Cuánto tabaco de pollo se cocina en el horno. Tabaka de pollo: cocinar un plato georgiano en el horno

¿Cansado de las habituales alitas de pollo en el horno? ¡Intenta cocinar pollo al tabaco en el horno! Para preparar este plato de la cocina georgiana necesitarás hierbas aromáticas y especias, así como una sartén pesada. La carne de pollo es tierna y muy sabrosa. Ofrecemos cocinar un plato de pollo al tabaco en el horno. de simple Pollo frito, este plato es diferente en su apariencia. Inicialmente, su nombre sonaba como "pollo tapaka". Tapaka, traducido del árabe, significa aplanado o aplastado.

Características de la cocina moderna.

El sabor del plato depende de todo. Desde los utensilios usados y las especias del adobo hasta el tamaño del pollo. Para la receta clásica de pollo al tabaco al horno, se utiliza una carcasa que pesa hasta 500 gramos. Encontrar pollos tan pequeños en el supermercado es problemático, así que alejémonos del canon de cocinar y cocinemos un plato de pollo. En un pájaro, el cofre necesariamente se corta, se coloca en una capa. Todos los huesos se amasan a mano o con una sartén especial equipada con una prensa de tornillo. Esta es una versión moderna, pero la original consistía en colocar un pollo entre láminas de metal puestas al fuego. Se puso una fuerte opresión encima y el plato se preparó bajo tal presión.

El pollo preparado de esta manera es valorado por su picante sabor a especias y una costra dorada frita encima. A veces, parece que el ave resultó estar seca, así es como se ve, pero esta opinión es errónea, la carne suave y jugosa se conserva debajo de la piel, ya que se adobó previamente. Los chefs modernos han ideado muchas variaciones de este plato. Se cocina en salsas de crema agria y tomate, con queso, con papas u otras verduras, y recientemente también se hornea en horno eléctrico.

¿Cómo elegir la carne de pollo?

No se abastezca de carne de pollo durante mucho tiempo. La carne de pollo debe elegirse después de haber tomado una decisión sobre qué plato cocinar. Si planea hornear o freír toda la carcasa, entonces es mejor comprar un pollo para asar. Su peso no debe exceder los 1,5 kg. Una carcasa de alta calidad no tiene quilla en el pecho, toda la carcasa es redonda, los huesos son elásticos.

La "figura de un pájaro", si puedo decirlo del cadáver, debe ser proporcional. Muslos anormalmente grandes, pechuga prominente: clara evidencia de que el pollo estaba lleno de hormonas. Al comprar pollo por peso, debe prestar atención a la apariencia de las piezas propuestas. No debe haber defectos superficiales en las piezas: ni coágulos de sangre debajo de la piel; hematomas; piel desgarrada Los fragmentos sobresalientes de huesos rotos también son inaceptables. Después de presionar la carne, debería recuperar su forma en 3 a 8 segundos. Si el pollo no salta hacia atrás, es viejo. El color de la carne también es importante. En los pollos jóvenes, la carne es de color rosa claro, la grasa es casi transparente, de color amarillo pálido, las escamas en la piel de las patas son livianas y pequeñas. La piel de un pollo adulto es amarillenta, las escamas en las patas son densas, de color ocre, la carne es densa, también de color rosa claro, pero con un tinte grisáceo. El pollo debe oler bien. No debe haber olor a podredumbre o carne vieja. La superficie resbaladiza de la carcasa o la pata puede ser si el pollo está rancio o si el ave estuvo enferma durante su vida y fue tratada con antibióticos. Al comprar aves de corral, se debe dar preferencia al pollo refrigerado. Si la elección se hace correctamente, ¡el plato tendrá un sabor tal que te chuparás los dedos!

Receta de horno clásico

Ingredientes:

canal de pollo
sal, pimienta, adjika
3-4 dientes de ajo
grasa de pollo (o una mezcla de vegetales y mantequilla)
Contenido calórico: 351,5 Kcal / 100 g.

Metodo de cocinar:

Lave la carcasa de pollo, séquela, córtela a lo largo del esternón y aplánela. Cortar los huesos costales de la columna vertebral. El ave debe ser golpeada con cuidado, tratando de no dañar la piel para que la carne se separe de los huesos. Un martillo de metal no es adecuado aquí, es mejor usar algún tipo de objeto plano, por ejemplo, una espátula con la que gira las chuletas.
Mezclar sal, pimienta, adjika, ajo picado. Con la mezcla picante resultante, engrase bien el pollo por todos lados y déjelo marinar durante varias horas.
Derrita la grasa de pollo, retire los chicharrones. Si no hay grasa de pollo, calentar aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva) en una sartén, agregar un poco de mantequilla y freír el ave por ambos lados hasta que esté dorada.
Cubra con una tapa plana adecuada, cargue sobre ella y envíe la sartén al horno, calentada a 180 grados. Traiga el plato a la preparación. Puede verificar perforando la carcasa en el lugar más grueso: si se destaca el jugo claro, el pollo está listo. Ahora nuestro pollo al tabaco en el horno se cocinará durante 30-40 minutos (dependiendo del tamaño y la raza del ave). 5 minutos antes de que termine la cocción, escurra el agua de la sartén y encienda la parrilla para que se dore la parte posterior del pollo.
Servir con patatas fritas y una ensalada de verduras frescas o al horno.

Tabaka de pollo en salsa de crema agria

Hay dos formas de preparar este plato: cubrir el ave con salsa de crema agria antes de colocarlo en el horno, o servirlo por separado después de asar el pollo.

Componentes:

Canal de aves de corral - 1 kg;
Crema agria - 300 g;
Ajo - 3 dientes;
Hierbas provenzales - 1 pieza;
Verdes - un montón;
Mantequilla - 50 g.
Producción: hora.
Contenido calórico: 376 Kcal / 100 g.

Describamos en detalle cómo se prepara el tabaco de pollo en salsa de crema agria En el horno.

Tomamos una carcasa de pollo fresca y refrigerada, la trituramos, la lavamos con agua fría y la ponemos sobre una toalla para que se seque.
Es mejor tomar un pájaro pequeño, así habrá confianza de que es joven y será comido por la familia de una sola vez. Hacemos una incisión en el esternón, abrimos el pollo y lo extendemos sobre una superficie plana y seca. Mezclar bien con las manos o con un martillo de cocina. Sal generosamente, frotar con hierbas provenzales.
Ponemos en una sartén con mantequilla derretida, presionamos bien con una botella de agua u otra carga. Mantenemos el pollo en la estufa durante literalmente diez minutos.
Mezcle en un tazón pequeño la crema agria, el ajo exprimido a través de una prensa y las hierbas picadas. Encendemos el horno eléctrico a 185°C.
Cambiamos el ave a una bandeja para hornear, vertemos la salsa abundantemente preparada encima y horneamos durante treinta y cinco minutos.

Con queso al horno

El pollo cortado en trozos con la adición de queso duro atraerá a todos los miembros de la familia. A menudo hay una "guerra" por las patas y las alas, porque se cree que estas son las cositas más importantes de un pájaro al horno.

Componentes:

Pollo doméstico - 1 pieza;
Especias, sal - al gusto;
Aceite refinado - 1 cucharada. l.;
Queso - 200 g;
Mayonesa - 3 cucharadas. yo
Producción: cuatro horas.
Contenido calórico: 365,5 Kcal / 100 g.

Ahora, en detalle sobre cómo cocinar un delicioso tabaco de pollo con rebanadas de queso en el horno.

Primero necesitas preparar el pájaro. Lavamos, sacamos las plumas restantes y cortamos con un cuchillo de carnicero en porciones.
Rebozamos cada parte con especias para pollo y sal. Lo ponemos en un recipiente hondo, agregamos mayonesa y amasamos todo bien. Para marinar bien la carne, dejar reposar un par de horas. Si el plato no tiene prisa, es mejor dejarlo en el refrigerador durante la noche.
Ponemos en marcha el horno a 175ºC. Engrasar una sartén especial con aceite. Si no, puede tomar una bandeja para hornear profunda regular. Nos ponemos a cocer durante cuarenta y cinco minutos.
Lo sacamos, lo trituramos con una capa gruesa de queso rallado y lo devolvemos durante ocho a diez minutos. Es mejor servir el plato terminado en la mesa de inmediato, casi cualquier guarnición o una ensalada de verduras ligera se adaptará.

Cómo cocinar pollo en salsa de tomate

Resultará un plato inusual si hornea un cadáver de pájaro en salsa de tomate. Se prepara de manera bastante simple, y la marinada se puede usar tanto de forma independiente como comprada en una tienda.

Componentes:

Canal de pollo - 1 pieza;
Salsa de tomate - 400 ml;
Sal, especias - al gusto;
Ajo - 4 dientes.
Producción: cinco horas.
Contenido calórico: 342 Kcal / 100 g.

¿Cómo cocinar pollo según esta receta?

Cortamos el ave lavada y seca por la mitad, la metemos en una bolsa de plástico para que no salgan salpicaduras y la golpeamos con un mazo de madera.
Sacamos, rebozamos con especias, añadimos un poco de sal, frotamos con ajo picado y engrasamos generosamente salsa de tomate. Ponga en un recipiente hondo, cubra con un plato de menor diámetro y ajuste la opresión. Deje marinar durante tres horas.
Lo esparcimos en un brasero especial, untamos el resto de la salsa en la superficie del pollo, lo apretamos bien con papel de aluminio, haciendo agujeros en varios lugares. Preparémonos durante 50 minutos. Retire la lámina cinco minutos antes del final.
Puede decorar el plato terminado con lechuga o rúcula, esta combinación de colores causará un apetito adicional al ver un pollo.

trucos de cocina

Si no tiene tiempo para marinar la carcasa, simplemente cúbrala con mayonesa, crema agria, mostaza o miel y póngala en el horno para hornear;
De la grasa de pollo calentada, puedes hacer una salsa. Para hacer esto, tome unos dientes de ajo, crema agria y hierbas frescas. Muela todo, mezcle y cocine a fuego lento durante diez minutos, revolviendo constantemente. Puedes usar cualquier verdura: perejil, eneldo, cilantro, romero. Lubrique la parte posterior del pollo terminado con la salsa resultante encima o póngalo por separado en un tazón;
Si no había pollo joven a la mano, también puede tomar un asador, pero llevará mucho más tiempo cocinarlo;
No riegue el ave terminada con salsa líquida, la piel se volverá suave y no se crujirá. Es mejor servirlo por separado en un bol;
Asegúrese de cubrir el fondo de la bandeja para hornear con aceite para que la carcasa no se pegue, de lo contrario, todo lo más delicioso permanecerá en el fondo.

seiscientos a setecientos gramos de un ave joven (pollo);

una cucharada de aceite de girasol refinado.

Productos de adobo:

dos cucharadas de mostaza;

tres cucharadas de aceite de girasol refinado;

una cucharadita de una mezcla de lúpulo-suneli;

tres dientes de ajo;

una cucharadita de cilantro molido;

una pizca de pimienta negra molida;

una cucharadita de sal.

Proceso de cocción:

1. El primer paso de este plato es preparar la marinada. Tome un plato y vierta en él especias, lúpulo suneli y cilantro. Pelar el ajo y picarlo finamente. Agregue especias al tazón. Sal.

2. Agregue aceite vegetal y mostaza a la mezcla seca resultante. Mezclar todos los ingredientes.

3. La marinada está lista. Esta cantidad de ingredientes es suficiente para preparar dos canales de pollo con el peso indicado en la receta.

4. Vamos directamente al pájaro. El pollo debe lavarse y luego cortarse a lo largo de la pechuga.

5. Aplanar el pollo con la piel hacia abajo, cubrirlo con film transparente por encima y batir ligeramente con un martillo. Esto hará que la carne de ave sea más suave y tierna.

6. Haz lo mismo con el otro lado del cadáver: dale la vuelta, cubre con una película y usa el martillo nuevamente.

7. Tome una fuente para hornear y engrásela con aceite. Coloque el pollo sobre él, que primero debe cubrirse generosamente con la marinada preparada por todos lados. Cubra el producto semiacabado con film transparente y colóquelo en un lugar fresco, déjelo marinar durante dos horas.

8. Después de que haya transcurrido el tiempo, retire la película y cubra el formulario con papel de aluminio. Precalentar el horno a 180 grados y poner en él la carne de ave durante unos treinta minutos. Después de este tiempo, retire la lámina y continúe horneando durante otra media hora en el modo de ventilador. No cambie la temperatura.

9. Una vez pasado el tiempo, sacar el pollo. La preparación de la carne se puede verificar con un palo afilado de madera. Péguelo en la carcasa, si sale jugo claro, entonces la carne está lista.

El pollo al tabaco está listo. Ponlo en un plato y sirve. Junto con él, puedes servir verduras y hierbas frescas. Varias salsas (ajo, tomate, nuez) serán una gran adición al plato, le darán un sabor completo al plato. ¡Disfrute de su comida!

Notas:
1. Salsa para pollo: triture el ajo y la sal en un mortero, agregue la crema agria y las hierbas (perejil, eneldo, cilantro, albahaca). Mezcla todo.
2. Dicha carne marinada se puede poner en recipientes y llevarla a un picnic, y luego freírla sobre un fuego abierto.

El pollo tabaka al horno es el plato que se puede servir de forma segura todos los días y durante las vacaciones. La receta, nacida en Georgia, resultó ser universal y se ha arraigado entre muchas amas de casa, y cada una ha aprendido a darle su propio gusto. La facilidad de preparación, el costo económico de los componentes, la capacidad de experimentar han convertido al pollo en uno de los más populares y queridos por adultos y niños. ¿Cómo cocinar jugoso pollo al tabaco en el horno?

Receta clásica de tabaco con pollo al horno

A tiempos soviéticos el plato frío se vendía libremente en todos los buffets. El secreto de la popularidad es fácil de explicar: el pollo en todo momento era más barato que la carne, y ese pollo es igualmente bueno como aperitivo y como plato principal. La receta tradicional consiste en freír en en numeros grandes mantequilla, pero el pollo es mucho más saludable fuera del horno, aunque el sabor sigue siendo el mismo y, con un poco de esfuerzo, se conserva la corteza firme y crujiente con el aroma de las especias.

La receta tradicional incluye los siguientes ingredientes:

Una pequeña canal de pollo que pesa entre 0,7 y 1 kg.
Un conjunto de especias favoritas: 2-4 cucharadas. yo
Aceite vegetal - 2 cucharadas.
Ajo - 2 dientes.

La parte más difícil de preparar un plato es la etapa de preparación. Es importante enjuagar bien la carcasa de pollo con agua corriente, eliminar el exceso de humedad con una toalla de papel y luego aplanarla sobre una tabla de madera. Ahora es el momento de golpear adecuadamente al ave desde el interior para que la superficie del pollo se aplane visualmente. Al batir, se debe prestar especial atención a los huesos de las alas: no deben sobresalir, es mejor si están bien presionados contra el tablero. Frotamos el ave con especias, ajo machacado, aceite vegetal y dejamos marinar durante la noche.

Precaliente el horno a 200 grados, pero por ahora, frote la fuente para hornear con un trozo de mantequilla. Coloque la piel del cadáver hacia abajo, presione con cualquier opresión. Para estos fines, un pato de hierro fundido relleno de sal o agua es perfecto. Asar el ave durante 20 minutos, voltear al otro lado. Y hornearlo de nuevo bajo la opresión. El tiempo total de cocción es de 40 minutos. Antes de servir, es importante freír el pollo a la parrilla para que se forme la corteza más característica.

El pollo se sirve con cualquier guarnición, pero va especialmente bien con tomates frescos, pepinos, hierbas y limones en rodajas finas.

Tabaka de pollo en salsa de crema agria

La crema agria, o cualquier producto lácteo como el yogur natural o la nata, ablanda la carne, convirtiendo los trozos de carne en un manjar que se derrite en la boca. Absorbe perfectamente las fibras y el pollo se vuelve aún más jugoso. A los niños les encanta especialmente esta variación.

Preparar:

Crema agria o crema - 70-100 g.
Cualquier especia - 2 cucharadas.
Canal de pollo (batido).

El plato se hornea por la misma cantidad que en la versión clásica, pero de vez en cuando deberá regar la carcasa con el jugo liberado. Y recuerda: esta variación no proporciona opresión.

¡Nota! En esta opción, puede reemplazar las especias brillantes con otras más tenues como la albahaca, el perejil. Puede excluir el ajo y luego el sabor jugará de una manera nueva.

Receta con queso al horno

El queso le da al plato un sabor especial, picante y sofisticado. La carne de pollo va bien con cualquier tipo de queso, pero es especialmente bueno usar quesos Gouda, Poshekhonsky o King Arthur.

Para preparar, tome una carcasa de pollo, bátala y frótela con ajo machacado. Déjalo marinar un poco. Hornee el ave bajo presión hasta que esté completamente cocido, y durante 5-10 minutos espolvoree con queso rallado en un rallador grueso. Tan pronto como el queso se haya derretido y haya aparecido una costra dorada en la parte superior, saque el plato y sírvalo en la mesa. Tabaka de pollo bajo queso con pan blanco tibio, la ciabatta de cebolla es especialmente sabrosa.

¡Matiz! Si haces una "tapa" de queso y tomate en un pollo, sabrá como la carne francesa, tan querida por los rusos en las fiestas festivas.

en salsa de tomate

El pollo se puede guisar en salsa de tomate por analogía con chakhokhbili. En esta versión, el plato es muy tierno, pero al mismo tiempo picante. Las amas de casa sabias lo sirven con arroz esponjoso, espolvoreado con abundante perejil fresco, albahaca, cilantro: para que todos los ingredientes se enfaticen entre sí con éxito.

Cocine el pollo según la receta clásica. Mientras se asa en el horno, haga una marinada: mezcle medio vaso de crema agria con pasta de tomate (60 g), sal al gusto. 15 minutos después del inicio del proceso de cocción, retire la opresión y vierta la salsa sobre el pollo. Ahora reduzca el fuego a 150 grados y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, vertiendo periódicamente la salsa sobre la carne. El pollo al tabaco está listo cuando la carne literalmente se desliza del hueso.

¡Atención! En vez de pasta de tomate es mejor tomar tomates frescos, rallados sin piel hasta el estado de papilla, y siempre es mejor reemplazar la crema agria con crema fresca.

Pollo tabaka - receta georgiana

Muchas personas están preocupadas por la pregunta: ¿cómo decir correctamente: pollo tapaka o tabaco? Hemos sacado tabaco de raíz, aunque los entendidos lo saben: el nombre proviene de una sartén especial con una tapa pesada llamada tapaka, en la que se cocina en Georgia (allí este plato también se conoce como “tsitsila tapaka”). Hoy en día, la tecnología se ha vuelto mucho más simple: en las hábiles manos de las amas de casa, el ave resulta igualmente sabrosa en una sartén común, una parrilla o una bandeja para hornear en el horno.

En una receta de estilo georgiano, es importante elegir una carcasa pequeña y marinarla durante varias horas en una mezcla especial de especias, que incluye pimienta, cúrcuma, semillas de mostaza, lavrushka, curry, lúpulo suneli. No hay necesidad de ser más inteligente: siga la receta clásica y el plato resultará delicioso, no peor que en su patria histórica.

Con patatas añadidas

Cuando se agregan papas a los ingredientes principales, ya no se requiere una guarnición para el plato. Las papas absolutamente impresionantes empapadas en jugos de carne y especias actuarán como tal.

La tecnología de cocción será ligeramente diferente: las papas deberán regarse constantemente con jugo de carne para que no se sequen durante el proceso de fritura. Es fácil evitar esto: en primer lugar, puedes poner una jarra de agua en el horno, que comenzará a evaporarse, dando humedad a las papas. En segundo lugar, puedes hervir los tubérculos hasta que estén medio cocidos, luego llegarán al mismo tiempo que el pollo. El modo grill los hará fritos, dorados, pero a la vez jugosos por dentro.

¡Secreto! Elija variedades blancas de papas: son más desmenuzables y "susceptibles" a los jugos de carne. Las papas rojas se usan mejor para otros platos, como las papas fritas.

Tabaco jugoso de pollo en la manga.

Hoy en día, cuando muchas amas de casa no tienen suficiente tiempo para cocinar en casa, una manga viene al rescate: puede hornear cualquier carne sin manchar la bandeja para hornear. Es muy posible cocinar pollo al tabaco en una manga: el sabor del plato terminado se distingue por la jugosidad, cuando quieres comer las piezas con huesos. Esta es quizás la versión más dietética del plato, que se puede usar de manera segura con las restricciones dietéticas más severas.

El secreto de la cocción es simple: golpeamos la carcasa, la frotamos con especias, la colocamos en la manga y luego la horneamos a temperatura, según la receta clásica. Hasta unos minutos antes de la preparación, corte la manga y fría durante varios minutos en el modo "grill". Puedes servir el pollo con una salsa a base de yogur y menta, refrescará el plato, le dará un toque picante.

Características de cocinar en papel de aluminio.

A diferencia de la manga, la lámina se puede llamar platos independientes: mantiene la temperatura y la carne se calienta de manera uniforme en el interior. el principal secreto- envuelva el pollo lo más apretado posible con papel de aluminio, y preferiblemente en varias capas. Entonces, el jugo "no se escapa", permanece dentro de la carcasa, pero la carne no adquiere el sabor guisado característico de la manga. Pero esta tecnología siempre requiere una paliza preliminar de la canal. En la línea final de los alevines, retire la capa de aluminio friendo la parte superior del ave hasta que esté crujiente.

Los pollos al tabaco tienen una receta muy sencilla para cocinar al horno. Y la elección de las opciones de cocción puede ser enorme. No tenga miedo de probar varios adobos: desde picante hasta dulce, sirva el pollo no solo con los cereales y papas habituales, sino también con queso suluguni y manzanas al horno. Luego, cada vez que el plato se abrirá desde un lado nuevo.

Condimento para pollo al tabaco - 1/2 paquete

Aceite de girasol - 40ml

Ajo - 2 dientes

Mantequilla - 50 g

Sal de mesa - al gusto

Cilantro verde - 1 manojo para decorar

Pimienta búlgara - además

limón - opcional

Instrucciones de cocina

Nuestro plato festivo es imposible no reconocerlo. El pollo tabaka ha sido prácticamente un talismán de la cocina georgiana desde la época soviética. Un pollo tapaka adecuado se cocina en una sartén pesada con una tapa de presión especial. Por cierto, de ahí su segundo nombre.

Para cocinar pollo al tabaco al horno, necesitará un pollo pequeño (preferiblemente de hasta 1 kg), condimento para pollo al tabaco, aceite de girasol, ajos tiernos, manteca, sal y cilantro con pimiento- para entregar. El limón es opcional si te gusta el sabor a frito. carne de pollo con acidez

El pollo se usa frío. La carcasa se lava con agua corriente y se seca. Se quita el exceso de piel de la cola y el interior, si lo hay.

Cubriremos nuestra pieza de trabajo por todos lados con film transparente.

Batir con un martillo en la unión de los huesos, así como parte de la carne blanca. La forma del pollo debe ser lo más recta posible.

Ahora la carcasa de pollo debe estar bien salada moviéndola a un recipiente para amasar.

Todos sabemos que el pollo al tabaco sin especias es solo un pájaro frito. Por tanto, prepararemos la salsa y marinaremos en ella nuestro pollo. Mezcle las especias terminadas con aceite de girasol.

Añadir a la salsa ajos tiernos picados en rallador (queda más tierno al freír). Mezcla el aderezo con una licuadora hasta que se rompa el ajo. Si lo desea, puede rociar el aderezo con jugo de limón.

Calentamos el horno, y en él, una sartén. Derrita tres cubos de mantequilla rápidamente en una sartén y mueva nuestro pollo allí con la piel hacia abajo.

En ausencia de una sartén con una prensa, cubra la carcasa con un dispositivo improvisado (puede usar una placa resistente al calor o un círculo de una fuente para hornear plegable). Coloque un recipiente pesado de agua encima. ¿Por qué no "taba"? Envía el diseño al horno por 60 minutos. Temperatura de cocción - 180-220 grados. En el proceso de freír pollo al tabaco en el horno, la carcasa debe darse varias veces, controlando el calor.

El rico aroma del tabaco de pollo frito no se puede confundir con ningún otro plato de aves. Transfiera con cuidado la carcasa rojiza con una corteza horneada a un plato, decore con hojas de cilantro, pimiento y rodajas de limón.

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Pollo al tabaco al horno - recetas con fotos. Cómo cocinar pollo al tabaco asado en el horno

Suave, increíble plato fragante de aves de corral con una corteza crujiente: esto es pollo tabaka en georgiano. Las personas sin experiencia piensan que esta es una receta compleja que requiere ingredientes especiales y habilidades culinarias, pero no es así en absoluto. Le diremos cómo cocinar pollo de forma rápida y sencilla que superará todas las expectativas.

¿Qué es el pollo al tabaco?

El pollo tabaka es un cadáver entero de un pollo joven, horneado en el horno o frito en una sartén profunda bajo presión. El plato viene de Georgia, donde saben mucho de carne sazonada con hierbas y especias picantes. Las verduras frescas y fritas, las papas, el pan de pita fresco y espeso, el queso suluguni, las salsas y las hierbas frescas son adecuadas para decorar, y es mejor beber pollo tierno con vino agrio georgiano (por ejemplo, saperavi o mukuzani).

Cómo cocinar pollo al tabaco

Para cocinar pollo al tabaco, debe preparar todo lo que necesita con anticipación. El original utiliza una sartén de hierro fundido con paredes gruesas, tappaka, de ahí el nombre del plato. Si no tiene esos platos, una sartén normal o una parrilla servirán, y para hornear en el horno necesita una rejilla o una bandeja para hornear. Como opresión, puede tomar una olla llena de agua caliente (no fría, la diferencia de temperatura arruinará el plato).

La siguiente etapa es la adquisición de las especias necesarias, ya que la sal y la pimienta no funcionarán aquí. Marinar la carne durante al menos una hora. A receta clasica se cocinará aún más, es decir, si vas a cenar, marina la carcasa por la mañana. Después viene la parte más rápida y agradable del proceso, solo queda freír el pollo y disfrutar de su maravilloso olor que abre el apetito.

Como cortar un pollo para pollo al tabaco

Primero necesitas cortar la carcasa de pollo. Córtelo con cuidado a lo largo de la cresta, a lo largo de la espalda, para que el ave se extienda. Después de eso, batir ligeramente el pecho y las piernas. Es deseable triturar los huesos. La canal debe elegirse pequeña: las aves más suaves y jugosas se obtienen con un peso de unos 500 gramos. Entonces, ¿cómo cortar un pollo para pollo de tabaco?

Lavar bien la carcasa por dentro y por fuera, secar.

Cortar por la mitad a lo largo de la pechuga con un cuchillo afilado, abrir la carcasa y presionar bien contra la tabla.

Retire el exceso de grasa, cuello, puntas de las alas.

Cubra el interior con una película adhesiva, golpee con cuidado con un martillo para que el pollo quede más aplanado, pero no se deshaga en absoluto. Dar la vuelta y batir ligeramente las alas; puedes sacar los huesos de las costillas para que no se agrieten.

adobo para pollo al tabaco

En qué marinar pollos - tema controversial: en la receta tradicional solo se indica sal y pimienta, ahora muchos usan aromáticas especias georgianas, ajo y aceite, que forman la base del plato. Ofrecemos adobo de pollo de tabaco fragante con especias y frotamiento de ajo. Para ello, necesitará 3-4 dientes de ajo (según el tamaño de la carcasa), lúpulo suneli o tal conjunto: sal, cilantro, cilantro, granos de pimienta, comino, tomillo o albahaca.

Mezclar todas estas especias, triturar, triturar en un mortero o bol junto con aceite vegetal y ajo exprimido, rebozar bien la carne y dejar marinar durante al menos una hora. ¿Cómo cocinar pollo al tabaco en el horno si no tienes tiempo para la marinada? Simplemente frote bien la carcasa aplanada con sal, pimienta negra fina, ajo, sazone con las especias que desee, deje reposar durante 10 minutos y hornee.

La receta de pollo con tabaco en el horno prácticamente no es diferente de la versión clásica en la sartén. Le recomendamos que primero fría ligeramente la carne bajo la carga y luego hornee hasta que esté completamente cocida. Así se aplanará mejor y será más suave. ¿Cuáles son las reglas para hornear pollo en el horno y qué se necesita para esto, excepto la carcasa en sí? Recuerda algunas reglas:

Necesitará utensilios: una bandeja para hornear, una rejilla o una sartén gruesa de hierro fundido.
Hay varias formas de hornear: en papel de aluminio, en una manga o directamente sobre una rejilla.
Al hornear en una bandeja para hornear, puede poner verduras, papas, hierbas al pollo, verter salsa blanca con ajo.

Pollo tabaka - receta georgiana

Tiempo de cocción: 20 minutos.
Raciones: 2 personas.
Contenido calórico del plato: 400 kcal.
Cocina: Georgiana.

Hay muchas recetas para este plato en Georgia, pero la tecnología y los ingredientes principales son siempre los mismos: pollo, pimienta, sal, ajo. Para que tu pollo se acerque lo más posible al resultado original, fríelo en mantequilla, no descuides el tiempo de marinado y sírvelo con una salsa de tomate roja como satsebeli, o con una salsa blanca fina de crema agria, mostaza y cilantro. Aquí está el más famoso receta georgiana tabaco de pollo y instrucciones paso a paso a él.

canal de pollo hasta 800 g (puede tomar la forma de cualquier otra ave) - 1 pieza;
ajo - 3 dientes;
mantequilla - 2 cucharadas;
cilantro - un manojo pequeño;
sal pimienta;
condimentos al gusto, hierbas italianas.

Prepare la carcasa, golpee con un martillo.
Triture la sal, la pimienta con las especias y una cucharada de mantequilla en un mortero, cubra, frote el pollo con ajo, póngalo en un tazón, deje marinar durante un día entero o un par de horas.
Calentar una sartén, calentar una cucharada de aceite, engrasar. Es mejor poner el ave boca abajo, poner encima una olla de agua caliente, o una carga especial, freír por cada lado unos 10-15 minutos.
Sirva espolvoreado con cilantro picado y verduras frescas.

Tabaka de pollo con patatas al horno

Tiempo de cocción: 60 minutos.
Raciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 400 kcal.
Propósito: para el almuerzo, para la cena.
Cocina: Georgiana.
Dificultad de preparación: media.

El pollo tabaka con papas al horno es una excelente opción para el plato principal en la mesa festiva. Para que la carne quede sin carga hay que batirla bien y mantenerla a presión durante un cuarto de hora antes de meterla en el horno. Use una olla mediana llena hasta la mitad de agua o el pollo soltará todos los jugos. Entonces, ¿cómo cocinar pollo al tabaco en el horno?

carcasa de pollo hasta 700 g - 2 piezas;
ajo - media cabeza;
mantequilla - 3 cucharadas l.;
papas - 1 kg;
mayonesa - 1 cucharada l.;
cilantro, eneldo;
sal pimienta;
condimentos al gusto.

Procese la carcasa, golpee con un martillo. Enciende el horno.
Prepare la marinada: pique el ajo, mezcle con sal, pimienta, especias, agregue mantequilla. Frote las carcasas de pollo generosamente con esta mezcla. Deje reposar por otros 10 minutos: el pollo de tabaco en el horno debe estar saturado de especias.
Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes, ponerlas en un bol. Espolvoree con sal, hierbas, espolvoree con aceite vegetal, ponga una cucharada de mayonesa. Mezcla.
Se recomienda frotar la bandeja para hornear con mantequilla, pero puede usar aceite de oliva. Coloque el pollo al horno en el centro, alrededor de él, las papas. Cocine por unos 30 minutos, verifique la preparación con un pincho, si se destaca el jugo claro, puede sacarlo.

Para cocinar pollo al tabaco no peor que en un restaurante georgiano, debe conocer algunas de las sutilezas de este plato simple.

Es mejor no usar pollos de engorde enteros o domésticos, ya que estarán duros y no se freirán. Los “pepinillos” pequeños se obtienen mejor (pollos de hasta 500 gramos).
Puedes marinar pollo grande en kéfir, para que quede más suave.
Se recomienda freír en mantequilla.
No olvides frotar con especias y especias para recrear el sabor de la cocina georgiana.

sovets.net

Pollo al tabaco al horno

Un pollo de tabaco joven es lo que necesitas para mesa de vacaciones. Esta receta no es nueva, está probada en el tiempo, pero cada ama de casa puede hacer sus propios toques. Pruébalo también.

INGREDIENTES

Pollo 1 pieza
Ajo 3 Dientes
Aceite vegetal 4 art. cucharas
Verduras 50 gramos
Sal, pimienta al gusto

Destripe el pollo (o el pollo), retire las plumas, enjuague y corte a lo largo del esternón. Despliega como un libro. Cubrir con film transparente y batir bien.

Luego sazona el pollo con sal y pimienta al gusto.

Calentar un poco en una sartén. aceite vegetal, coloque el pollo con la piel hacia abajo. Presione hacia abajo con una carga, como una olla de agua, de diámetro más pequeño que una sartén.

Freír el ave por un lado durante 15 minutos, luego también bajo carga por el otro lado durante otros 15 minutos.

Luego retire la carga, vierta medio vaso de agua en la sartén, cubra con una tapa y envíe directamente la sartén al horno durante 20 minutos para guisar.

Mientras tanto, prepare la salsa: pique finamente las verduras, exprima el ajo con una trituradora. Mezcle las verduras y el ajo, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y mezcle bien.

Coloque el pollo terminado (o pollo) en un plato, vierta sobre la salsa con hierbas.

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Receta de pollo con tabaco al horno.

El delicioso pollo tabaka al horno es mucho más fácil de lo que piensas y seguramente será apreciado por los invitados en cualquier celebración. Una mezcla picante de especias, carne jugosa, una corteza dorada crujiente, así como todo tipo de guarniciones: todo esto no dejará que nadie se resista a un plato increíble. Hay varias formas de preparar un manjar de carne, por ejemplo, remojar en una marinada inusual durante un día y luego hornear en el horno sobre una rejilla. El pollo tabaka en el horno también se ve bien con una guarnición de papas: ambos ingredientes, complementados con una salsa fragante, exudan un aroma increíble durante el tratamiento térmico, lo que hace que se abra el apetito.

A pesar de que la receta tradicional del plato incluye un mínimo de especias, a saber, sal y pimienta, muchas amas de casa inventan nuevas formas de cocinar la carne. Algunos frotan previamente la carcasa con pimiento rojo y cilantro, otros usan el ajo familiar para muchos, y otros optan por adjika picante. En cualquier caso, el pollo al tabaco en el horno resulta sabroso, fragante y la carne adquiere un notable sabor a especias.

La carne ya horneada se sirve con una guarnición tradicional georgiana: verduras frescas, hierbas, adjika o Salsa de Ajo. Sin embargo, los amantes de una cena o almuerzo abundante pueden agregarle aire al plato. puré de patatas, arroz, legumbres enlatadas o hervidas.

Puede hacer un delicioso y delicioso manjar para la cena o un almuerzo festivo de acuerdo con varias recetas. Echa un vistazo a nuestras opciones para cocinar pollo y elige tu favorito.

Receta número 1. Pollo al tabaco al horno con guarnición

Se obtiene un manjar abundante y fragante si hornea una carcasa de pollo en una salsa delicada con una guarnición de papas. Incluso una anfitriona novata puede dominar fácilmente esta receta, y el proceso de cocción en sí no llevará más de una hora. Para el plato necesitarás:

El ajo debe estar pelado, la mitad de los dientes finamente picados y el resto cortado en mitades. Lave bien la carcasa, destripe (si compró un pollo sin cortar), elimine el exceso de humedad con toallas de papel. Todas las especias y la sal se mezclan en una taza separada, y luego la carne se frota por todos lados con el polvo fragante resultante. Doble las mitades de ajo en el vientre del pollo y coloque con cuidado la especia finamente picada en la espalda. Extienda la crema agria y la mayonesa encima, distribuya cuidadosamente la masa por toda la carcasa (por dentro y por fuera).

Las papas se pelan, se lavan, se cortan en cuartos. Para que la guarnición sea tan fragante como la carne, debe espolvorearse con las especias restantes. Agregue el aceite vegetal parte de las hierbas provenzales, ½ cucharadita. pimentón y un poco de sal. Verter la mezcla sobre las verduras, mezclar bien y dejar macerar un poco durante 7-15 minutos.

En este momento, debe precalentar el horno a 180 grados, colocar la carcasa de pollo en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear, esparcir con cuidado las papas aromáticas a los lados. Antes de hornear, cubra el plato con un trozo de papel de aluminio. En media hora estará listo un apetitoso pollo al tabaco con patatas.

Es mejor servir un manjar en la mesa con manojos de perejil y cilantro, pimiento dulce, cortado en hermosos aros.

Receta número 2. Manera fácil de cocinar

Esta versión de pollo al tabaco se cocina mucho más rápido, ya que la carcasa debe freírse hasta que esté dorada bajo una carga en una sartén antes de hornear. Para una delicia de carne fragante necesitarás:

carcasa de pollo - 1 pieza;
ajo - 3-4 dientes;
cualquier verdura - 50–60 gr.;
pimienta molida y sal - opcional;
aceite vegetal - 4 cucharadas. yo

El cadáver se lava, se destripa, la sangre y los restos de las vísceras en el abdomen se lavan, se cortan a lo largo del esternón y se despliegan como un libro. Después de eso, debe ser cubierto bolsa de plastico o papel film y batir bien. Puede darle a la carne un sabor inusual con la ayuda de especias: necesitan frotar el pollo. Ahora calentamos la sartén, vertemos una pequeña cantidad de aceite, extendemos la carcasa (la piel debe estar en el fondo) y presionamos con algún tipo de carga. Después de 12-15 minutos de freír, se da la vuelta al pollo y se fríe por el otro lado de la misma manera.

Cuando la carne adquiera una hermosa y apetitosa corteza dorada, debe verter ½ taza de agua en la sartén y ponerla junto con la tapa en el horno durante 15-20 minutos. La temperatura debe estar dentro de los 190 grados. Mientras la carne hierve a fuego lento, prepare la salsa. El perejil, el eneldo o cualquier otra verdura se pica finamente, el ajo se tritura a presión, se añade un poco de aceite vegetal a ambos ingredientes y se mezcla bien.

El pollo de tabaco terminado se saca de la sartén, se coloca en un plato grande y se vierte con una salsa con una mezcla de hierbas. Si lo desea, la delicadeza se puede complementar con verduras frescas o salsa picante georgiana tradicional. ¡Disfrute de su comida!

Receta número 3. pollo al horno español

Para aquellos que no son reacios a experimentar con formas de cocinar pollo fragante en el horno, podemos recomendarles que estudien la receta de pollo en español. Necesitará:

La canal se eviscera, se lava, se hace una incisión en el esternón y se desdobla como en la receta anterior. Luego, en un recipiente aparte, muela la mantequilla y 4 dientes de ajo. La masa resultante frota la carcasa por dentro y por fuera. Después de eso, la carne se sala, opcionalmente se condimenta con pimienta y se envía a hornear en una bandeja para hornear a 220 grados en el horno. Debe colocar la carcasa con la piel hacia abajo.

Después de 30 minutos, se saca el pollo, se le da la vuelta, se vierte vino tinto en una bandeja para hornear, se coloca el ajo restante y se hornea nuevamente durante media hora. Sirva el plato en la mesa con finas rodajas de limón, hierbas frescas y ajo picado, con el que se cocinó la carne.

El pollo tabaka al horno se puede cocinar de otra manera, porque pocos cocineros quieren limitar su imaginación a recetas estrictas. ¡Prueba y crea tu propia obra maestra basada en un plato tradicional del Cáucaso!

Se sirve con una guarnición tradicional georgiana: verduras frescas, hierbas, adjika o salsa de ajo. Sin embargo, los amantes de una cena o almuerzo abundante pueden complementar el plato con puré de papas aireado, arroz, frijoles enlatados o hervidos.

Puede hacer un delicioso y delicioso manjar para la cena o un almuerzo festivo de acuerdo con varias recetas. Echa un vistazo a nuestras opciones para cocinar pollo y elige tu favorito.

Se obtiene un manjar abundante y fragante si se hornea en una salsa delicada con una guarnición de papas. Incluso una anfitriona novata puede dominar fácilmente esta receta, y el proceso de cocción en sí no llevará más de una hora. Para el plato necesitarás:

Las papas se pelan, se lavan, se cortan en cuartos. De modo que, al igual que la carne misma, se debe espolvorear con las especias restantes. Agregue el aceite vegetal parte de las hierbas provenzales, ½ cucharadita. pimentón y un poco de sal. Verter la mezcla sobre las verduras, mezclar bien y dejar macerar un poco durante 7-15 minutos.

Es mejor servir un manjar en la mesa con manojos de perejil y cilantro, pimiento dulce, cortado en hermosos aros.

Receta número 2. Manera fácil de cocinar

El cadáver se lava, se destripa, la sangre y los restos de las vísceras en el abdomen se lavan, se cortan a lo largo del esternón y se despliegan como un libro. Después de eso, debe cubrirse con una bolsa de plástico o una película adhesiva y batirse bien. Puede darle a la carne un sabor inusual con la ayuda de especias: necesitan frotar el pollo. Ahora calentamos la sartén, vertemos una pequeña cantidad de aceite, extendemos la carcasa (la piel debe estar en el fondo) y presionamos con algún tipo de carga. Después de 12-15 minutos de freír, se da la vuelta al pollo y se fríe por el otro lado de la misma manera.

Receta número 3. pollo al horno español

Para aquellos que no son reacios a experimentar con formas de cocinar pollo fragante en el horno, podemos recomendarles que aprendan en español. Necesitará: