Pollo satsivi: pollo guisado en salsa de nueces bazhe. Bazhe - salsa de nueces.

georgiano salsa de maní Bazhe es ideal como guarnición de pollo y pescado. Al igual que el satsivi, en Georgia se prepara muy a menudo el bazhe, una salsa de frutos secos universal que cualquier ama de casa puede preparar. Preparar bazhe es muy sencillo, lo más importante es elegir nueces ligeras y no amargas para el bazhe. Prueba a cocinarlo, es muy plato sabroso! Un bazhe real debe ser de color claro y tener una consistencia ligeramente espesa.

Bazhe - salsa de nueces

Ingredientes

– nueces – 250 g,
- ajo - 2 dientes,
- caldo de pollo o agua hervida,
- Especias georgianas: lúpulo suneli, cilantro y flor amarilla(Azafrán Imereti (caléndulas de la familia Asteraceae)) - 1 cucharadita cada uno,
- pimiento rojo molido,
- vinagre de vino - al gusto, aproximadamente 1 cucharada,
- sal al gusto.

Ver otra receta, abjasia: Salsa de nueces BAZHE con adjika.

Preparación

Las nueces se deben picar 2 o 3 veces. En lugar de una picadora de carne, puedes usar una licuadora. A la masa de nueces enrollada agregue ajo picado, especias (lúpulo suneli, cilantro y flor amarilla), sal y pimiento rojo molido.
La masa se debe mezclar bien, pero no con una cuchara, sino con las manos. Muchas amas de casa en Georgia amasan las nueces molidas y exprimen el aceite de nueces, que se recoge en un recipiente aparte, luego, al servir, vierten este aceite sobre la salsa bazhe (la masa seca de nueces, cuando se amasa con las manos durante 5 minutos, se vuelve grasosa y húmeda y desprende aceite de nuez). No tienes que hacer esto. Por cierto, la mantequilla de frutos secos obtenida de esta forma queda muy sabrosa e ideal para aderezar ensaladas.

Diluya la masa de nueces con especias con caldo de pollo frío o agua hervida hasta obtener la consistencia deseada. Agrega vinagre de vino al gusto.
Servir con pescado, pollo frito o hervido.

Por cierto, si pones pollo hervido en salsa Bazhe, obtendrás una de las variedades de satsivi, porque el satsivi se prepara de diferentes maneras.
Personalmente, me gusta cocinarlo con agua, sin caldo de pollo (me gusta más) Y en la receta uso solo vinagre de vino, el vinagre de mesa, y especialmente el vinagre de manzana, no es adecuado.

La idea era esta: hablar de la receta tradicional del satsivi. Pero la tarea de encontrar una receta clásica y auténtica resultó más difícil de lo que parecía a primera vista. Una cosa se puede decir con mayor o menor precisión: tanto satsivi como bazhe no son los nombres del plato, sino el nombre de la salsa de nueces (para que entiendas: satsivi tiene más ingredientes y la preparación es más complicada, bazhe es lo mismo , pero más sencillo). Además, esta salsa se utiliza con aves, carnes e incluso pescado. Pero las fuentes coinciden en que la versión clásica es el satsivi con aves: pavo (un plato festivo) o pollo (una opción más cotidiana).

Luego, investigadores y cocineros aficionados se adentran en la historia, tratando de descubrir de qué región del país proviene este plato y cuál es la receta original. Después de navegar por Internet y hablar con amas de casa, llegamos a la conclusión de que este plato se prepara así: en el caso de las amas de casa, cómo lo cocinaba la abuela (suegra/suegra, etc.), en el caso de investigadores, a quién le gusta más qué teoría.

Para decirlo muy brevemente y descartar las opciones raras con pescado y carne, la esencia del plato es esta: tomar el ave, cocinarla, verterla con salsa de nueces, infusionarla, servirla y comerla fría. Todas las recetas coinciden en esto. Y luego hay un millón de opciones: algunos hierven el ave, otros lo fríen, otros lo cuecen en el horno, algunos incluso lo cuecen hasta que esté medio cocido y luego lo terminan sobre carbón. Lo mismo ocurre con la salsa: el conjunto de especias es diferente, en algunas versiones la salsa se mezcla con caldo, en otras con agua. En general, puedes volverte loco.

Hicimos esto: tomamos lo más simple y receta rapida y preparé algo de Bazhe - satsivi-light, por así decirlo. De cara al futuro, quedó delicioso :)

Te compartimos la receta que utilizamos para prepararlo. En general, en esta versión puedes cocinar el pollo como quieras: freírlo, hornearlo o hervirlo.

Entonces, ¿qué se necesita para un satsivi “rápido” (2-3 porciones)? Si el pollo es más grande, aumenta las proporciones -sobre todo las nueces-, nunca debes escatimar en ellas.

• Pollo fresco, no congelado – 1-1,5 kg. (idealmente joven, no grande, no un pollo de engorde enorme)
• Nuez. Al menos 300-400 gr.
• Ajo 8-15 dientes (menos viejos, más tiernos, pero generalmente al gusto)
• Cilantro seco molido 0,5 cucharaditas. (sin tapa) (no teníamos una, pero es mejor conseguir una)
• Utskho-suneli 0,5 cucharaditas. (sin tapa)
• Pimiento rojo molido - una pizca
• Pimienta blanca molida - una pizca
• Clavo molido - una pizca
• Canela - una pizca
• Flor amarilla (azafrán): una pizca (si está en polvo, más)

Salamos y salpimentamos el pollo (se frota la carcasa con las manos), lo cortamos a lo largo de la pechuga y lo freímos entero en una sartén bajo presión, a la manera del pollo "tabaka". Es importante no cocinar demasiado: cuando se pincha, debe salir un poco de jugo blanco (si sale jugo rojo, no está listo). Freírlo por ambos lados y dejar enfriar (tapado para que no se seque).

Si horneas, debes regarlo con jugo, de lo contrario se secará. Si cocina, agregue un poco de sal, puede agregar hierbas frescas a la sartén en un manojo: cilantro, perejil, una ramita de albahaca. No cortes las hojas verdes, tendrás que sacarlas todas más tarde.

Prepara la salsa. Clasifique las nueces con cuidado: deseche todas las placas internucleares, deshágase de las nueces secas y transparentes al desecharlas. Si no te excedes, la salsa quedará amarga.
Muele las nueces hasta convertirlas en polvo. Si usas una picadora de carne, omítelo 2 o 3 veces; si usas una picadora eléctrica, entonces es más fácil: solo presiona el botón con fuerza y ​​listo :)

Pelar el ajo y molerlo de la misma manera que con las nueces, hasta convertirlo en polvo. Puedes utilizar una prensa de ajos.
Eche el ajo en las nueces, agregue las especias: utskho-suneli, pimienta roja y blanca, canela, cilantro seco (si lo hay), clavo, azafrán. Salpimentarlo un poco. No teníamos cilantro, le echamos un poco de cardamomo, solo, no como parte de la receta. No arruinó el asunto :)

La proporción de especias indicada anteriormente es muy ligera. Si desea un sabor más fuerte y picante, agregue más. La base del sabor está aquí: utskho-suneli, cilantro. Puedes aumentar la porción de canela + pimienta, resulta interesante. Prueba la mezcla y ajusta el sabor.
Luego hay que trabajar con las manos durante unos 15 minutos. Amasar bien la mezcla, presionarla, amasarla, amasarla; con el tiempo el aceite de nuez debería empezar a separarse y la mezcla debería volverse homogénea (aún está seca, por lo que no quedará una mezcla cremosa, pero después de amasar, habrá grumos que se romperán todo).

Comience a agregar agua lentamente: 2-3 cucharadas para comenzar. Revuelva nuevamente con las manos y presione en el agua. La mezcla debe volverse homogénea, sin grumos ni puntos secos, y comenzar a ponerse blanca: este es el aceite de nuez que reacciona con el agua. Si no se pone blanco, está mal: amase con más fuerza para que suelte el aceite.

De la misma forma, poco a poco seguimos echando agua, como máximo un tercio de vaso a la vez. Revuelva con las manos todo el tiempo: el agua no debe colgar por separado, la masa se vuelve más fina, pero permanece homogénea.
En total echamos unos 0,5 litros de agua. Si tienes más nueces y especias, agrega más. La consistencia no debe ser más fina que la de la masa para panqueques. Quizás un poco más grueso. La salsa debe salirse de la cuchara, pero no quedar líquida. Probar y ajustar sal, pimienta y ajo. Agrega algunas de las especias si realmente lo deseas. Al final añadimos más ajo y perejil fresco picado.

En consecuencia, si herviste el pollo en lugar de freírlo, puedes usar caldo en lugar de agua para diluir la salsa. Déjalo enfriar primero.

La salsa se volvió blanca y adquirió la consistencia deseada. El pollo está listo. cortarlo en piezas en porciones, colocar en un molde, verter la salsa (debe cubrir por completo todas las piezas). Colocar en un lugar fresco (o frigorífico). Lo ideal es que el plato repose durante varias horas, luego la carne se saturará con la salsa y quedará más interesante.
El plato no se calienta al servir. Pero tampoco debe estar helado: sácalo del frigorífico antes de comerlo y déjalo a temperatura ambiente. Adorne con hierbas o semillas de granada.

Tradicionalmente, el satsivi y el bazhe se sirven con lavash o gomi (gachas de maíz). Esta vez nos conformamos con unos deliciosos tomates georgianos. ¡Está delicioso, pruébalo!

El vino es blanco seco. Lo mejor es el georgiano, idealmente casero joven.

Si vas a un banquete georgiano, definitivamente encontrarás salsa Bazhe en tazones cubiertos con mantequilla de nueces de color amarillo ámbar: una de las salsas más populares en Georgia y, créanme, ¡muy, muy sabrosa! Se puede utilizar en vacaciones y para quienes ayunan o son vegetarianos, debido a ligeras variaciones en la preparación.

Puedes condimentar la salsa con pollo, pescado o, por ejemplo, coliflor, brócoli. También es costumbre comerlo con gomi, este es un tipo de papilla de maíz, mamalyga, puedes hacerlo con panes planos de maíz o simplemente mojando un trozo de pan georgiano, shoti o lavash (que no debe confundirse con el lavash fino armenio). ). Especias: cilantro (semillas de cilantro), fenogreco (utskho suneli), azafrán de Imeretia (caléndula amarilla común). El pimiento rojo debe triturarse, como si fuera polvo. Si no encuentras utskho suneli, toma lúpulo suneli, pero el doble, ya que ya contiene cilantro.

Cocina georgiana: salsa bazhe de nueces

receta paso a paso con foto

Ingredientes para la salsa Bazhe:

• 400 g de nueces,
• 3 dientes de ajo,
• sal,
• 1 cucharadita fenogreco azul seco (utskho suneli),
• 1 cucharadita cilantro seco,
• 1 cucharadita pimiento rojo seco (al gusto)
• 1 cucharadita azafrán imereciano

Cómo preparar salsa georgiana Bazhe

1. Muele las nueces (puedes utilizar una batidora o picadora de carne) y tritura los ajos por separado.

2. El siguiente paso es el más difícil, hay que rallar las nueces pasadas por la picadora de carne, presionándolas con el dorso de una cuchara para extraer el aceite de nueces. El aceite se utiliza posteriormente en la salsa bazhe: se añade el plato terminado. Sin embargo, puedes saltarte este paso.

3. Agregue el ajo picado, las especias y la sal a un bol con nueces.

4. Vierta 50 ml de agua hervida y enfriada en la mezcla y mezcle y triture con un tenedor.

5. Continúe agregando agua, revolviendo y moliendo constantemente, hasta que la salsa se vea aproximadamente como en la foto. como una crema agria fina.

Bazhe se puede cocinar caldo de pollo, agregue también una cucharada de vino o vinagre de sidra de manzana o jugo de limón al final.

La salsa "Bazhe" es un condimento clásico de la cocina georgiana que se utiliza con muchos platos principales. Por ejemplo, sabe muy bien con aves, pescado e incluso verduras. La versión más popular de esta salsa es con la adición de nueces peladas.

¿Cómo hacer que el sabor de un plato sea único?

Si quieres que tus invitados y familiares recuerden tu plato durante mucho tiempo, utiliza salsa Bazhe. Este es un manjar oriental clásico. Es versátil y muy fácil de preparar. El proceso no le llevará mucho tiempo y esfuerzo. Cualquier ama de casa georgiana puede preparar fácilmente la salsa Bazhe. Pero casi todas las mujeres tienen sus propios secretos que hacen que este condimento líquido servido con el plato principal sea único y original. Veremos la receta clásica.

Ingredientes principales

Entonces, para preparar la salsa Bazhe no necesitamos muchos productos. La mayoría de ellos están siempre a mano para todas las amas de casa. En primer lugar, son nueces. Para enriquecer la salsa, coge un vaso y medio, nada menos. Además, necesitaremos ajo, casi nada puede prescindir de él. plato georgiano, y más aún condimento. Deberá tomar tres dientes grandes o entre 6 y 8 pequeños. También es necesario hervir agua con anticipación: 400 gramos (dos vasos). Tampoco podemos prescindir de medio limón. Si lo deseas, puedes sustituirlo por 3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco. Y por último necesitaremos sal al gusto.

Proceso de cocción

Empecemos por las nueces. Para que funcione deliciosa salsa"Bazhe", la receta sugiere molerlos bien. No seas perezoso: elige los mejores y más selectivos granos. Después de todo, el sabor final del condimento depende en gran medida de su calidad. Puedes moler nueces de cualquier forma. Antiguamente esto se hacía en un mortero, en tiempos soviéticos- en una picadora de carne. En este último caso, las nueces deben molerse dos veces. Hoy en día existen molinos especiales que facilitan mucho esta tarea.

Después, coloca las nueces ya molidas en una licuadora. Su tarea es mezclar bien todos los ingredientes. Agregue sal, ajo previamente triturado y agregue agua hervida. Asegúrate de que la salsa "Bazhe" esté nuez No quedó demasiado líquido. Lo mejor es no echar toda el agua de una vez, sino poco a poco.

Ahora bate todo bien. Según su deseo y gusto, puede agregar varias especias y condimentos georgianos a la salsa. El azafrán, la pimienta y el lúpulo servirán. En una palabra, siéntete libre de poner todo lo que amas. Vierte la mezcla resultante en un recipiente aparte y exprime medio limón o agrega vinagre, como prefieras. Después filtramos todo el jugo resultante. En última instancia, la salsa no debe ser más espesa que el kéfir. De lo contrario, se puede diluir con el agua hervida restante. Ahora mezcla todo con una cucharada normal y sirve.

Por cierto, los propios georgianos no recomiendan usar salsa con carne. Pero hay gourmets que tienen un punto de vista diferente. En su forma clásica, el "Bazhe" se sirve con pollo, a menudo hervido o frito. En los restaurantes lo echan directamente a la salsa. También se saborea bien el manjar con pescado, calabacín, coliflor y berenjena. A mucha gente le gusta mojar pan o panes planos en él.

¡Buen provecho, experimentos culinarios exitosos en la cocina!