Pollo satsivi: las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y de forma sabrosa el pollo satsivi. Platos de pollo, satsivi.

Mi abuela georgiana me enseñó a cocinar este plato, ¡así que les comparto la receta del satsivi de primera mano!

También comparto su discurso directo; tenía muchas ganas de recordarlo y conservarlo al menos en esta forma. Traduje mis recuerdos georgianos al ruso, lo mejor que pude, pero con amor. Nunca podré pagarle a mi Nino con nada más los milagros que me hacía cada día.

¡SATSIVI, GENATSVALE! Literario, pero detallado.

¡Receta Satsivi con los secretos de la cocina georgiana de primera mano!

La literatura se puede ignorar si hace clic aquí: - y va directamente a clase magistral paso a paso cocinar satsivi.

"NORTE Si es posible, come un pollo o un pavo muy grasos (al menos 1 kg), preferiblemente con plumas del pueblo, de un granjero que conozco)).

PAG Limpiar la carne, lavarla bien y ponerla a cocer entera a fuego lento en una cacerola espaciosa (no olvides cortarle el trasero). Durante la cocción, retire la espuma todo el tiempo. Después de quitar toda la espuma, echa una hoja de laurel durante 15-20 minutos (no olvides sacarla más tarde). Deja que el pollo se cocine hasta que esté completamente cocido.

A No pierdas el tiempo, pica la cebolla finamente: 2-3 trozos de tamaño mediano serán suficientes. La cebolla debe quedar bonita, no amarga y siempre blanca. Una vez troceado, ponerlo en una sartén y cocer a fuego lento en la grasa desnatada del caldo. Está bien si entra un poco de caldo. Cocine a fuego muy lento durante mucho tiempo hasta que se ablande todo. Si el pollo está magro, tendrás que cocinarlo a fuego lento en mantequilla; esto es peor, pero aún es posible.

PAG luego tomar 250-300 g nuez, 1-2 dientes de ajo y pasarlos juntos por una picadora de carne 2-3 veces. Exprímelos (el aceite será aceite de ajo y nueces). Si no te exprimes, no te preocupes. Preparémonos más.

EN Agrega la masa restante (presión) a la cebolla cocida y gira y exprime nuevamente; debes obtener una masa muy seca.

t Ahora tómalo y comienza a diluirlo lentamente con caldo de pollo. Muy lentamente, revolviendo y triturando hasta que quede suave con una cuchara de madera. Al mismo tiempo agregas (también gradualmente):

cilantro seco

Utskho suneli (me gustan mucho ambos, pero prueba con 0,5 cucharadita; si te parece muy poco, repite)

Una pizca de pimiento rojo molido (nuevamente, al gusto, ¡no exageres!)

Una pizca de canela

Una pizca flor amarilla(azafrán)

1 cucharada de harina sin tapa, también poco a poco

2 cucharadas de vinagre de vino o de manzana.

METRO revuelva lenta y lentamente, agregue el caldo y agregue las especias. Tómate tu tiempo, esto es trabajo de joyería y entrenamiento de paciencia: la masa debe quedar sin grumos. Usted cocina salsa de maní al pollo: contiene todo el sabor del satsivi.

t Ahora la salsa espesa resultante se debe diluir gradualmente con caldo (pero no todo, no todo desaparecerá fácilmente) hasta obtener el estado de papilla de sémola líquida y poner a fuego lento. Cocine, genatsvale, hasta que hierva, luego otros 5 minutos, y luego...

mi Si la “papilla” se ha espesado mucho agrega más caldo, si todo está bien combina con el pollo. Ya cocidos, es decir, cortados en apetitosos trozos. Y ahora cocinamos todo esto junto durante 15 minutos a fuego muy lento. Continúe añadiendo caldo, ya al fuego, a medida que el satsivi se espese, revolviendo (la nuez tiene esta costumbre). No se acabará todo el caldo, pero sí la mayor parte. Casi al final, agrega otros 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica, la misma cantidad de clavos + sal al gusto.

D Ah, aquí hay otro. Cuando termines de cocinar, sácalo al balcón y deja enfriar el satsivi. Y luego presta atención a la consistencia: si es más espesa que la sémola líquida, agrega más caldo (debería haber sobrado), si no, todo bien. El satsivi debe reposar un tiempo para que todos los ingredientes se unan en verdadero amor, mezclándose y impregnándose mutuamente.

EN satsivi de pollo frío, puedes devolver la mantequilla de nueces y ajo si la tienes.

PD Ajusto todas las especias, en primer lugar, en función del tamaño del ave, y en segundo lugar, según mi capricho. Y no dejes que tu apetito te avergüence, sí.

P. P. S. ¿Sabes por qué preparaste satsivi, genatsvale? Para que tu hombre, tus hijos, tus amigos no pierdan las ganas de vivir. Entonces tú también serás feliz."

Ingredientes de la receta satsivi

Pollo 1500-2000 g
Nuez alrededor de 0,5-0,6 kg
Ajo 3-4 dientes
Cilantro seco molido 0,5 cucharaditas. (sin tapa)
Utskho suneli 0,5 cucharaditas. (sin tapa)
Pimienta de cayena roja molida - una pizca
Canela - susurro
Azafrán: unas hojuelas (si son imeretianas, más)
Harina - 1 cucharada. l. (si hay pocas nueces, si hay suficientes, entonces no lo hagas)
Vinagre balsámico o de buen vino 2 cdas. l.
Guisantes de olor 3 uds.
Clavos 3 piezas

¡¡Los huevos no se utilizan en la receta clásica del satsivi!! En cuanto a los condimentos, ¡es mejor comprar especias para satsivi en el mercado!

Satsivi de pollo georgiano y él receta paso a paso goza de considerable popularidad no sólo en Georgia, sino también en el extranjero. Pero antes de pasar directamente a la receta, me gustaría decir unas palabras sobre el plato en sí. Satsivi es el plato nacional de Georgia y su orgullo, sin embargo, no existe un único la receta correcta Al preparar este plato, hay muchísimas recetas de satsivi. No sólo las diferentes regiones de Georgia preparan satsivi a su manera, sino que cada ama de casa georgiana tiene su propia receta probada de satsivi, que a menudo se transmite de generación en generación.

Satsivi es una salsa espesa de nueces a la que se le añade carne de ave. Anteriormente, satsivi significaba una salsa picante que se preparaba para la carne. Más tarde, los trozos empezaron a añadirse directamente a la salsa fría, por lo que el satsivi pasó de ser una salsa a un segundo plato frío. Pero hay otra versión del origen del plato, según la cual la palabra “satsivi” se usaba para designar la carne (pescado) bañada en una salsa espesa de nueces en caldo. El caldo que se incluía en la salsa se congelaba con el frío y el resultado era un plato parecido al gelatina.

La carne más utilizada para preparar satsivi es el pollo o el pavo joven. Hay recetas de satsivi elaboradas con pescado, berenjena y ternera. En total, hoy se conocen más de varias docenas. diferentes recetas satsivi. El más popular es Receta satsivi de pollo georgiano.

El principio de preparación del plato para todas las recetas es aproximadamente el mismo: el hervido se agrega a la salsa de nueces y se cocina por un tiempo más. La salsa en sí se prepara a base de nueces, hierbas, especias y caldo. Se añade harina demasiado cocida o yemas de huevo como espesante.

Probablemente lo más interesante es que el pollo satsivi no se sirve como plato caliente, sino frío, solo después de varias horas de cocción. Si ha intentado cocinar satsivi en casa, probablemente sepa que el plato también es muy sabroso cuando se sirve caliente.

Satsivi de pollo georgiano, receta paso a paso que quiero ofrecerles, refleja con la mayor precisión posible la receta clásica de este plato. Después de volver a leer un gran número de Recetas para este plato, decidí prepararlo teniendo en cuenta todas las sutilezas y trucos. El satsivi georgiano resultó muy sabroso, por eso me complace compartir con ustedes la receta para su preparación.

En una palabra, al menos una vez en la vida deberías cocinar este plato festivo georgiano, del que es difícil no enamorarse.

Ingredientes:

Pollo - 500-800 gr.,
Nueces - 300 gr.,
Especias: semillas de eneldo, lúpulo suneli, pimentón, especias de pollo, cilantro,
Harina de trigo - 3 cucharadas. cucharas,
Sal al gusto
Jugo de limón - 50 ml.,
Cebollas - 2 piezas,
Ajo - 2-3 dientes,
Manteca

Satsivi de pollo georgiano - receta

Dado que el satsivi se prepara a base de filete de pollo hervido, debemos hervir el pollo. Por pollo podemos referirnos a ambos pechuga de pollo y muslos de pollo. Piernas de pollo(pechuga) debe lavarse bien antes de cocinarla.

Colocar el pollo en una cacerola con agua hirviendo, a la que se le ha añadido laurel, sal, una cebolla pequeña y pimienta negra molida. Vale la pena señalar que no es recomendable utilizar pechuga de pollo para preparar satsivi de pollo, ya que el caldo no es graso y contiene una pequeña cantidad de sustancias gelificantes naturales. Hervir durante 20 minutos a fuego lento.

Mientras se cocina el pollo para satsivi, puedes empezar a preparar otros ingredientes. Freír las nueces en una sartén seca hasta que estén doradas.

Por cierto, respecto a las nueces. Para que el pollo satsivi sea realmente sabroso, sea meticuloso a la hora de elegir los frutos secos. Es recomendable tomar nueces lo más frescas posible, ya que sus pepitas contienen más aceites que las nueces de temporadas anteriores. Asegúrate de que no queden amargos, sino la salsa quedará amarga. Uno o dos granos de nueces rancias son suficientes. Para arruinar por completo el sabor del plato.

Con una licuadora o picadora de carne, muele las nueces hasta obtener una pasta. Cuanto más finas estén picadas las nueces, más sabrosa quedará la salsa. Si los mueles en una picadora de carne, utiliza la malla más fina y pásalos dos veces. Por cierto, tradicionalmente en Georgia las amas de casa machacan las nueces con un mortero. Si tienes la fuerza y el tiempo, puedes hacer lo mismo con ellos.

Agregue semillas de eneldo, lúpulo suneli, pimentón, especias para pollo y cilantro al recipiente con nueces. Además de estas especias, al satsivi también se le añade azafrán, pero como no tenía, prescindí de él.

Agregue sal. Ajusta la cantidad de sal a tu criterio. Mezcla nueces con especias con una cucharadita. En lugar de una cuchara, puedes hacerlo con las manos.

Pelar las cebollas y los ajos. Picar finamente los ajos y cortar la cebolla en cubos.

Retiramos las piernas cocidas, en nuestro caso, del caldo y dejamos enfriar. Separar el filete de los huesos. Filete de pollo separar a mano o cortar en trozos más pequeños.

Vierta la harina de trigo en una sartén seca. Fríelo, revolviendo, durante 5 minutos hasta que se dore ligeramente.

En otra sartén derretir los trozos de mantequilla. En lugar de mantequilla, puedes utilizar manteca de cerdo casera.

Agrega la cebolla picada.

Después de 2 minutos, la cebolla se volverá lechosa y podrás agregar nueces y especias.

Añade un vaso inmediatamente después de las nueces. caldo de pollo. Con una espátula, revuelva las nueces con las especias, el caldo y la cebolla. Una vez revuelto, debería quedar una salsa de color blanco anaranjado y espesa.

Agregue harina de trigo tostada.

Remueve rápidamente para que no queden grumos. Prueba la salsa satsivi, si no está salada añade un poco de sal. El espesor de la salsa debe parecerse al kéfir o a la leche horneada fermentada y, después de enfriar, debe parecerse a una crema agria espesa. Vierta el jugo de limón. En lugar de zumo de limón, puedes añadir 50 ml a la salsa. vino tinto o jugo de granada. Gracias a estos componentes, satsivi adquirirá un sabor delicado y un aroma picante. En esta receta utilicé concentrado de jugo de limón comprado en la tienda. Agrega trozos de pollo hervido a la salsa de nueces.

Mantenga el pollo satsivi georgiano en la estufa durante unos 2-3 minutos, mientras lo revuelve constantemente y se asegura de que no se queme. Satsivi está completamente listo, pero conviene enfriarlo antes de servir.

Deje que el satsivi se enfríe en la sartén (cacerola) a temperatura ambiente. A continuación, envíelo a enfriar en el frigorífico. Si lo sigues a fondo receta clásica Al preparar pollo satsivi, el plato debe reposar en el refrigerador (en frío) durante al menos 8 a 10 horas. Aunque ¿quién puede resistirse tanto tiempo y superar la tentación de intentarlo antes?

Coloque el plato enfriado en platos, espolvoree con cilantro o perejil picado y no se olvide de las semillas de granada, que son parte integral de este plato. Buen provecho. Sirva vino tinto, lavash o khachapuri con satsivi.

Así es como se ve el producto terminado. Pollo satsivi, receta paso a paso que hemos considerado. Creo que ahora estás convencido de que no hay nada complicado en preparar satsivi clásico. Prueba a cocinar este plato, seguro que lo conseguirás. Me alegraré si te gustó esta receta.

Pollo satsivi georgiano. Foto

Satsivi es un plato popular y querido de la cocina georgiana. La base de este maravilloso plato es la salsa. Sin la salsa, sería simplemente otra forma de cocinar pollo. La salsa se prepara con nueces frescas, previamente picadas bien. Aquí no sería posible sin las especias y hierbas tan populares en la cocina georgiana. Al plato se le añaden azafrán de Imere, utskho-suneli, lúpulo-suneli, pimienta, ajo, cilantro, eneldo y otros. Y estos no son todos los secretos del pollo satsivi. Y así, pasemos directamente a la preparación.

Recetas sencillas para hacer pollo satsivi.

Productos:

un pollo
1 cebolla grande
aceite vegetal
un vaso de nueces
cuatro dientes de ajo
cuatro cucharadas de eneldo o cilantro picado
cucharada de khmeli-suneli
sal, pimienta negra recién molida al gusto
dos cucharadas de vinagre de vino
un vaso de caldo de pollo

Cómo cocinar pollo satsivi:

Enjuagar bien el pollo, cortarlo en varios trozos, cubrir con agua fría y cocinar. Cocine hasta que esté cocido, quitando la espuma.

Preparar la salsa: sofreír la cebolla finamente picada (o rallada) en aceite de girasol. Una vez que la cebolla se vuelva transparente, agrega el ajo.

Muele las nueces en una licuadora o pásalas por una picadora de carne. Añadir a la sartén con las cebollas.

Agrega una taza de caldo de pollo, revolviendo continuamente hasta que la salsa esté suave. Sal y sazona con pimienta recién molida al gusto, agrega lúpulo suneli, vinagre de vino y hierbas frescas (cilantro o eneldo).

Corta el pollo hervido (puedes quitarle los huesos si lo deseas). Coloca la carne en una cacerola y vierte la salsa preparada. Lleva la salsa a ebullición. Apaga el fuego. Déjelo reposar durante dos o tres horas. Sirva el satsivi tibio o frío.

Pollo satsivi (receta nº 2)

Productos:

pollo (aproximadamente 1 kg)
dos cebollas
una cucharadita de harina, lúpulo suneli y cilantro molido
1,5 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino blanco
sal y pimienta molida roja (o negra) al gusto
manojo de cilantro
2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
vaso de nueces
0,5 cucharaditas de azafrán
cuatro dientes de ajo

Una receta sencilla de pollo satsivi:

Enjuague bien un pollo que pese aproximadamente 1 kg y retire el exceso de grasa. Colocar en una cacerola, agregar un poco de agua caliente y cocinar por 30 minutos. Después de esto, retira el pollo del caldo y escurre el caldo.

Engrasar la carcasa con media cucharada de mantequilla, añadir sal y freír en un horno precalentado a 190 grados hasta que esté cocida (unos 20 minutos), volteándola y vertiendo sobre la grasa extraída.

La salsa más famosa en Georgia es, por supuesto, la satsivi. Esta famosa salsa puede transformar cualquier plato en un regalo especial para las fiestas.

Si la palabra satsivi se traduce del georgiano, significa “plato frío” y es por eso que los georgianos lo consideran un plato completo y nunca lo sirven como complemento de nada. Satsivi es el acorde principal del gusto, alrededor del cual se reúnen las deliciosas cualidades de todos los demás productos.

Es poco probable que el sabor del satsivi se confunda con cualquier otro sabor, porque las nueces pueden darle no solo un sabor único, sino también un regusto. no puedo imaginar plato georgiano sin un ramo de especias y hierbas. Esto también afectó al satsivi, porque además de las nueces, hay, por supuesto, azafrán, canela, pimienta y ajo. Se utilizan harina y yemas de huevo para espesar la salsa. Para lograr frescura se utiliza cilantro y el jugo de granada o vinagre de vino le aporta acidez.

Existen muchas tecnologías para preparar la salsa, pero el conjunto de ingredientes es aproximadamente el mismo. También es interesante que la salsa no tenga el mismo sabor, porque cada cocinera o ama de casa siempre la prepara de forma diferente, aunque la preparen según la misma receta.

A Satsivi le encantan las personas tranquilas y pacientes y no le gustan los que tienen prisa. Para conseguir ese sabor único y real de la salsa, es necesario infundirla durante mucho tiempo, esperar tranquilamente hasta que todos sus ingredientes se conozcan bien y creen un sabor común.

Es seguro decir que ningún banquete georgiano está completo sin satsivi, y cada ama de casa siempre sirve este plato en la mesa con especial orgullo. Satsivi también está presente en el menú de todos los restaurantes georgianos. Los georgianos suelen servir esta salsa con vino tinto, que combina bien con el sabor picante y la ternura de la carne.

Recetas de pollo satsivi

Receta 1: Pollo Satsivi

Sea paciente y adopte un enfoque tranquilo al preparar los ingredientes de su plato.

Ingredientes requeridos:

Pollo - 1 kg;

Cebolla - 2 piezas.;

Harina - 1 cucharadita;

Vinagre de vino blanco - 1,5 cucharadas;

Mantequilla - 2 cucharadas;

Cilantro - un manojo;

Khmeli-suneli - 1 cucharadita;

Dientes de ajo - 4 piezas.;

Azafrán - 0,5 cucharaditas;

Nueces - 1 taza;

cilantro molido - 1 cucharadita;

Pimentón y sal.

Metodo de cocinar:

Lavar bien el pollo y quitarle todo el exceso de grasa. Coloque la carcasa en una cacerola con agua y hiérvala durante aproximadamente media hora. Seleccionamos el pollo, pero no echamos el caldo. Coloca el pollo sobre la superficie de trabajo, untalo con un poco de aceite, agrega sal y mete al horno por 20 minutos. Mientras hornea el pollo, no olvides verter regularmente la grasa extraída sobre él para que no solo quede jugoso, sino también dorado.

Vayamos a la salsa. Picar finamente la cebolla pelada y sofreírla con cuidado en una sartén con manteca. Agrega la harina a chorro, mezcla y sofríe por 2 minutos. Agrega el caldo en el que se cocinó el pollo y mezcla bien. Muele las nueces en una licuadora y agrégalas a la salsa junto con las especias: azafrán, cilantro, lúpulo suneli, pimienta y sal. Agrega vinagre de vino y, sin que hierva, caliéntalo otros 7 minutos. Retire los huesos y la piel del pollo, separe la carne en trozos y agréguela a la salsa.

Calienta a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos. Picar el cilantro fresco y añadirlo también a la salsa junto con los dientes de ajo pasados por una prensa. Revuelva y retire del fuego. Deja enfriar la salsa y luego métela en el frigorífico. La salsa de pollo está lista. Ahora es necesario darle la oportunidad de prepararlo bien y solo después de eso podrás decir con seguridad: estoy sirviendo un plato georgiano.

Receta 2: Pollo Satsivi

Ahora veamos otra receta para hacer satsivi, que en su composición de ingredientes no se diferencia mucho de la anterior.

Ingredientes requeridos:

Pollo - 1,5 kg;

Caldo de pollo;

Nueces peladas - 0,5 kg;

cilantro seco - 2 cucharaditas;

Pimiento rojo molido - 1 cucharadita;

Azafrán - 0,5 cucharaditas;

Dientes de ajo - 3 piezas.;

Cebolla - 1 pieza;

Yemas de huevo - 3 piezas.;

Canela molida y clavo - al gusto,

Vinagre de vino - 0,5 cucharadas.

Metodo de cocinar:

Vierta 2 litros de agua hirviendo sobre el pollo y póngalo al fuego a cocinar. Pasada una hora, selecciona el pollo y córtalo en piezas en porciones y colocar en una bandeja para hornear. Coloca la carne en el horno para freír, vertiendo periódicamente el jugo resultante sobre los trozos de carne.

Sacamos la bandeja para hornear del horno y ponemos la carne en un plato, la dejamos reposar.

Mientras tanto, muele los granos de nuez en una licuadora. Agregue cilantro seco, azafrán, pimiento rojo, canela y clavo picados y ajo machacado. Mezclar y agregar las yemas de huevo. Picar la cebolla y añadirla a las nueces. En esta etapa agregamos el caldo en el que se cocinó nuestro pollo. Nos debe quedar una salsa de consistencia espesa. Ahora necesitaremos un colador por el que pasaremos nuestra pulpa 3-4 veces y el resultado será una masa líquida.

Vierte la salsa en una cacerola y colócala a fuego lento. Seguimos el proceso, removemos periódicamente y retiramos inmediatamente del fuego en cuanto notamos las primeras burbujas ascendentes. Sumerja la carne terminada en la salsa picante y revuelva.

Si lo desea, puede quitar la carne de los huesos y solo luego bajarla a la sartén. Cuando la salsa de pollo se haya enfriado, agrega sal y vinagre de vino al gusto. ¡Atención! ¡Agregue vinagre solo a la salsa fría! Ponemos la salsa terminada en un estante del refrigerador para que pueda reposar bien.

Pica un manojo de cilantro, corta el pan blanco en bonitos trozos, sirve una copa de vino tinto y sirve satsivi frío en la mesa.

Para preparar una deliciosa salsa satsivi georgiana, puedes agregar adjika picante, que agregará picante a su sabor. Un ingrediente obligatorio para la salsa es el cilantro fresco.

El pollo para salsa satsivi se puede preparar entero o cortado en trozos. Hay otra forma de prepararlo: cortarlo en trozos y freírlo en una sartén con especias y adjika. Después de lo cual se agrega la carne terminada a la salsa. En este caso, el caldo para la salsa se prepara a partir del cubito.