúcar - 1 taza, Pimienta negra molida - 1 cuchara de postre, Ajo - 1 cabeza
4 kg de pepinos pequeños. Mi. Puedes recortar ligeramente las colas de caballo y las narices. Los pepinos, que son más grandes, se cortan a lo largo en 4 partes. Cortar los más pequeños por la mitad a lo largo. Coloque los pepinos preparados en un tazón. Picar finamente un buen manojo de perejil y enviar a los pepinos. Agregue un vaso de aceite de girasol, un vaso de vinagre de mesa al 9% y 80 g de sal a la sartén (no llene un vaso de 100 gramos con el dedo hasta arriba). Vierta un vaso de azúcar, una cucharada de postre de pimienta negra molida en la marinada resultante para pepinos. Cortar la cabeza de ajo en rodajas y en la sartén. Estamos esperando de 4 a 6 horas. Durante este tiempo, los pepinos liberarán jugo; en esta mezcla, se producirá un encurtido. Tomamos frascos esterilizados de 0,5 l y los llenamos con trozos de pepino: colocamos los pepinos en el frasco verticalmente. Llene los frascos hasta arriba con la marinada restante en la sartén, cubra con las tapas preparadas y esterilice durante 20-25 minutos. Lo sacamos, lo enrollamos bien, ponemos los frascos boca abajo, los envolvemos en toallas hasta que se enfríen por completo.

11. Ensalada de pepino en escabeche
Una excelente receta de pepinos para el invierno.
Para un frasco de 0,5 litros: pepinos, cebollas - 2-3 piezas, zanahorias - 1 pieza, ajo - 1 diente, semillas de eneldo (secas) - 1 cucharadita, hoja de laurel - 1-2 piezas, pimienta de Jamaica - 2 guisantes , Para la marinada (para 8 latas de 0,5 litros): Agua - 1,5 litros, Sal - 75 gramos, Azúcar - 150 gramos, Vinagre de mesa - 1 taza
Los frascos de 0,5 l con tapa deben esterilizarse primero. Lave los pepinos. Limpiamos las cebollas, se consumen 2-3 cebollas medianas, 1 zanahoria por cada bote. Corta los pepinos transversalmente en arandelas de centímetros. También cortamos la cebolla en aros finos y frotamos las zanahorias en un rallador grueso. En cada bote preparado ponemos un buen diente de ajo en rodajas, 1 cdta. semillas de eneldo seco, 1-2 hojas de laurel, 2 montañas. pimienta de Jamaica. A continuación, extienda una capa de aros de cebolla (aproximadamente 1 cm), luego la misma capa de zanahorias, seguida de una capa de rodajas de pepino (dos centímetros). Y así, hasta la parte superior del frasco, alternamos capas. A continuación, hacemos una marinada para 8 latas: hierva un litro y medio de agua, disuelva 75 g de sal (aproximadamente 3/4 de una taza de 100 gramos), 150 g de azúcar y vierta en un vaso de mesa vinagre al final. Vierta los frascos con la marinada hirviendo, cubra con tapas y esterilice durante 35 minutos a fuego lento. Lo sacamos, lo enrollamos bien apretado, puedes darle la vuelta, pero si quieres mantener un aspecto bonito para que las capas no se mezclen, es mejor no darle la vuelta. Cubra la ensalada en escabeche, déjela enfriar hasta el día siguiente.

12. Pepinos ligeramente salados con vodka.
Ingredientes: pepinos, hojas de rábano picante, hojas de cerezo, hojas de grosella, laurel, sombrillas de eneldo, granos de pimienta negra, 50 ml de vodka, 2 cucharadas. sal.
Lava bien los pepinos y córtales los extremos por ambos lados. Enjuague todas las verduras y póngalas en una cacerola, agregue los granos de pimienta y ponga los pepinos encima. Preparar una salmuera a razón de 2 cucharadas de sal y 50 ml de vodka por 1 litro de agua. Vierta los pepinos con salmuera fría, cubra la sartén con una tapa y déjelos reposar durante un día, después de lo cual sus pepinos crujientes estarán listos.

13. Pepinos ligeramente salados "Sharp"
Ingredientes: 1 kg de pepinos pequeños, 4-5 dientes de ajo, ½ vaina de pimiento picante, un manojo grande de eneldo, 6 cucharadas. sal gruesa
Tome pepinos jóvenes y elásticos, enjuague. Recorta los extremos en ambos lados. Lava el pimiento y córtalo a lo largo, quita las semillas y córtalo transversalmente en tiras finas. En el fondo del frasco, coloque 2/3 de la cantidad total de eneldo y ajo en rodajas finas. Luego coloque los pepinos con fuerza, espolvoréelos con tiras de pimienta y ajo, coloque la siguiente fila de pepinos, que también espolvorea con pimienta, ajo y el eneldo restante. Ponga sal encima del eneldo, cubra con una tapa y agite el frasco. Hervir agua y verter sobre los pepinos. Después de unos minutos, drene el agua, hierva y vierta nuevamente los pepinos con la solución salina resultante. Cubra el frasco con un platillo, sobre el cual coloque un peso pequeño, como un frasco pequeño de agua. Deje los pepinos a temperatura ambiente durante 2 días.

14. Ensalada de verano para el invierno.
En un frasco estéril (tengo 1 litro), pon 3-4 ramitas de eneldo y perejil (verde) en el fondo, corta 1 diente de ajo, si lo deseas, puedes poner un aro de pimiento picante, corta 1 cebolla mediana en aros, corte 1 pimiento dulce en tiras (pimienta, siempre tomo amarillo o naranja para una variedad de colores), luego corte los pepinos, pero no muy finos, y los tomates (es recomendable tomar tomates que sean fuertes, carnosos, bien doradas, para que no se descuelguen y se conviertan en papilla). Al poner verduras, apisonar un poco. Luego ponga 4-5 piezas encima. pimienta de Jamaica, 2 clavos, 2-3 hojas de laurel. Prepare la salmuera: para 2 litros de agua, 0,5 tazas (250 g) de azúcar, 3 cucharadas de sal sin cabeza, cuando hierva, vierta 150 g de vinagre al 9% e inmediatamente vierta la salmuera en frascos (esta salmuera es suficiente para 4 -5 latas de litro). Luego esterilice los frascos durante 7-8 minutos desde el momento de la ebullición e inmediatamente enrolle.
En invierno, al servir, escurrir la salmuera en un recipiente aparte, poner las verduras (sin especias) en una ensaladera y verter aceite vegetal gusto.

15. Surtida marinada abuelita Sonya.
Para 3 l. tarro: Marinada: 2 cucharadas de sal, 6 cucharadas de azúcar, 100 g de vinagre 9%
En el fondo de la jarra ponemos una hoja de uvas, 1 hoja cr. grosellas, 1 hoja negra. grosellas, un manojo de eneldo junto con una inflorescencia, 2 laureles. hoja, raíz de rábano picante (del tamaño de un dedo índice), 1 vaina de pimiento picante, 10 guisantes negros. pimienta, 2 dientes de ajo. Ponemos verduras en un frasco (cualquier cosa: pepinos, tomates, cebollas, pimientos dulces, coliflor, repollo blanco).
Vierta 1150 ml de agua hirviendo (1 litro 150 ml) en cada frasco. Dejar reposar durante media hora. Luego vierta toda el agua de los frascos en una cacerola grande (o dos), agregue sal, azúcar, vinagre, hierva durante 2-3 minutos. Ahora vuelve a verter la marinada en los frascos, cierra las tapas, dales la vuelta y envuélvelos en una manta caliente.