Marinada para brochetas de cerdo. Brochetas de ternera suaves y jugosas. Receta paso a paso con foto.

¡Buenas tardes amigos!

¡Todos a un picnic! Hoy tenemos shish kebab de cordero, un plato tradicional de los pueblos caucásicos. El kebab de cordero bien cocinado a la parrilla resulta con un sabor exquisito, inesperadamente suave e inusualmente jugoso, como la carne de cerdo.

Si cien personas preguntan cómo cocinar más deliciosa marinada para que la carne quede suave, inmediatamente puedes descubrir cien recetas. Cada uno elige su propia receta. no pasa solo la receta correcta cocinar, pero hay diferentes tecnologías.

Cómo marinar el cordero a la parrilla para que la carne quede jugosa y suave

Qué cortes de carne son los mejores para usar

Lo mejor de todo es que se trata de un jamón deshuesado. Y para los amantes de la carne con hueso, el lomo o las costillas son muy adecuados. Solo que en este caso llevará más tiempo marinar y freír la carne.

Compramos carne para nuestra familia en un patio rural, mientras los dueños y yo bebemos té, se refresca un cordero joven y se trocea. Así que no hay motivo para dudar de la frescura de la canal.

Y cuando no existe tal posibilidad, vamos al mercado de la ciudad a la carnicería. Elegimos la carne de cordero de un año, siempre fresca y refrigerada. Preste atención al color claro y al olor específico (leche fresca). La grasa debe ser blanca, con un ligero tinte amarillento.

Verificamos la frescura de esta manera: presione con el dedo y se forma un hoyuelo, que se nivela rápidamente, y si aparece un tinte rojo de sangre en el lugar de la presión, significa que se ha congelado repetidamente.

Un buen asado vendrá de buena carne y lo mejor de la mejor carne

Principios de marinado

Los tipos de adobo más habituales: a base de limón, vino, soja, mostaza, kéfir, cebolla y vinagre, a base de mayonesa,

La marinada universal consta de cuatro ingredientes básicos: sal, cebolla, especias y aceite. Su tarea es ablandar la carne, conservar su sabor y agregar sabor.

Marinar el cordero para la barbacoa no es difícil si sigue los principios básicos del marinado de la carne.

1 principio - usar ácido natural:

zumo recién exprimido (limón, manzana, granada, piña, kiwi, tomate)
vino (tinto, blanco)
productos lácteos, crema agria, mayonesa, yogur
salsa de soja
mostaza
acedera, cebolla

2 principio - usar especias

Deben enfatizar el sabor exquisito y dar un rico aroma al plato terminado. Es importante saber la medida, debe usar especias aromáticas en pequeñas cantidades, de lo contrario, corre el riesgo de estropear el sabor del plato.

3 principio - aceite de uso: aceituna, verdura, sésamo

Hablemos de por qué necesita aceite en la marinada. Por una sencilla razón: el sabor de todas las especias se revela mejor en el aceite. Y no vierta aceite en vasos, solo ponga 1-2 cucharadas. Sin embargo, tú decides ser o no ser.

Ingredientes requeridos

Carne. El tiempo de marinado depende de la temperatura (debe ser a temperatura ambiente) y del tamaño de las piezas.

Eliminar películas y venas, exceso de grasa. Cortado en trozos, el tamaño es de gran importancia, debe ser tal que entre en la boca de una sola vez. Los trozos demasiado grandes se marinarán mal y no se freirán, mientras que los pequeños quedarán duros y secos.

Si la carne no es grasosa, se puede alternar con pequeños trozos de manteca de cerdo. Te aseguro que el tocino frito se derrite en la boca y se come primero. Aunque la carne de cordero tarda más en cocinarse que la carne de cerdo, si no se cocina demasiado, la carne quedará suave y jugosa.

Cuanto más fresca es la carne, menos especias y tiempo de marinado se requieren.

Cebolla, necesita mucho. La carne ama mucho las cebollas, y no solo las cebollas, sino su jugo. Yo uso un exprimidor de barrena. Algunas lágrimas, pero vale la pena. Cordero marinado perfectamente en jugo de cebolla recién exprimido, y luego en aceite vegetal con especias y sal.

No olvides que lo mejor es preparar el adobo en platos de cristal, cerámica o esmaltados.

TOP 5 adobos más deliciosos para hacer la carne suave y jugosa

Marinada clásica para brochetas de cordero

Ingredientes:

jamón - 2 kg
cebolla - 2 kg
sal al gusto
una mezcla de hierbas provenzales - 50 gr.
pimentón-2 cucharadas. yo

Cocinando:

Cortar la pulpa a través del grano. piezas en porciones. Espolvorea generosamente con sal y bate ligeramente la sal en la carne. Si solo mezcla la sal, luego de 15 minutos extraerá todo el jugo de la carne y se secará.

Tome un paquete de una mezcla de hierbas provenzales. Un plato preparado con esta mezcla de hierbas adquirirá un sabor picante único y un aroma incomparable.

Espolvorear la mezcla generosamente y mezclar bien.

Pelar la cebolla y pasar por el exprimidor de barrena. Unas lágrimas, prevención de resfriados y jugo de cebolla puro está listo.

Necesitas mucho jugo de cebolla, debe cubrir completamente la carne.

¿Quiere mejorar el color y el sabor de su comida? En un tazón pequeño, mezcle el pimentón dulce con aceite vegetal y envíelo a la marinada. Y si desea agregar especias, agregue pimentón amargo. Cubra el recipiente con la marinada con film transparente y déjelo a temperatura ambiente durante 4 horas, no más. No olvide que el jugo de cebolla es un fuerte suavizante y cambia la estructura de la carne.

Cocinar la marinada de acuerdo con esta receta asegura que la carne resulte muy jugosa y tierna. ¡Fríe el kebab durante 12-15 minutos y disfruta de tu comida!

Marinada de vino de tomillo para cordero

Ingredientes:

jamón - 4 kg
tomates - 1,5 kg
cebolla - 1,5 kg
limón - 1 pieza
vino tinto -150ml
miel - 2 cucharadas. yo
sal al gusto
tomillo

Preparación paso a paso:

Cortar el jamón en platos, y luego en porciones a través de las fibras.

Rodaja tomates frescos. En su defecto se puede sustituir por jugo de tomate o salsa.

Exprimir el jugo de medio limón.

Agregue miel blanda.

Añade tomillo, va muy bien con la carne, ayuda a digerir las grasas, además, tiene propiedades bactericidas.

Sal al gusto.

Vierta vino tinto. El ácido tartárico suaviza las fibras y le da un sabor ligero único a la carne.

Cebolla cortada en aros medianos.

Mezclar todos los ingredientes. Cubra el recipiente con film transparente. Es mejor marinar por la noche y enviarlo al refrigerador hasta la mañana.

Marinada de barbacoa de cordero de Stalik Khankishiyev

Ingredientes:

lomo, cebolla, comino molido, cilantro, pimienta negra, sal

Cómo cocinar costillas de cordero

Ingredientes:

costillas de cordero - 2 kg
cebolla - 1 kg
comino molido - al gusto
cilantro molido - al gusto
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto

Cocinando:

Cortar las costillas de cordero joven en porciones.
Cortar la cebolla en aros finos, salpimentar y amasar con las manos hasta que suelte el jugo.
Combine el comino molido, el cilantro y la sal, mezcle. Frote los trozos de carne con esta mezcla.
Agregue la cebolla y deje marinar a temperatura ambiente por hasta 4 horas.
Mientras ensarta las costillas en la brocheta, retira las cebollas de la carne. Ha cumplido su propósito y ya no es necesario.
El asado debe ser sobre brasas con un buen calor. En este momento, no puedes dejar la barbacoa ni un minuto. Lo más importante ahora es no pasarnos con la barbacoa y ahorrar el jugo.
Servir caliente con verduras asadas y muchas hierbas frescas.

Delicioso adobo para auténtico kebab de cordero del Cáucaso

Cocinaremos según mi receta. buen amigo. Kostya aplaudirá en la barbacoa y describiré todas sus acciones. La carne según esta receta es tan jugosa y sabrosa que simplemente se derrite en la boca. Pruébalo, cocínalo, no te arrepentirás.

Ingredientes:

pulpa de cordero - 1 kg
cebolla roja - 1 cebolla
cebolla - 500 gr.
aceite de oliva - 2 cucharadas. yo
ramita de romero
cilantro, zira - 1/2 cucharadita
agua - 100ml

Para la salsa

ajo - 4-5 dientes
cilantro - manojo
eneldo - manojo
pasta de tomate - 100g
miel - 1 cucharada yo

Tradicionalmente, se toma la carne de la pata trasera de un cordero joven. Retire el exceso de grasa y películas. Enjuagar la pulpa, secar y cortar las fibras, en porciones.

Pelar, picar y picar la cebolla con una batidora. Pase las gachas de cebolla resultantes a través de un colador fino. Sólo necesitamos jugo.

Vierta aceite de oliva en el jugo de cebolla, ponga una ramita de romero fresco. Muele las semillas de cilantro y comino en tus manos y envíalas al jugo.

Coloque la carne en un tazón ancho. Sal, vierta la marinada preparada, mezcle.

Pelar la cebolla, cortarla en aros grandes, poner la carne y mezclar todo suavemente. Añadir agua si es necesario.

Cubrir con film transparente y dejar actuar al menos 4 horas, preferiblemente 8 horas. ¡En ningún caso, no presiones con opresión! Remueve de vez en cuando para un mejor decapado.

Mientras se marina la carne asada, prepara la salsa.

4-5 dientes de ajo, machacados con el lado ancho de un cuchillo y picados muy finamente.

Picar el eneldo y el cilantro con un cuchillo hasta que se conviertan en gachas, luego mezclar con el ajo picado.

poner en un bol pasta de tomate, agregue ajo picado y hierbas, miel, un poco de agua. Mezclar todo bien, la salsa debe quedar de una consistencia homogénea. Déjalo reposar durante 10 minutos.

Antes de ensartar en una brocheta, libere la carne de la cebolla, ya ha perdido su aroma y jugo, y ahora ya no sirve. Coloque las piezas de shish kebab uniformemente en la brocheta, si las piezas son grandes, por ejemplo, un lomo con hueso, es mejor ensartarlas en dos brochetas a la vez.

Cómo freír una barbacoa, describí anteriormente en el artículo, por lo tanto, no me detendré en esto en detalle.

Cocina casera en el horno

Quería una barbacoa, pero la naturaleza no funcionó, cocinar en casa en el horno.

Para las brochetas de cordero al horno, necesitamos:

cordero-1 kg
grasa de cola gorda - 300 gr.
limón - 1 pieza
cebolla - 2 piezas
pimiento rojo-1 cucharadita
sal al gusto
cilantro molido, zira, cúrcuma - 1 cucharadita cada uno.

Entonces, ¿cuál es la mejor marinada?

Apéguese a los principios del encurtido, sea creativo en el proceso de cocción. Y usted tendrá su propio único receta original, con el que sorprenderás a tus seres queridos y amigos con los adobos más deliciosos y el shish kebab más suave.

Si tiene adiciones a las recetas, escriba. Estaré encantado de sus comentarios.

para cocinar brochetas de carne, que se deshace en la boca, necesitas conocer algunos secretos de su correcta preparación. Al marinar la carne en adobos de diferente composición, puede obtener un gran número de matices de sabor.

Tradicional: son trozos de carne marinada, fritos a fuego abierto. Pero si no tiene la oportunidad de salir a la naturaleza y cocinar la barbacoa adecuadamente, en este caso puede usar el horno. Muchos dirán que tal barbacoa no será tan sabrosa, ya que no huele a humo. Hoy en las tiendas puedes comprar humo líquido, gracias al cual tu barbacoa no será peor que una barbacoa cocinada a fuego abierto.

Antes, como cocinar brochetas de ternera, debe elegir, en primer lugar, la carne a partir de la cual se preparará. ¿Sabes cómo elegir la carne adecuada? La carne debe ser de primera frescura y de un individuo joven. Elija carne que tenga muy poca grasa, entonces su barbacoa definitivamente no será seca ni insípida. Para determinar el grado de frescura de la carne en el momento de su compra, simplemente presiónela con los dedos.

Si está fresco, los tejidos tomarán rápidamente su forma anterior después del prensado. Preste atención al color de la carne, debe ser de un agradable color rojo-rosado. El color marrón de la carne indica que ha estado mucho tiempo almacenada y ha logrado oxidarse en el aire.

En cuanto a los adobos, hay una gran cantidad de ellos para todos los gustos. Dio la casualidad de que cocinamos la mayor parte del tiempo brochetas de ternera con vinagre y mayonesa. Pero además de este tipo de adobo, también puedes usar productos como ketchup, vino, especias, crema agria, aceite vegetal, verduras, especialmente cebollas. En la marinada también se pueden usar jugos, cerveza, kéfir, coñac. Recuerda que la carne debe marinarse en platos que no se oxiden.

Brochetas de ternera. Mejores Recetas

Brocheta de ternera - receta

Ingredientes:

2 kg carne de res,
Aceite vegetal - 5 cucharadas. cucharas
Mostaza Dijon - 2-3 cucharadas. cucharas,
Limón - 1 pieza,
Especias: cardamomo, pimienta negra, hierbas provenzales,
Sal al gusto

Antes, como marinar brochetas de res, corte la carne en trozos pequeños y póngala en un recipiente en el que se marinará. En un recipiente aparte, combine el aceite vegetal, la mostaza Dijon, las especias, las rodajas de limón y la sal. Vierta la marinada sobre la carne y mezcle bien con las manos. La carne debe marinarse durante 5-6 horas en un lugar fresco.

Para ello, lo mejor es meterlo en el frigorífico. Pasado este tiempo, la carne se puede poner en brochetas y freír al fuego oa la parrilla. El tiempo de cocción es de unos 40 minutos.

Brochetas de ternera en adobo de tomate - receta

Ingredientes:

Carne de res - 2 kg.,
Pasta de tomate - 100 gr.,
Aceite de oliva - 50 gr.,
Sal al gusto
Cebollas - 2-3 cabezas
Especias: pimienta negra molida, cilantro, pimentón

Listo brochetas de carne, la marinada marinada según esta receta resulta inusualmente sabrosa, sin olor a vinagre y con una hermosa corteza frita y crujiente. Si usa en lugar de pegar jugo de tomate, luego agréguelo un poco más que la pasta especificada. Entonces, ponga la carne, cortada en trozos pequeños, en un recipiente hondo.

Cortar la cebolla en aros con un cuchillo afilado. Mezcle el aceite de oliva, las especias, la sal y la pasta de tomate. Vierta la marinada sobre la carne y revuelva hasta que la marinada se distribuya uniformemente. Después de eso, transfiera la carne a otro tazón, alternándola con aros de cebolla. La carne debe marinarse durante al menos 4-5 horas. Puede freír dicha carne al fuego, a la barbacoa y al horno.

Brocheta de ternera oriental - receta.

Ingredientes:

Carne de res - 2 kg.,
Salsa de soja- 3 cucharadas cucharas,
Aceite de oliva - 50 ml.,
Ajo - 3-4 dientes
Raíz de jengibre - 1 pieza,
Especias: cilantro, ajedrea, cúrcuma.

Antes, como marinar brochetas de res, corta la carne de res en trozos de 5 por 5 cm, después de eso, puedes comenzar a preparar la marinada. Frote la raíz de jengibre en un rallador fino. Pelar y picar el ajo. Combine la salsa de soja, el aceite de oliva, el ajo, el jengibre, las especias y la sal. Mezcle bien la mezcla y viértala en un recipiente hondo. Ponga la carne en ella y mezcle. Dejar marinar toda la noche en el frigorífico.

La salsa de soya suaviza bien la carne, por lo que se cocina lo suficientemente rápido. La barbacoa se mantiene sobre brasas durante unos 20-30 minutos. servido así brochetas de carne jugosa principalmente con arroz integral y ensaladas de mariscos. Un jugo de ciruela agridulce chino especial se usa como salsa. La salsa de soja también va bien.

Brochetas de ternera en jugo de granada - receta

Ingredientes:

Carne de res - 2-2, kg.
jugo de granada - 1 taza
Naranja - 1 ud.,
Sal al gusto
Especias: romero, clavo, pimienta negra molida, verduras secas

Es simplemente increíble adobo de brochetas de ternera. El jugo de granada, como el jugo de cereza, ayuda a suavizar la carne y al mismo tiempo le da un hermoso color rojo. La naranja en el adobo llenará la carne con notas cítricas únicas. Enjuague bien la carne, luego córtela en trozos del mismo tamaño. Transfiéralo a una cacerola, luego viértalo con jugo de granada. Sal, espolvorear con especias.

Torcer la naranja en una picadora de carne o picar con un brander. Mezcle bien la carne con la marinada. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en el refrigerador. Cuanto más tiempo repose la carne, mejor se remojará. Rocíe las brochetas con la marinada restante mientras las asa. Se sirve caliente sobre hojas de lechuga con verduras frescas.

Las bebidas alcohólicas también dan un aroma picante y un sabor agridulce a los shish kebabs. La mayoría de las veces se utiliza para estos fines vino seco de uva blanca y roja.

Brochetas de ternera al vino tinto - receta

Ingredientes:

Carne de res - 1,5 kg.
Vino tinto seco - 200-300 ml,
Pimienta negra molida
Cebollas - 2 piezas,

Preparar una barbacoa de este tipo es muy sencillo. La carne lavada con agua corriente se corta en rodajas finas, se vierte con vino, se espolvorea con pimienta negra, sal y se espolvorea con aros de cebolla picados. Como de costumbre, refrigere durante al menos 4 horas. Puedes freírlo al aire libre, a la parrilla o al horno. Listo brochetas de carne blanda y jugosa servida con verduras frescas.

Brochetas de ternera con verduras - receta

Ingredientes:

Carne de res - 2 kg.,
Mayonesa - 100 gr.,
salsa de tomate - 100 gr.,
Calabacín - 1 pieza,
pimiento- 1 PC.,
Tomates cherry - 2-3 piezas,
Pimienta negro
Sal al gusto

Este tipo de carne de res, quizás, se puede llamar uno de los más comunes, pero, sin embargo, merece atención, a pesar de la simplicidad de la preparación, y es muy fácil de cocinar. La carne picada se marina en mayonesa con ketchup y un poco de sal y pimienta negra. Las verduras se cortan en círculos y anillos. Poner las verduras y la carne en la brocheta, alternando.

Ahora veamos cómo cocinar delicioso. brochetas de carne En el horno. El kebab de ternera al horno es la mejor manera de disfrutar de tu plato favorito con tu familia en cualquier época del año, en ausencia de la oportunidad de cocinarlo al aire libre. Hay varias formas de prepararlo. Entonces, la carne de res se puede cocinar en brochetas, pinchos, en una rejilla, en papel de aluminio e incluso en un frasco. Cualquiera que sea el método que elija, debe decidir sobre la marinada.

Ingredientes:

Carne de res - 2 kg.,
Humo líquido - 4 cucharadas. cucharas,
Salsa de soja - 70-100 ml.,
mezcla de pimienta

La carne debe cortarse en porciones medianas. Vierta agua sobre la carne y agregue humo líquido. Remojar la carne durante unas 2 horas. Después de eso, es necesario drenar el agua, pero al mismo tiempo, no es necesario lavar la carne en sí, de lo contrario, eliminará todo el olor a humo con agua. Entonces, después de eso, agregue salsa de soya, sal y pimienta a la carne. Revuelva y déjelo reposar durante otras 2-3 horas. Ensartar la carne en brochetas o pinchos y hornear en el horno a 180-200 C durante unos 35-40 minutos. Después de eso tu brochetas de ternera al horno Listo.

Brochetas de ternera en un tarro - receta

Ingredientes:

Carne de res - 2 kg.,
Tocino o tocino demasiado grande - 300 gr.,
Humo líquido - 3 cucharadas. cucharas,
Agua mineral - 2-2.5 tazas.,
Especias: pimienta, cilantro, albahaca, hierbas provenzales
Sal al gusto
jarra de tres litros
brochetas
Frustrar

Entonces, entremos en detalle como hacer brochetas de carne en el banco. En primer lugar, marinar la carne de res. No es necesario marinar el tocino o la manteca de cerdo demasiado grande. Para hacer esto, llene la carne con agua mineral. Agregue sal y especias. Mezcle bien la carne y déjela durante 5 horas para infundir. Después de eso, ensartar un trozo de carne en un pincho de madera, luego poner un trozo de tocino, luego otra vez un trozo de carne, y así sucesivamente. Siguiendo este principio, ensarte toda la carne marinada en brochetas.

Tome una jarra de tres litros. Vierta humo líquido en él. Si lo desea, puede poner cebolla en rodajas en aros en el fondo del frasco. Pon las brochetas en el frasco. Como regla general, se colocan tres kebabs (brochetas) en un frasco. Envuelva el cuello del frasco con papel aluminio doblado en tres o dos capas. Después de eso, ponga el frasco de kebabs en el horno. El horno debe estar frío; esto permitirá que el frasco no explote debido al calentamiento rápido. Después de poner el frasco, el horno se calienta a una temperatura de 200C. La barbacoa tarda unos 40 minutos en cocinarse.

Esperamos que gracias a nuestros consejos siempre lo consigas solo deliciosas brochetas de carne. Y por último, veamos una receta paso a paso para cocinar brochetas de ternera con mayonesa y wasabi.

Este es un plato increíble. Cuanta gente, tantas recetas para su preparación. En mi opinión, cada ama de casa tiene sus propios secretos para remojar y marinar la carne para la barbacoa. Tampoco me quedo atrás de los demás y cada vez trato de improvisar un poco para derivar la fórmula para la barbacoa perfecta para mí. Y este proceso es interminable.

Cada vez que hago algo diferente. Uno permanece sin cambios. La carne para barbacoa debe ser la más fresca. Es bueno si la carne se cuece al vapor. Es cierto que si consideramos que la carne fresca se considera solo dos horas después del sacrificio, entonces el sueño de la carne fresca seguirá siendo un sueño. Como mínimo, la carne no debe precongelarse. Bueno, si hay tensión con esa carne, entonces, en el peor de los casos, cualquier carne servirá.

En este caso, debe concentrarse en la marinada. La marinada debe ser compleja y muy picante. Hay dos ingredientes de los que no puede prescindir un adobo de barbacoa. Es cebolla y limón. El resto depende de usted. Puedo decir que es la cebolla, y en particular el jugo de cebolla, lo que suaviza la carne asada. Así que preparémonos washlik de ternera con mayonesa y wasabi.

Ingredientes:

Brochetas de ternera con mayonesa y wasabi - receta

Cuanto antes marine la carne para la barbacoa, más sabrosa será la carne. Siempre hago esto el día anterior o incluso dos días antes del evento programado. Cortar la carne en trozos no muy grandes. Si hiciéramos barbacoa en brochetas y a la parrilla, entonces los trozos de carne serían más grandes. Y como estaremos haciendo barbacoa en brochetas de madera en el horno, cortamos la carne en cubos de unos dos por dos centímetros de tamaño.

Picar finamente el limón con piel. Recoge todo el jugo.

Pelar la cebolla, cortar en trozos grandes y picar en una licuadora.

Combine la cebolla y el limón en una taza.

Agregue rábano picante.

Agrega mostaza.

Ahora Wasabi.

Y finalmente, mi salsa Tabasco favorita.

Sazone la marinada preparada con mayonesa.

Salar un poco la carne, porque no hay nada salado en la marinada.

Vierta la marinada sobre la carne.

Mezclar la carne con la marinada. Recto con las manos, siéntete libre de recordar bien la carne. A partir de este procedimiento, solo se volverá más suave.

Cubra el recipiente con film transparente y refrigere.

Al día siguiente, cuando vayas a freír brochetas, remoja las brochetas de madera en agua media hora antes. Luego pinchar la carne en brochetas. La carne debe estar bien ensartada para que no se seque.

Para que el kebab no se seque durante la fritura, colóquelo en un plato de vidrio resistente al calor forrado con papel de aluminio. Si es necesario, puede cubrir la carne con papel de aluminio para que no se queme.

Introduce el kebab en el horno precalentado a 200 grados durante cuarenta o cuarenta y cinco minutos.

Cuando la carne esté dorada desde arriba, voltee las brochetas y vuelva a poner el kebab en el horno para asarlo.

Colar la marinada restante.

Conserve solo el componente líquido escurrido de la marinada, deseche el resto.

Verter la marinada escurrida sobre la carne y volver a introducir en el horno.

Lo más importante, no seque demasiado la carne. Desafortunadamente, me perdí el momento en que era necesario conseguir la barbacoa. Hablé por teléfono. Todos saben que si una mujer habla por teléfono, incluso hay un incendio, incluso si hay una inundación, ella no se dará cuenta.

Brochetas de ternera con mahonesa y wasabi logrado Aunque un poco seco. Usted, estoy seguro, lo hará mejor. Agregue muchas verduras a los kebabs. Me encantan especialmente los pimientos rojos dulces y los tomates.

Brochetas de ternera con mahonesa y wasabi. Una fotografía

Barbacoa en la naturaleza: ¿qué podría ser mejor? Consiéntete a ti y a tus seres queridos con jugosas plato fragante a todo turista le gustaría.

Asado a las brasas, con olor a humo de fuego, carne deliciosa: por esto, la gente deja la ciudad por la naturaleza. Pero qué insulto y cómo se deteriora el estado de ánimo si, en lugar del plato esperado para la comida, se obtiene algo no comestible: chicle quemado, cuya mera vista puede arruinar tanto el apetito como el estado de ánimo.

Si la barbacoa se prepara a partir de carne de res las fallas no son nada infrecuentes. Para evitar decepciones, pasemos a las formas correctas de cocinar brochetas de carne.

Secretos de encurtido de carne

La carne de res pertenece al tipo de carne que, con el más mínimo error en la elección o en el método de marinado, corre el riesgo de ser no solo insípida, sino también incomible. El primer paso es elegir la carne adecuada para la barbacoa:

No debe comprar carne congelada: el kebab resultará seco y duro. Debe elegir solo carne refrigerada;
Comprar un kebab “preparado” en un supermercado es un paso en falso. Es muy difícil predecir lo que saldrá de ello;
Para las brochetas de ternera, es mejor elegir una rabadilla, un lomo con grasa o parte interna pierna trasera.

Siguiendo estas reglas, puede estar medio seguro de tener éxito. Queda por marinar adecuadamente la carne seleccionada. Pero decidir sobre la elección del método de decapado también es una cuestión en la que vale la pena pensar.

Recetas de adobo para brochetas de carne

Hay muchas maneras de marinar la carne de res. Las composiciones de los adobos difieren, pero un requisito los une: un período suficientemente largo de envejecimiento de la carne en ellos. A continuación pasamos directamente a las recetas de adobos, eligiendo las más mejores formas marinar la carne de vacuno para la barbacoa.

con vinagre

Para cocinar barbacoa en tal adobo, necesitará:

La carne de res primero debe cortarse en trozos bastante grandes, batir. Luego corte las piezas rotas en porciones.

Sal, poner en una cacerola o tazón. Picar finamente la cebolla, agregar a la carne con una mezcla de pimientos.

Espolvorear todo con vinagre y dejar macerar bajo presión durante al menos 6 horas. Puede ser por más tiempo, no será peor.

con mayonesa

Muy a menudo, en las recetas de adobo para brochetas de carne, hay un ingrediente como la mayonesa. La carne de res en un adobo de mayonesa es muy jugosa e increíblemente sabrosa.

Para preparar tal marinada, necesitará:

Carne de res - 2 kg;
Cualquier mayonesa - 800 g;
Limón - 2 piezas grandes o 4 piezas medianas;
Cabeza de ajo - 1 pieza;
Se añade pimienta negra, laurel y sal al gusto.

El limón debe lavarse y secarse. En un rallador, debes rallar la cáscara de un limón, por ahora déjalo a un lado.

Exprimir el jugo de limón. Picar el ajo. Cortar la carne de res en trozos, poner en una sartén.

Por separado, debe mezclar mayonesa con pimienta, jugo de limón, ralladura de limón hasta que quede suave. Vierta la marinada resultante en la carne.

Mezclar todo muy bien, salar previamente. La sartén se cubre con una tapa y se envía al refrigerador durante 12 horas; este es el tiempo requerido para el decapado.

Le ofrecemos ver una receta en video para marinar carne de res para barbacoa en mayonesa:

con vino

Un sabor inolvidable y único se obtendrá de una parrillada preparada según esta receta. Para él necesitarás:

Carne de res - 2 kg;
Cabeza grande de cebolla - 3 piezas;
Hierbas provenzales - 3 pellizcos;
Vino tinto de mesa - alrededor de 1/4 de litro;
Se añaden otras especias y sal al gusto.

Cortar la carne lavada en trozos pequeños. Cortar la cebolla en aros, agregar a los trozos cocidos. Remueve, mientras amasas con las manos, para que resalte el jugo de la cebolla.

Sal y pimienta al gusto, agregue hierbas provenzales, mezcle todo nuevamente. Rellénalo todo con vino.

Coloque la sartén en un lugar fresco durante aproximadamente 8-10 horas. Pasado este tiempo, el kebab debería estar listo para freír.

con kiwi

Para preparar una receta de adobo con kiwi para brochetas de ternera, necesitarás los siguientes ingredientes:

Carne de res - 2 kg;
Cabeza de cebolla - 6-7 piezas grandes;
Agua mineral con gas - 2 vasos;
kiwi - 1 pieza;
Pimienta negra (molida o guisantes) - al gusto;
Hoja de laurel - 3 piezas.

La carne se corta en trozos, se le agrega cebolla cortada en aros o medias aros. La pimienta y el laurel también se suman a la masa total.

Pelar y rallar los kiwis, añadir a la carne. Vierta todo con agua mineral y deje marinar durante al menos 3 horas. Lo ideal es dejarlo toda la noche.

En la historia del video, aprenderá sobre el adobo de carne de res más simple, que también usará agua mineral, pero el resto de los ingredientes se reducirá al mínimo. Y hornearemos el kebab en el horno:

con piñas

Las brochetas de carne en tal adobo se cocinan muy rápidamente, es decir, lleva muy poco tiempo marinar. El plato terminado tiene un sabor peculiar muy agradable. Para comenzar el proceso de cocción, debe tomar:

Carne de res - 2 kg;
Piña fresca grande - 1 pieza;
Ajo - 1 pieza;
Aceite de girasol - 3 cucharadas. l.;
Vinagre de vino - 200 ml;
Cabeza de cebolla - 3 piezas grandes;
orégano seco - 3 cucharaditas;
Se agrega sal al gusto.

Suelte el ajo de la cáscara, también pele la piña, pique finamente. Mezcla la mitad de los trozos de piña y todo el ajo en una licuadora.

Agregue vinagre, orégano seco y aceite vegetal. Sal. De nuevo, debe mezclar intensamente, convirtiéndose en un puré homogéneo.

La carne de res se corta en trozos, se coloca en una sartén profunda con adobo, todo se mezcla. La cebolla se corta en medio aros y se coloca encima de la carne. El tiempo de maduración del adobo es de unas 4 horas.

Con la fritura directa, los trozos de carne, las cebollas y las rodajas de piña restantes se colocan en la brocheta por turnos.

Con pasta de tomate

Para preparar una receta de adobo de este tipo para brochetas de carne, necesitará los siguientes componentes:

Carne de res - 2 kg;
Vinagre de mesa - 80 ml;
Cabeza de cebolla - 5-6 piezas;
Limón grande - 1 pieza;
Pasta de tomate - 200 g;
Vino (mesa blanca) - 100 ml;
Hoja de laurel, pimienta negra, sal - al gusto.

Enjuague la carne, luego pique. La cebolla se corta en aros finos, debe colocarse en el fondo de la sartén. Ponga pimienta encima, luego hoja de laurel y carne salada encima.

Coloque otra capa de este tipo. Cubre todo con cebolla. Luego vierta el vinagre y la pasta de tomate.

Marinar por un día bajo opresión. Después de este tiempo, saque la carne, empápela por separado de la cebolla en vino con la adición de jugo de limón. Dejar marinar por otras 3 horas.

Con jugo de granada

Para cocinar necesitarás:

Carne de res - 2 kg;
Limón mediano - 2 piezas;
Aceite vegetal: oliva o girasol - 2 cucharadas. l.;
Jugo de granada - 1-1.5 litros;
cilantro verde fresco - 1 manojo;
Cabeza de cebolla - 3 piezas;
Cilantro, pimienta negra, sal - al gusto.

La carne se corta en trozos pequeños. Sal, agregar especias.

Cortar el limón en rodajas, añadir a los trozos de carne. Para mezclar todo. Picar la cebolla y el cilantro y agregar a la carne.

Mezclamos todo. Agregue el jugo de granada y mezcle nuevamente. No olvide verter aceite vegetal, mezclar, dejar actuar durante al menos 8 horas.

oriental

El sabor fragante único de la barbacoa oriental te hará volver a esta receta. Necesitaría:

Carne de res - 2 kg;
Salsa de tomate - 2 cucharadas. l.;
dientes de ajo - 6 piezas;
Aceite de oliva - 0.5 tazas;
Limón grande - 1 pieza;
Cabeza de cebolla - 2 piezas;
Perejil verde fresco - 1 manojo;
Se añade pimienta negra y sal al gusto.

Corte la carne de res en trozos pequeños, espolvoree con pimienta, sal, vierta aceite de oliva, salsa de tomate. Agregue cebolla picada y ajo, perejil picado a la masa.

Exprime el jugo de los limones y agrégalo a la carne. Mezclar todo muy bien, cubrir con papel aluminio. Reservar en el frigorífico unas 10 horas.

¿Deja mucho que desear la calidad de la próxima mayonesa comprada en la tienda? ¡No te enfades! Una vez que pruebe el sabor de la salsa casera, renunciará para siempre a toda la mayonesa comprada en la tienda.

Cómo cocinar albóndigas con arroz en salsa de tomate, leer Se pueden servir con cualquier guarnición.

¿Te encantan las brochetas de pollo? Si es así, entonces para ti. En él encontrará deliciosas recetas de adobos, consejos para la selección de carnes y otros consejos importantes para hacer brochetas de pollo increíbles.

con kéfir

La receta de esta barbacoa es sencilla. Y el resultado no defraudará. Para él necesitarás:

Carne de res - 2 kg;
Kéfir - 1.5 - 2 tazas;
Limón - 2 piezas;
Cabeza de ajo - 1 pieza;
Pimientos negros y rojos molidos, sal - al gusto.

Ralle la cáscara de los limones, exprima el jugo de los limones. Mezcle la pimienta, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal, el kéfir y el ajo finamente picado en una cacerola. Para mezclar todo.

Cortar la carne, verter la marinada. Será mejor si la carne se marina durante al menos 12 horas en el refrigerador.

Cocinar brochetas de ternera jugosas y sabrosas

Un punto importante en la preparación de la barbacoa será la elección del combustible para el fuego. La opción ideal sería utilizar árboles de frutos secos para estos fines.

Si no hay tal material a mano, entonces es mejor usar carbón vegetal para no "encontrarse" con ningún combustible tóxico.

Es bien sabido que hay dos formas de cocinar la carne: en brochetas y en una parrilla.

En todos los casos, debe seguir la regla principal: en la etapa inicial de freír, no permita la formación de una costra, ya que la carne se secará. Debe freírse primero y dorarse al final.

El proceso de cocción va acompañado de constantes rocíos de agua. Esto se hace para evitar que la llama queme la carne. Y aquí debe intentar que el agua no caiga sobre la barbacoa, de lo contrario, estará seca.

Para que la barbacoa sea jugosa y sabrosa, no se debe olvidar que la carne no debe quemarse ni carbonizarse durante la fritura, y no debe oler a humo acre. Después de todo, el kebab debe estar frito, no ahumado.

En el proceso de cocinar una barbacoa, hay un punto muy importante: no puede distraerse. Puede echar a perder la carne, y después el estado de ánimo, en unos pocos segundos.

Si intenta hacer todo bien, el resultado hará las delicias de los reunidos para una comida de barbacoa.

La carne estará más tierna si la batimos antes de marinarla.

No es necesario cortar la carne en trozos muy pequeños: el kebab quedará seco. Las piezas grandes tampoco son adecuadas: por dentro permanecerán crudas. El tamaño óptimo es el tamaño promedio de las piezas de carne.

Al remojar la carne para una futura barbacoa, no se debe olvidar que la cantidad de marinada cocida debe ser tal que cubra completamente la carne.

Stalik Khankishiev contará todos los secretos para cocinar kebab de ternera en el siguiente video:

Para que el kebab de ternera sea suave y jugoso, no solo debe elegir la carne adecuada, sino también saber cómo marinar el kebab con esta carne. La carne para barbacoa debe estar sin venas, con pequeñas inclusiones de grasa. Si toma solo filete de res, la barbacoa se secará. Y para obtener un delicioso kebab de ternera, un trozo de carne debe contener grasa.

Si no fue posible encontrar una pulpa de res adecuada, entonces, en el proceso de preparación de brochetas de res, freír trozos de pulpa con manteca de cerdo (la secuencia es 1 pieza de manteca cada 2 piezas de carne).

Recetas de brochetas de ternera blanda

¿Cómo cocinar kebab de ternera georgiana?

Ingredientes:

1 kg de lomo de ternera;
2-3 cabezas de cebolla;
1 manojo de perejil fresco;
1 hoja de laurel;
2 cucharadas de vinagre de uva;
guisantes de pimienta de Jamaica (5-6 guisantes);
sal.

Cocinando:

Cortar la carne de res en porciones y poner en un bol. Cortar la cebolla en aros y ponerla a la carne. Luego agregue sal, 2 cucharadas de vinagre de uva, laurel, pimienta de Jamaica y mezcle. Ponemos la carne en un lugar fresco (el estante inferior del refrigerador es adecuado) durante 2-3 días. 2 veces al día se debe mezclar la carne. Después de que la carne esté bien marinada, se ensarta en brochetas y se fríe a la parrilla.

Brochetas de ternera con tomate

Ingredientes:

800 g de solomillo de ternera;
800g tomates frescos;
2 cabezas de cebolla;
1 cucharadita sin cerro de pimienta negra molida;
150 ml de vino tinto seco;
3 dientes de ajo;
1 manojo de cilantro fresco.

Cocinando:

Cortar la carne en trozos del tamaño de una caja de fósforos. Sal, agregue pimienta molida y aros de cebolla picados. Luego agregar vino tinto seco. Dejamos macerar el kebab durante 4 horas. Luego ensartamos la carne en brochetas, alternándola con círculos de tomates. Antes de servir, espolvorea el shish kebab con cilantro finamente picado.

Brochetas de ternera muy blandas

Ingredientes:

1,5 kilogramos de ternera;
1 litro de agua altamente carbonatada;
2-3 cabezas de cebolla;
2 limones;
sal y pimienta para probar.

Cocinando:

Cortar la carne de ternera en trozos pequeños. Cortar la cebolla en medio aros o en 4 rodajas. Mezclar la carne, la cebolla, el jugo de dos limones, sal y pimienta. Agregue un litro de agua con gas allí. mezclamos Deje marinar durante 4 horas. Después de eso, la barbacoa se asa a las brasas.

Brochetas de ternera al vino y zumo de granada

Ingredientes:

2 kilogramos de lomo de res fresco;
10 cabezas de cebollas;
2 limones;
1 granada;
0,7 litros de vino blanco seco;
varias ramitas de cilantro y eneldo frescos;
sal;
pimienta negra y roja molida.

Cocinando:

Cortar la carne en porciones. Luego preparamos la marinada para el kebab de ternera: cortamos la cebolla en aros, le agregamos sal, pimienta molida roja y negra y el jugo de dos limones. Ponemos hierbas frescas picadas allí. La marinada resultante se mezcla con carne y luego se vierte la carne con vino blanco. El vino apenas debe cubrir la carne. Marinamos el kebab durante unas 7 horas. Luego lo freímos a la parrilla, y antes de servir, vertemos el jugo de 1 granada.

Brochetas de ternera blanda con vinagre y vino

La carne de res es reconocida por la gran mayoría de las personas como la carne más dura y se tacha de las listas de productos favoritos y comprados con frecuencia. Muchos se niegan a creer que sea posible cocinar unas deliciosas, jugosas y tiernas brochetas de carne de res. La receta de adobo correcta puede hacerte cambiar de opinión para siempre. El plato resulta no menos suave que el cerdo habitual, y con un sabor mucho más original y memorable.

En los viejos tiempos, la gente usaba prácticamente un solo método de decapado: el vinagre. Sí, y la carne solo podía obtener carne de cerdo. Si desea alejarse de los estereotipos, cocine brochetas de carne. Las recetas de adobo de vinagre ahora a menudo se ignoran, pero solo por aquellos que no conocen las opciones correctas. Y la composición será la siguiente: un vaso de vinagre al 6% se diluye con el mismo volumen de agua, se disuelve una cucharada de sal y la mitad de azúcar. Se agregan guisantes, laurel, especias favoritas, y la marinada se vierte en una cacerola con carne picada y cebolla. La opresión se coloca encima y durante dos horas, en el refrigerador. Sería bueno remover el contenido del recipiente un par de veces durante este tiempo.

Decapado clásico

Cuando se trata de brochetas de carne de res, las recetas de adobo de vino siguen siendo las más populares y las más utilizadas. El vino es un clásico que nunca pasa de moda. Además, a diferencia del vinagre, no puede secar la carne ya áspera: cuanto más tiempo permanezca en la marinada, más suave se volverá. Para dos kilogramos de ternera bastan dos copas de vino. En la versión clásica, la bebida se toma seca y roja. La carne se lava, se despega de películas y venas gruesas si las hubiere, se corta y se dobla en un recipiente con el que se piensa salir al campo. Tres cebollas medianas (más si le gustan las cebollas en escabeche) se cortan en aros gruesos y se mezclan con la carne. Luego se vierten los condimentos, al menos sal y pimienta; puede agregar hierbas aromáticas o comino, como desee. Todavía mezclando de nuevo. Finalmente, se vierte el vino y la futura barbacoa se deja sobre la mesa. Si la carne de res es joven, en una hora puede comenzar a freír, si está "envejecida", luego encender el fuego se retrasa de tres a cuatro horas.

Barbacoa siberiana

En este método de cocción podemos decir que se combinan tanto el método del vino como el del vinagre. Lo único es que es lo suficientemente largo: necesitas aguantar la carne durante todo un día. Pero a la salida te saldrá un plato tan tierno que siempre cocinarás las brochetas de ternera de la única manera. La receta de la marinada incluye no solo ingredientes especiales, sino también el método para ensamblarlos en el recipiente seleccionado. Primero se corta la carne (tres kilos) en trozos medianos; Se vierte una capa de granos de pimienta en el fondo del plato para que cubra completamente el espacio. Se coloca una capa similar de lavrushka en la parte superior, se colocan aros de cebolla con una capa gruesa y solo en la parte superior hay carne de res, salada y con pimienta. La carne y las cebollas se alternan hasta que se acaban. Laurel se coloca nuevamente en la capa superior de cebolla. La estructura se vierte con un vaso incompleto de vinagre y se deja durante 21 horas. Luego se retira el jugo liberado y se vierte la carne en una sartén nueva durante cuatro horas con vino blanco seco (300 gramos) mezclado con el jugo de un limón. ¡Resulta unas brochetas de carne increíbles! La receta de la marinada, por supuesto, no puede llamarse simple y tendrá que trabajar duro. Pero la paciencia será generosa y deliciosamente recompensada.

adobo de granada

El jugo de esta fruta ha ganado durante mucho tiempo ciertas posiciones en la preparación de platos de carne. También va muy bien con brochetas de ternera. La receta de la marinada, sin embargo, requiere jugo natural; consolas que el empaquetado es bastante adecuado. Dos kilos de carne se cortan de forma estándar y se mezclan con aros de cebolla. Se supone que toma 4-5 cabezas, pero puede ajustar la cantidad a su discreción. Se añaden especias, sal y pimienta al gusto. Después de mezclar, se vierten 700 gramos de jugo y se agregan dos cucharadas de cualquier aceite vegetal; contribuye a la formación de una hermosa corteza durante la fritura. Si la carne se presiona con una carga y no se guarda en frío, estará lista para ser ensartada en brochetas en una hora.

"ternura de ternera"

Los amantes de la barbacoa han apreciado durante mucho tiempo la contribución de los productos lácteos fermentados a su preparación. También son invaluables en los casos en que las personas van a hacer brochetas de carne de res: las recetas de adobo con kéfir le permiten eliminar la rigidez de la carne muy rápidamente y hacerla accesible incluso para niños que no han cambiado todos sus dientes. Una de las variaciones más exitosas es la siguiente: el eneldo y la albahaca se desmenuzan en un litro de kéfir medio en grasa. También se exprime medio limón allí y se vierten granos de pimienta; no se recomiendan otros condimentos, gracias a las hierbas, la carne estará fragante de todos modos. Esta cantidad de adobo es suficiente para un kilogramo de carne de res. Antes de cortarla en trozos, los asadores experimentados aconsejan rallar la carne con pimienta molida y sal.

limón con albahaca

Los grandes cítricos están involucrados en muchos platos, incluida la carne. También es adecuado para asar brochetas de ternera. Las recetas de adobo de limón son bastante diversas. Se conoce la combinación de acidez cítrica con un pronunciado olor a albahaca. Las condiciones para un decapado exitoso son las siguientes:

Muchos limones: al menos uno por kilogramo de carne.
Mucha hierba, y no seca, sino fresca.

La carne de res se marina en capas: se colocan aros de cebolla sobre trozos de carne, se colocan tallos de albahaca encima, después de lo cual se exprime el jugo del limón, se corta arbitrariamente y se arroja sobre la hierba. Y así hasta que se acabe la carne. Se marinará durante la noche. No debe mantenerlo por más tiempo: el olor a albahaca se volverá demasiado fuerte y el ácido cítrico se manifestará en exceso.

Original: carne con kiwi

¡Por qué no encurtir la base para la barbacoa! Probablemente, incluso los chefs de clase mundial no conocen todas las opciones para las composiciones. El que se ofrece aquí será especialmente interesante para aquellos que han estado preparando brochetas de carne por primera vez. Las recetas de adobo de kiwi aún no son muy comunes y no han sido probadas por todos. Mientras tanto, esta es una de las formas más rápidas de preparar carne para freír a fuego abierto. Debe cortarse bastante grande. Después de mezclar con cebollas, especias y sal, la carne se amasa con una papilla de un kiwi y se vierte con un vaso de agua mineral altamente carbonatada (calculada por kilogramo de carne). Pasada una hora y media, puedes mandar la barbacoa a las brasas. Los que se mantienen fieles a la carne de cerdo esperarán solo un tercio de hora.

Shashlik en adobo de mostaza

Esta receta es para los amantes del picante. Se vierte un kilogramo de carne de res picada en trozos grandes con una mezcla de tres cucharadas de mostaza fuerte, dos cucharadas de aceite vegetal sin refinar y dos vinagre de mesa. Especias con sal - como siempre, según tus gustos. Debe madurar la carne durante una hora y media si tiene ternera, y aproximadamente tres si tiene carne madura en sus manos.

Placer de miel y soja

Con este aderezo se obtienen las brochetas de ternera más tiernas. Por alguna razón, la receta de la marinada se atribuye a los caucásicos, pero esto es dudoso: ¿de dónde proviene la soja en las montañas? ¿Es solo un fan? cocina asiática a su manera ennobleció el relleno, originario del Cáucaso. Para la marinada, se frota el jengibre; deberían resultar dos cucharas de café. El ajo se presiona a través de la prensa. El número de dientes depende de lo favorable que seas para él. Se calienta una cucharada de miel (¡pero nunca se hierve!), Se vierten los ingredientes preparados, más una cucharada de aceite de sésamo y un tercio de un vaso de carne de soya. Después de cuatro horas de mantener la carne, el kebab resulta excelente.