Pepinillos en vinagre

Pepinos frescos 10 kg

Paracocinar pepinos encurtidos en, llevarnuevo verdepepinos preferiblemente del mismo tamaño, forma correcta y sin daños. Si los pepinos se han marchitado un poco, le recomendamos que los remoje en agua fría durante 4-5 horas antes de encurtirlos. Lave los pepinos seleccionados. En el fondo de un barril bien cocido al vapor y lavado (de árboles no coníferos, también puede usar otros platos, pero no de aluminio), ponga hojas de cerezo, grosella negra, eneldo, cortado en trozos, rábano picante y otras especias en la cantidad de 1/3 del peso total, el que figura en la receta. Llena el barril hasta la mitad con pepinos. Para hacerlos más densos, agite el barril varias veces. Si los pepinos se colocan con menos fuerza, resultan demasiado salados. Después de eso, coloque el siguiente tercio de las especias en el barril, luego llénelo con pepinos hasta la parte superior y coloque las especias restantes sobre ellos. Las especias (y especialmente la pimienta de ajo), además de aroma, dan elasticidad a los pepinos y los protegen de los efectos de las bacterias que causan el ablandamiento.

Parapreparación de salmuera en 10 litros de agua pura disolver el prescrito la cantidad de sal. Los pepinos se conservarán mejor y quedarán muy sabrosos si se añade a la salmuera 1 litro de vinagre (preferiblemente de uva o de frutas) por cada 10 litros de agua. Pepinos colocados en un barril, cuando se almacenan en una bodega, vierta salmuera de tal concentración: para los grandes - 8%, para los medianos - 7%, para los pequeños - 6% y cubra con un paño limpio. Ponga un peso encima para evitar que los pepinos floten y déjelos reposar de 2 a 3 días en el interior a temperatura ambiente. Cuando almacene pepinos fuera de la bodega, aumente la fuerza de la salmuera en un 1%. Para evitar que se forme moho en la superficie de la salmuera de pepino, se recomienda rociarla ligeramente con polvo de mostaza seca.

terminadobarril de pepinos y cubra con salmuera con una tapa hermética y almacene los pepinos a una temperatura de 0 a 1 * C. Si los pepinos no se almacenan en el sótano, en lugar de la tapa, coloque un círculo de madera con opresión sobre los pepinos. Para mantener los pepinillos en un recipiente con tapa floja durante mucho tiempo, agregue 500 gramos de sal, 1 taza de vinagre de uva y ¾ de taza de vodka a la salmuera. Durante el almacenamiento de pepinos, es necesario asegurarse de que no aparezca moho en la superficie de la salmuera. Se debe quitar el moho que ha aparecido, y se deben lavar a fondo con agua caliente las paredes del barril, la tapa, la carga y la tela.

También llamamos su atención sobre algunos interesantes

recetas para enlatar pepinos en frascos

El principio de preparar pepinos para enlatar es el mismo para todas las recetas. Solo cambia la composición de la marinada.

Escabeche preparado de la siguiente manera:

Para 5 litros de agua

Disuelva la sal y el azúcar granulada cuando se caliente en agua y hierva durante 10-15 minutos, cuele. Luego agregue vinagre aquí.

puede ser lo mismopepinos enlatados hacersin vinagre añadido (para los que no les gusta pepinos amargos). En cambio, agrego ácido acetilsalicílico (aspirina) a un frasco de pepinos y lleno de adobo: 1 tableta por frasco de 2 litros, 1,5 tabletas por frasco de 3 litros.

Escabeche:

Vodka

Mostaza

Preparar de la misma forma que los anteriores. Antes de enrollar, agregue 1 cucharada de mostaza y vodka.

Preparar de la misma forma que los anteriores. Antes de enrollar, agregue 1 cucharada de vodka a un frasco de pepinos de 3 litros.

Para enlatar con este método, debe tomar pepinos frescos, "solo del jardín". Lave los pepinos y séquelos, lave bien el frasco de tres litros y esterilícelo durante 20 minutos. Coloque una vela de cera ordinaria en el fondo del frasco para que no alcance los 6-7 cm hasta el cuello (ponga unas gotas de cera caliente en el fondo del frasco y coloque una vela en este lugar). Ponga los pepinos en un frasco, encienda una vela y deje que se consuma durante 10 minutos. Luego apague la vela e inmediatamente enrolle el frasco con una tapa. Si desea almacenar dichos pepinos durante más de dos meses, deje la vela en el frasco, si es menos, puede sacarla.

3 clavos y granos de pimienta negra 1-2 dientes de ajoRamita de menta y eneldo

Escabeche:

1 litro de agua50 gramos de sal20 gramos de azúcar250 gramos de grosella roja

Vierta la marinada caliente en frascos preparados con pepinos. Configure para esterilizar durante 8 minutos, luego enrolle la tapa.

Escabeche:

Para 8 litros de agua1 paquete de sal

Especias como en recetas anteriores

lavadopepinos Vierta salmuera fría y déjelo por un día. Luego drene la salmuera, hierva, viértala nuevamente en frascos e inmediatamente cierre la tapa.

Por 10 kg. pepinos

300 gramos de eneldo

20 gramos de estragón

2 cabezas de ajo

pimienta negra al gusto

15-20 gramos de semillas de mostaza

guindilla

Escabeche:

El principio de preparación es el mismo quepepinos enlatados en los bancos Todas las especias caben en un frasco, yeneldo yestragón también encima de los pepinos. Preparadotarros de pepinos vierta la marinada hirviendo y esterilice a una temperatura de 90 * C (litro y dos litros -20-25 minutos, tres litros - 30-35 minutos).

Y estoreceta de pepinillos en escabeche la vecina Nadezhda Bondarenko compartió conmigo. Esta receta hace muy deliciosos pepinos como ligeramente salado

Especias para 1 bote:

1. Para que los encurtidos sean sabrosos y duren más, es necesario no solo encurtirlos correctamente, sino también elegir la variedad adecuada. Los más sabrosos son los pequeños pepinos verdes con una superficie tuberosa y acanalada con una carne densa y crujiente.

2. Los pepinos se salan el día de la recolección, ya que en un día comenzarán a perder su dureza.

3. Se debe prestar especial atención a la preparación de los contenedores. Si el barril para encurtir pepinos está mal preparado, los pepinos no tendrán sabor y se deteriorarán rápidamente.

4. La calidad de la salazón depende no solo de las materias primas, las especias y los recipientes, sino también de la tecnología de salazón.

Con la salazón habitual para 50 kg de pepinos, 3 kg de sal, 1,5 kg de eneldo fresco, 200 g de ajo, 250 g de raíz de rábano picante, 0,5 kg de estragón, hojas de roble, grosella negra o cereza, 1 vaina de pimiento picante (por supuesto, hay otras recetas que difieren en un conjunto de especias).

5. Los llamados encurtidos de ajo tienen un sabor fuerte y picante: cuando se salan, se usa el doble de ajo y rábano picante.

6 . No un gran número de los pepinos se pueden salar en frascos de vidrio sin pasteurización. Para hacer esto, los pepinos frescos, preferiblemente de un tamaño, se lavan a fondo, se colocan en frascos, se cubren con especias y se vierten con salmuera hirviendo (50 g de sal por 1 litro de agua).

También puede llenar los frascos con una solución fría de sal al 5%.

Los frascos se cierran con tapas de hojalata hervidas en agua, pero no enrolladas, sino que se dejan durante 7-10 días para la fermentación. Después de eso, se agrega salmuera y se enrolla.

La ventaja de este método es que los pepinos quedan sabrosos, de gran calidad y bien conservados incluso a temperatura ambiente.

7. Para el encurtido, se toman pepinos duros de tamaño mediano, que primero se lavan, se vierten con agua hirviendo y se apilan en filas en frascos. Cada fila de pepinos se cambia con eneldo, se agrega una cabeza de ajo finamente picada y una vaina de pimiento picante. Luego vierta vinagre hervido y enfriado. Cuando los pepinos absorban el vinagre, puedes agregar líquido. Dichos pepinos se almacenan en un lugar fresco.

8. Una corona tejida con ramas de grosella negra y cerezo, colocada sobre pepinos en un barril, servirá mejor que un círculo de madera con una carga.

9. A menudo, durante el almacenamiento invernal de los encurtidos en barriles, tinas, baldes o frascos, aparecen hongos de levadura membranosa y moho en la superficie de la salmuera. Si no se quita la película, los pepinos se ablandan rápidamente y adquieren un sabor y olor desagradables. buen remedio La lucha contra el moho es el polvo de mostaza, que contiene una sustancia antiséptica: aceite de alilo.

Si se rocía la superficie de la salmuera con un poco de mostaza, no se formará moho. Puedes hacerlo de esta manera: vierte 30-40 g de mostaza seca en una bolsa de tela y colócala entre los pepinos.

10. Los pepinos no se enmohecerán y su sabor incluso mejorará si les pones rábano picante picado en virutas encima.

11. La formación de vacíos dentro de los pepinos en escabeche y enlatados puede deberse a varias razones: almacenamiento a largo plazo pepinos frescos, cocción lenta, demasiado maduro y estructura celular demasiado suelta causada por la aplicación de demasiado fertilizante, o crecimiento rápido durante los años húmedos, etc.

12. Los pepinos verdes se pueden mantener frescos durante varios días si se mantienen 1/2 en agua con la cola hacia abajo. El agua debe cambiarse diariamente.

13. Si han pasado 1-2 días después de recoger los pepinos o comprarlos, se sumergen en agua fría y limpia durante 3-6 horas para restaurar la frescura.

14. Los pepinos de más de 10 cm de largo o de forma irregular se pueden conservar cortándolos por la mitad o en rodajas de 1,5 a 3 cm de grosor. Los pepinos se cortan por los extremos y se lavan bien.

Y, finalmente, algo sobre qué más es útil saber al cosechar pepinos.

Los pepinos destinados al enlatado se dividen en encurtidos - 3-5 cm, pepinillos del primer grupo - 7,1-9 ​​cm, pepinillos del segundo grupo - no más de 12 cm.

Recetas caseras de conservas con pepinos

- Para la salazón, debe tomar pepinos de variedades tardías, bien maduros, pero no demasiado grandes. La mejor longitud de la fruta es de 8-15 cm Los pepinos se seleccionan antes de encurtirlos, eliminando los enfermos, dañados y feos. Luego se lavan con mucho cuidado en una palangana, limpiando de tierra y escombros, bajo el chorro de agua fría. Si los pepinos están muy contaminados o no se cosecharon el día del procesamiento, entonces se remojan durante 5 a 6 horas, puede verter agua hirviendo sobre los pepinos y luego conservarán un color verde brillante. Los pepinos amarillos demasiado maduros no son aptos para ningún tipo de preparación.

La salmuera se prepara a partir de agua y sal, preferiblemente molida gruesa. El agua debe ser limpia, preferentemente de pozo o pozo, sin aditivos químicos urbanos. Por lo tanto, si es posible, es mejor hacer los preparativos para el invierno en las zonas rurales. La dureza del agua también importa: los pepinos encurtidos en agua natural siempre quedan crujientes.

- La concentración de salmuera depende del tamaño de los pepinos: 5-6% de sal para los pequeños (50-60 g por 1 kg de pepinos) y 7-9% para los grandes (70-90 g por 1 kg). Al compilar recetas para salazón, encurtido, enlatado, se toma un porcentaje promedio: 6%, es decir, 60 g de sal por 1 litro de agua, debido a que no se especifica el tamaño de la fruta.

- Cuando se añade vinagre o esencia de vinagre a la salmuera (respectivamente, 100 g y 25 g por 1 litro de agua), los pepinos duran más de lo habitual. Este método es racional cuando se preparan pepinos para almacenamiento a largo plazo.

- De las especias, generalmente se usan hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo de olor, en el caso de que los pepinos no estén enlatados, sino que se dejen en forma "sin cerrar". Estas especias protegen la salmuera del moho.

- Para enlatar pepinos, se utiliza el siguiente conjunto de cultivos verdes y otros aditivos:

- En un bote de pepinos de tres litros se deben poner: 1-2 cabezas de ajo, 50 g de eneldo, 8 hojas de grosella negra y hojas de cerezo, 1 hojita de rábano picante o parte de ella (colocar en el fondo de la tarro), 1 tallo de estragón o 2 tallos de albahaca, 2 pizcas de pimienta molida (al 6% de solución de sal por 1 litro de agua). Anteriormente, se colocaban hojas de roble (2-3 hojas), pero la práctica ha demostrado que las hojas de roble contribuyen a la acidificación.

En total, las verduras picantes no deben exceder el 5-6% del peso de los pepinos. Se coloca parcialmente en el fondo, en el medio del frasco, llenando los vacíos formados al colocar los pepinos, y en la parte superior en una pequeña cantidad, ya que el frasco está lleno de pepinos que no superan los "hombros".

- En los casos en que los pepinos sean secos o grandes (caso no deseable para enlatar), se agrega vinagre para almacenamiento a largo plazo, como se indicó anteriormente, se agrega azúcar a la salmuera (hasta un 1% en peso de la materia prima, que es aproximadamente 1–2 cucharadas de azúcar sin tapa).

- Si los frascos con pepinos están en un lugar fresco, para mejorar el proceso de fermentación, se agregan algunas hojas de col blanca a los pepinos.

- Los pepinos se salan de la forma habitual en baldes, ollas grandes de esmalte, pero aún es más conveniente guardar los espacios en blanco en frascos de vidrio, porque no requieren mantenimiento y se conservan bien.

Pepinillos en vinagre

Los pepinos salados de las últimas cosechas de otoño son especialmente sabrosos.

Un frasco de tres litros requiere 2 kg de pepinos, 50 g de eneldo, estragón y ajedrea, 10 g de rábano picante, 2 dientes de ajo (más si se desea, a veces se agregan hasta 10 dientes) y un pequeño trozo de pimiento rojo picante .

Coloque las especias y los pepinos bien lavados en frascos de tres litros, vierta salmuera enfriada (50 g de sal por 1 litro de agua), cubra con una gasa y mantenga a temperatura ambiente durante 3 días.

Después de eso, cubra los frascos con tapas de hojalata y póngalos en agua para calentarlos. Lleve a ebullición el agua en la que se calientan los frascos y déjelos en remojo durante 30 minutos. Luego enrollarlos y refrigerarlos.

Pepinos enlatados con vodka

Para encurtir, tome pepinos medianos, clasifique, enjuague bien. Cubra el fondo de cada frasco con hojas de grosella y cereza, paraguas de eneldo picado (3-4 piezas cada uno), agregue trozos de rábano picante, dientes de ajo picados, 1/5 vaina de pimiento rojo picante (sin semillas) y 1 cucharadita cada uno. cilantro. Coloque los pepinos firmemente. Prepara la salmuera como en la receta anterior y vierte caliente en frascos de pepinos para que la salmuera solo cubra los pepinos. Cubra los frascos con tapas y colóquelos en un lugar fresco.

Al día siguiente, vierta 1 cucharadita en cada frasco. esencia de vinagre, 4-5 cucharadas. yo vodka y agregue la salmuera restante, sin agregarla a la parte superior de los frascos por 1 cm.

Cierre los frascos con tapas de plástico o enrolle. Refrigerar.

Ensalada de pepino con estragón (enlatado)

1,5 kg de pepinos y 300 g de estragón fresco, enjuagar bien y secar. Cortar los pepinos en rodajas de 0,5 cm de grosor, picar finamente las hojas de estragón.

Pelar 0,5 kg de cebollas y 5-6 dientes de ajo. Cortar la cebolla en medio aros finos, picar el ajo. Mezcle verduras y hierbas, espolvoree con sal (1,5 cucharadas), remoje durante 15-20 minutos. Luego drene el jugo secretado y vierta la mezcla (en un vaso) con aceite vegetal y vinagre al 6%.

Mezcle todo bien y colóquelo herméticamente en frascos. Cierre las tapas y esterilice en un baño de agua hirviendo: frascos de 0,5 l - 30 minutos; 0,7 l - 35 min.

Los bancos se enrollan y se enfrían rápidamente.

Snack de pepinos en rábano picante

Pelar y sembrar 1 kg de pepinos grandes demasiado grandes. Escalde 1,5 kg de tomates rojos con agua hirviendo y pélelos. Pele las raíces de rábano picante (300 g) y 5-6 cabezas grandes de ajo.

Pasar todo por una picadora de carne. En la pulpa resultante, agregue 90 g de sal y 2 cucharaditas por 1,5 litros de esta mezcla de vegetales. semillas de eneldo. Mezcle bien hasta que la sal se disuelva por completo.

Coloque los pepinos pequeños en frascos pequeños y llénelos con salmuera vegetal. Cierre las tapas (posiblemente de polietileno) y colóquelas en el refrigerador o bodega. El aderezo de pepino se puede utilizar como condimento para salchichas y carnes.

Pepinos con semillas de mostaza

Para 1 frasco: pepinos pequeños, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, condimentos para encurtir, semillas de mostaza.

Para 2 litros de agua - 1 cucharada. vinagre, 2 cucharadas. yo sal, 8 cucharadas. yo Sáhara.

Lave bien los frascos, esterilice (en el horno), hierva las tapas.

Lave los pepinos, no corte las nalgas y la nariz, colóquelos en un colador para drenar el agua.

Pelar la cebolla, lavar, cortar en aros, poner en el fondo de los frascos. También ponga zanahorias (círculos), pimienta, clavo, laurel y 1 cucharadita. mostaza (guisantes).

Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo ordinaria, cubra con tapas y deje reposar hasta que el agua esté tibia.

Escurra el agua en una cacerola, hierva nuevamente, agregue sal, azúcar, vinagre. Asegúrese de quitar la espuma. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y enrolle rápidamente.

Voltee los frascos boca abajo y envuélvalos hasta que se enfríen.

Pepinos al natural con sal

10 kg de pepinos, 2 kg de sal.

Pele los pepinos, córtelos en rodajas de 2 a 3 mm de grosor, espolvoree con la mitad de la norma de sal y póngalos en un recipiente de vidrio o esmalte. Poner en un lugar frío. Después de un día, transfiera los pepinos a frascos, vertiendo la sal restante. Cubre los pepinos con sal también.

Enrolle y almacene en un lugar fresco y oscuro.

Antes de comer, los pepinos se remojan en varias aguas para eliminar el exceso de sal.

Pepinos y tomates en gelatina

Receta para 13 latas de litro. Esterilizar frascos. En el fondo de cada uno, ponga una hoja de laurel, cebolla, cortada en aros, clavo, granos de pimienta negra. Tomates (no demasiado maduros), pepinos cortados en círculos, pimiento- anillos Extienda todo bien en capas: tomates, cebollas, pepinos, pimientos dulces.

Si hay mucho jugo, es necesario escurrir y luego verter la marinada. Cubra con tapas, esterilice durante 1 hora, enrolle los frascos y voltéelos para que se enfríen. Para la marinada: 2 litros de agua, 120 g de sal, 120 g de azúcar, 200 g de vinagre (9%). Todo hervir y enfriar. Por cada vaso de adobo - 3 cucharadas. yo gelatina. Disolver la gelatina y llevar a ebullición.

Pepinos encurtidos pelados

Lave los pepinos maduros bien desarrollados, pélelos, córtelos, quite las semillas y córtelos en cubos. Mezcle los pepinos con sal (por 1 kg de pepinos picados - 50 g de sal) y colóquelos en un lugar frío. Luego separe los pepinos del jugo y colóquelos en frascos, espolvoreando con semillas de mostaza y cebollas finamente picadas. Prepare un adobo con partes iguales de agua y vinagre de mesa y viértalo caliente en frascos de pepinos. Después de 2 días, separe los pepinos con un colador. Filtra la marinada. En 1 litro de marinada, disuelva 0,8 litros de vinagre de mesa y 150 g de azúcar. Vierta los frascos con pepinos con marinada hirviendo y pasteurice a 85 ° C: frascos de medio litro - 10 minutos, litro y más - 12-15 minutos.

Si los pepinos se almacenarán a 0-5°C, no es necesaria la pasteurización.

Pepinos Encurtidos Rápidos (Receta Antigua)

Toman 10 kg o más de pepinos, los lavan con agua fría, los ponen en un bol y disuelven sal en agua caliente en proporción a su número (alrededor de 50 g de sal por 1 litro de agua). Los pepinos se vierten con esta salmuera, se espolvorean con eneldo, se agrega una hoja de grosella negra y se agregan 2-4 dientes de ajo. Cuando la salmuera se ha enfriado, sacan los platos con pepinos en el sótano y los ponen en hielo. Se coloca un círculo de madera encima de los pepinos y se presiona con una piedra limpia. Después de 3-4 horas, los pepinos están listos.

Una proporción diferente de pepinos, especias y sal le da a los encurtidos diferentes cualidades de sabor. Los pepinos en escabeche según estas dos recetas, también antiguas, son muy sabrosos.

Método número 1

Para 10 kg de pepinos preparados, se toman 600-700 g de sal y 500-600 g de especias (entre especias, 40-50% de eneldo, 5% de ajo y el resto, estragón, hojas y raíz de rábano picante, apio, perejil). , albahaca, hojas de cerezo, grosella negra, roble, etc.). Para un sabor fuerte, es bueno agregar pimiento rojo amargo seco o 10-15 g de fresco.

Método número 2

Los pepinos preparados se colocan en frascos de 3 litros, se vierten con salmuera a razón de 50-60 g de sal por 1 litro de agua, se tapan y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación del ácido láctico. Luego, la salmuera de los frascos se drena y se hierve. Los pepinos se lavan, se agregan verduras lavadas: para un frasco de 3 litros: hasta 40 g de eneldo, 6-8 dientes de ajo, etc., y vierta salmuera caliente. Los bancos se pasteurizan a una temperatura de 90 ° C durante 12-15 minutos, se retiran del agua y se enrollan inmediatamente.

Pepinos enlatados

Para enlatar, es mejor tomar pepinos de forma oblonga de hasta 12 cm de largo.Deben lavarse bien y remojarse en agua fría durante 6 horas.El agua debe cambiarse al menos dos veces. Para un frasco de 1 litro, se toman 1–2 dientes de ajo, 1–2 hojas de laurel, 5–8 granos de pimienta negra, 1 hoja de grosella negra, eneldo, rábano picante, perejil (30–35 g en total).

Especias esparcidas en el fondo del frasco y en la parte superior. La colocación de pepinos debe ser densa. Luego, los pepinos se vierten con relleno caliente (temperatura de aproximadamente 70 ° C) y los frascos de un litro se pasteurizan a una temperatura de 90 ° C durante 10 a 12 minutos, los frascos de tres litros durante 15 minutos, después de lo cual los frascos se enrollan y se enfrían. .

Para llenar 1 litro de agua, tome 50–60 g de sal (si lo desea, puede agregar 25 g de azúcar), hierva la solución durante 5 minutos. Luego vierta 125 g de ácido acético al 5% u 8 g (2 cucharaditas) de esencia acética en una solución.

pepinos enlatados calientes

Las verduras se preparan de la misma manera que en la receta anterior, pero el marcador se hace de manera diferente. El consumo de alimentos es el mismo.

En frascos de vidrio con una capacidad de 2-3 litros (después del lavado, se enjuagan 2 veces con agua hirviendo), se colocan las cebollas preparadas (las cabezas enteras de cebollas pequeñas son excelentes), el ajo y los pepinos. Prepare previamente el relleno de sal y azúcar de acuerdo con la receta anterior con la adición de especias y hierbas. Hervir durante 10-12 minutos.

Los pepinos, colocados en frascos, se vierten 2 veces con agua hirviendo, en la que se mantienen durante 2-3 minutos cada vez. Luego se drena el agua, se vierte el relleno caliente, se agrega vinagre (a razón de 3 a 4 cucharadas de vinagre al 5% por frasco de 1 litro), los frascos se enrollan rápidamente con una tapa hervida y se enfrían al aire.

Pepinos enlatados, agridulces

Las verduras picantes frescas se colocan en un frasco: hojas de rábano picante, eneldo, estragón, perejil, apio, etc. Las verduras grandes se cortan en 2-3 partes. Pele las cabezas pequeñas de cebolla y ajo.

En una jarra de un litro poner 2 cdas. yo vinagre de mesa al 9%, cebolla, 1-2 dientes de ajo, 2-3 granos de pimienta negra, clavo, laurel, 15-20 g de hierbas frescas y 1/2 cdta. mostaza. Los pepinos se colocan y se vierten con relleno caliente.

Para verter 1 litro de agua, se requieren 50 g de sal y 25 g de azúcar. Esterilice en frascos de litro de agua hirviendo - 10 minutos, frascos de 3 litros - 15 minutos.

Pepinos, enlatados con grosellas rojas

Los pepinos y las especias se preparan de la misma manera que se indica en la receta "Pepinos agridulces".

Para frasco de 1 litro: 600 g de pepinos, 50 g de bayas o 150 g de jugo de grosella roja.

relleno: 1 yoagua - 50-60 g de sal.

Los pepinos se colocan en el fondo de un frasco de un litro. En los intervalos entre los pepinos, se agregan gradualmente bayas de grosella roja, peladas de ramitas. Las verduras, las cebollas, el ajo y las especias se colocan en un frasco. Vierta el relleno caliente y caliente en agua hirviendo una jarra de un litro - 10 minutos, una jarra de 3 litros - 12-15 minutos.

Pepinos enlatados con jugo de grosella

Recoge pepinos pequeños del mismo tamaño. Enjuague bien y corte los extremos. En el fondo de cada frasco, ponga 2-3 granos de pimienta negra, un brote de clavo, 1-2 dientes de ajo, una ramita de eneldo y menta. Ponga los pepinos en un frasco verticalmente. Verter sobre un relleno preparado a partir de 1 litro de agua, 250 ml de jugo de grosella madura, 50 g de sal y 20 g de azúcar. Llevar a ebullición y verter en frascos. Cierre las tapas inmediatamente y esterilice durante 8 minutos.

mermelada de pepino

1 kg de pepinos, 150 g de azúcar, 3 cucharadas. agua, 1 limón, 0,5 cucharaditas. clavo y canela, vainillina - al gusto.

Retire la cáscara de los pepinos, retire el medio, pique, vierta agua fría, agregue canela, clavo y cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Escurra el agua y ponga los pepinos sobre una gasa. Hierva un jarabe espeso de azúcar y agua, agregue jugo de limón, ralladura de limón hervida y picada, vierta los pepinos y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes. Al final agregar la vainilla. El limón se puede reemplazar con ácido cítrico.

Pepinos en clara de huevo

Al quitar los pepinos de las crestas, es necesario elegir los mejores y cortarlos para que luego los pepinos puedan colgarse del tallo. Luego, los pepinos se lavan a fondo y se secan a fondo. Luego, los pepinos se cubren con clara de huevo, que forma una capa dura a través de la cual no puede penetrar el aire.

Lubricados de esta manera, los pepinos se secan y se cuelgan en un lugar seco con cuerdas unidas a los tallos. Los pepinos colgados pueden mantenerse frescos durante mucho tiempo. De un almacenamiento tan largo de un pepino, su sabor no se deteriora.

Antes de usar, el pepino debe ser pelado.

Pepinos con azúcar al estilo checo

5 kg de pepinos, 1 pieza de hojas de eneldo, 1 pieza de zanahorias tiernas, 1 raíz de rábano picante, 3 cebollas.

Salmuera: 5 litros de agua, 1 litro de vinagre, 100 g de sal, 250–350 g de azúcar 4 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, algunas semillas de mostaza.

Las zanahorias, las cebollas y el rábano picante se pelan y se cortan finamente (pajitas). Los pepinos se lavan, se colocan bien en frascos y se espolvorean con vegetales picados.

Los pepinos se vierten con salmuera caliente. Esterilice en agua hirviendo: frascos de litro - 40 minutos, frascos de dos y tres litros - 60 minutos.

Pepinos en jugo de grosella

Por 1 bote -2 kg de pepinos, 400 g de grosellas, 100 g de azúcar, 50 g de sal, estragón.

Los pepinos se lavan, se rocían con agua hirviendo y luego con agua fría, se colocan en frascos junto con ramitas de estragón. Las grosellas se lavan, se vierten con agua hirviendo, se agrega azúcar, sal y se hierven.

Filtre la solución y frote las grosellas a través de un colador. Con una mezcla hirviendo de solución colada y puré de grosellas espinosas, los pepinos se vierten tres veces y los frascos se enrollan.

Pepinos en jugo de acedera

Para 1 frasco: 2 kg de pepinos, 300 g de acedera, 700 ml de agua, 2 cucharadas. yo sal, 100 g de azúcar, 1 p.de eneldo.

Los pepinos se lavan, se rocían con agua hirviendo, luego con agua fría y se ponen en un frasco junto con el eneldo.

La acedera se lava, se vierte con agua hirviendo y se hierve. Se agrega sal y azúcar a la mezcla de acedera rallada y caldo de acedera, la mezcla hirviendo se vierte tres veces sobre los pepinos y se enrollan los frascos.

Pepinos enlatados (sin esterilizar)

Para un frasco: 1,4 kg de pepinos, 75 g de sal, 50 g de eneldo, 2 hojas de rábano picante, 1 pimiento dulce, 2 dientes de ajo, hojas de cerezo, 6 hojas de grosella, 2 hojas de laurel.

Salmuera: por 1 litro de agua - 60 g de sal.

Para enlatar, se seleccionan pepinos frescos, verdes, recién recolectados, de tamaño pequeño y la misma forma alargada. Los pepinos seleccionados se lavan con agua fría y se dejan en remojo durante 4 a 6 horas.Después del remojo, se lavan nuevamente con agua corriente.

En el fondo del frasco, extienda 1/3 de las especias y luego hasta la mitad del frasco: pepinos. Después de eso, se agregan algunas verduras y especias, pepinos nuevamente y encima, el resto de las verduras y especias.

Los frascos llenos se vierten con salmuera hirviendo.

Pepinos agridulces con eneldo

1,5 kg de pepinos, 1,5 litros de agua, 1 cucharada. azúcar, 2-3 cebollas, 1 cucharada. yo granos de pimienta negra, 1 p., hojas de eneldo, 12 cucharadas. yo esencia de vinagre

Para verter, hierva agua con vinagre, agregue azúcar, cebolla picada y pimienta. Enjuague el eneldo en agua corriente y pique finamente. Lave los pepinos (no los pele), córtelos en rodajas y póngalos en un frasco, cambiando con eneldo picado. Vierta sobre la marinada fría. Después de 2 días, drene la marinada, hierva y vierta los pepinos nuevamente.

Ensalada de pepinos en escabeche

10 kg de pepinos, 6 cebollas, 2 cucharaditas. semillas de eneldo o comino. Relleno: 6 litros de agua, 2 litros de vinagre, 5–6 cucharadas. yo sal, 2-4 cucharadas. yo azúcar, 15-20 granos de pimienta negra.

Seleccione los pepinos, lave bien, seque, corte en rodajas, póngalos en un recipiente de esmalte, espolvoree con sal, eneldo o comino, pimienta molida y cebolla finamente picada. Luego, esta mezcla se descompone herméticamente en frascos y se vierte la marinada caliente. Pasteurice los frascos a una temperatura de 85 ºС: frascos de medio litro - 10 minutos, litro - 15 minutos.

Pepinos salados en Moscú

Salmuera: por 10 litros de agua - 600 g de sal, 1 cucharada. vinagre de mesa, 1 cda. vodka.

Ponga los pepinos en un barril, vierta salmuera caliente. Al día siguiente, rellenar la barrica con salmuera, marcar y poner en bodega.

Estos pepinos tienen un sabor especial muy agradable y se almacenan durante mucho tiempo.

Ensalada de pepinos, physalis y zanahorias

1 kg de pepinos, 1 kg de physalis, 0,5 kg de zanahorias, 0,5 kg de cebollas, 300 g de ajo, 10 granos de pimienta negra, 100 g de azúcar, 40 g de sal, 100 g de vinagre de manzana.

Cortar las zanahorias y los pepinos en rodajas. Pele la physalis de la cáscara, vierta agua hirviendo y limpie cada fruta con un paño limpio para eliminar la placa. Cortar la cebolla en aros y el ajo en rodajas pequeñas. Mezcle todos los ingredientes, agregue sal, azúcar y granos de pimienta. Después de 10 a 15 minutos, después de extraer el jugo de las verduras, hiérvalas durante 10 minutos desde el momento de la ebullición. Luego verter en frascos estériles, enrollar y dar la vuelta.

Pepinos Encurtidos De La India

2,5 kg de pepinos pequeños, 125 g de sal, 2 cebollas pequeñas, 1 pimiento rojo dulce pequeño, 3 dientes de ajo, 3 guindillas, 3 cdas. yo pimienta de Jamaica, 1 cucharadita. clavo, 3 litros de vinagre de sidra de manzana.

Vierta los pepinos lavados con agua, agregue sal y déjelos toda la noche. Al día siguiente, escurra el agua y enjuague los pepinos. Retire las semillas del pimiento dulce y córtelo en rodajas.

Cebolla cortada en aros finos. Arregle los pepinos con las cebollas, los pimientos dulces y los chiles en frascos esterilizados y agregue el ajo pelado. Vierta las especias con vinagre de sidra de manzana y hierva la marinada. Vierta la marinada en frascos, sin agregar 1 cm al borde superior, e inmediatamente cierre las tapas.

Pepinos Kamyshin

1,7 kg de pepinos medianos, 4-6 hojas de grosella negra y cereza, 2-3 sombrillas de eneldo, 5-6 piezas de raíz de rábano picante, 4-5 dientes de ajo, 4-5 hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta negra.

Enjuague bien los pepinos, póngalos bien apretados en un frasco (verticalmente). Para salmuera en 1 litro de agua, disuelva 1 cucharada. yo sal (con tapa). Vierta los pepinos con la salmuera terminada para que cubra completamente los pepinos. Después de llenar los frascos con salmuera, cúbralos con una gasa y déjelos reposar durante 4-5 días. Luego drene la salmuera de los frascos, enjuague el frasco de pepinos 2-3 veces con agua fría, tratando de no perder las especias. Vierta los pepinos lavados con salmuera hervida e inmediatamente enrolle los frascos. Darles la vuelta y dejar enfriar (puedes envolverlos en un paño grueso).

Pepinos, enlatados con triple relleno

1 diente de ajo, 1–2 hojas de laurel, 8 granos de pimienta negra, 2 hojas de grosella negra, 30 g de rábano picante y eneldo, 3–4 cucharadas. yo vinagre.

Para enlatar, se toman pepinos de 10–12 cm de largo, se lavan y se remojan en agua fría durante 6 horas y se cambia el agua 2–3 veces.

Parte de las especias se coloca en el fondo del frasco, luego los pepinos se colocan firmemente, luego la segunda parte de las especias.

Los pepinos se vierten 2 veces con agua hirviendo, cada vez que se mantienen durante 5 minutos, luego se drena el agua, se vierte pepinillo caliente, se agrega vinagre, los frascos se enrollan rápidamente con tapas hervidas y se dejan enfriar.

Pepinos en escabeche con calabaza

500 g de pepinos, 200 g de calabaza, hierbas y especias (perejil, apio, eneldo, hojas de menta, grosellas y cerezas), ajo, pimiento picante y sal, salmuera (relleno) - 1,5 cucharadas. Salmuera: 1 litro de agua, 3-4 cucharadas. yo sal.

Seleccione, lave cuidadosamente los pepinos pequeños y duros. Coloque las hierbas picantes, el ajo, el pimiento picante y la sal en el fondo de un frasco o cacerola esmaltada. Vierta la salmuera hervida y, cubriéndolos, déjelos durante 3-4 días. Escurrir la salmuera, filtrar y hervir. Enjuague el contenido del frasco varias veces con agua caliente y vierta sobre la salmuera. Después de 5 minutos, drene la salmuera, hierva, vierta caliente y repita esto dos o tres veces. Después de verter salmuera hirviendo por última vez, enrolle inmediatamente el frasco.

En la fabricación de alimentos enlatados con esterilización, después de colocarlos en frascos, los pepinos se vierten con salmuera filtrada caliente 2 cm por debajo de la parte superior del cuello, se tapan y se esterilizan en agua hirviendo: frascos de medio litro: 5 minutos; litro - 10 minutos, tres litros - 20 minutos.

Tomates enlatados caseros

tomates salados

Los tomates de diversos grados de madurez se salan por separado. Se clasifican cuidadosamente, se lavan, se colocan junto con las especias y se vierten con una solución de sal al 6-7%. La fuerza de la salmuera depende del grado de madurez de las frutas y las condiciones de su almacenamiento. Los tomates verdes, lechosos, marrones y rosados ​​​​se vierten con una solución salina al 6% (60 g por 1 litro de agua), las frutas rojas y marrones grandes se vierten con una solución al 7% (70 g de sal por 1 litro de agua). Después de verter, los tomates rojos se mantienen a una temperatura de 18 a 20 ° C durante no más de un día, luego se llevan a un lugar frío.

Especias utilizadas en la salazón de tomates: eneldo, pimiento rojo picante, granos de pimienta negra, así como pimienta de Jamaica, ajo, raíz y hoja de rábano picante, laurel, apio, estragón, mejorana.

Tomates salados en su propio jugo

El fondo del barril está forrado con hojas de grosella negra recién cortadas, el barril está lleno de tomates rojos, capas de hojas de grosella y espolvoreado con sal (5% en peso de la fruta). Después de llenar el barril, los tomates se vierten con puré de tomate. La fermentación dura 6-7 días, tras los cuales se saca la barrica a una cámara frigorífica.

Pasta de tomate con rábano picante

Por 1 kg de tomates: 150 g de rábano picante, 100 g de ajo, 30 g de sal, 1 cucharada. yo vinagre, 2,5 cucharadas. yo Sáhara.

El rábano picante rallado y el ajo, la sal, el azúcar y el vinagre se agregan al puré de tomates frescos y se colocan en frascos.

tomates enlatados

En frascos de un litro, ponga hojas de apio y pecíolos, cortados en trozos, dientes de ajo, tomates rojos maduros, vierta salmuera filtrada caliente (a razón de 1 cucharada de sal por 1 litro de agua), cubra con tapas estériles, ponga en una olla con agua caliente

Esterilice durante 7-10 minutos, luego enrolle los frascos, voltéelos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar por completo.

Tomates pelados en su propio jugo

Para enlatar, es mejor clasificar los tomates por tamaño y forma (redondos, en forma de pera, en forma de ciruela), seleccionar maduros, densos y firmes.

Lave bien los tomates, póngalos en un colador, sumérjalos durante 1–2 minutos en una olla con agua caliente (temperatura 95–98 ° C), luego retírelos y sumérjalos en agua fría durante 1–2 minutos, después de lo cual la cáscara se desprende fácilmente. remoto. Coloque los tomates pelados bien apretados en frascos, vierta caliente jugo de tomate(para hacer esto, frote tomates maduros frescos a través de un colador), cubra los frascos con tapas, póngalos en una cacerola con agua caliente y esterilice durante 35 a 40 minutos. Enrolle los frascos, voltéelos y déjelos enfriar. Almacenar en una cámara frigorífica para el almacenamiento.

Lo mismo ocurre con los tomates sin pelar.

Tomates Enlatados Con Cebolla

En un frasco de litro preparado para 1/4 del volumen, vierta la cebolla, córtela en aros, ponga 1 hoja de laurel, 5-7 granos de pimienta negra, llene hasta arriba con tomates rojos maduros, vierta salmuera hirviendo colada (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) para que en la parte superior vierta 2-3 cucharadas. yo aceite vegetal al ras con los bordes del frasco, cierre con una tapa estéril, enrolle y esterilice durante 5 a 7 minutos.

Coloque los frascos boca abajo, cubra con una manta hasta que se enfríen por completo.

tomates agridulces

Para el enlatado, se seleccionan las mismas frutas. Perforado cerca del tallo. Ponga los tomates en una jarra de un litro y agregue 2 cucharadas. yo 9% de vinagre, cebolla (las cebollas grandes se pueden cortar en aros), un diente de ajo, 3-4 granos de pimienta negra, laurel, 15-20 g de hierbas frescas. Llene con relleno caliente. Los bancos se esterilizan: 1 litro - 10 minutos, 3 litros - 15 minutos.

Relleno: para 1 litro de agua -50 g de sal, 25 g de azúcar.

tomates en escabeche

Los tomates para encurtir toman una madurez pequeña, lechosa o marrón.

Las siguientes especias se agregan a un frasco de un litro: 1 hoja de laurel, 1 vaina de pimiento picante, 5 granos de pimienta negra, 2-3 brotes de clavo.

Marinada: para 1 litro de agua - 50 g de sal, 50 g de azúcar, 3 cucharaditas. esencia de vinagre

La marinada resultante se vierte en frascos. Pasteurizar frascos de litro por 20 minutos a una temperatura de 90°C.

tomates picantes

Seleccione tomates de madurez media, colóquelos en frascos de 3 litros. Enjuague bien el exceso de maduración, recójalo en una cacerola y póngalo al fuego, hierva. Cuando los tomates se vuelvan bastante suaves, frótelos a través de un colador. En el puré de jugo resultante, ponga (2.5 l) sal - 2 cucharadas. l., azúcar - 4 cucharadas. yo Revuelva la mezcla y vuelva a poner al fuego. Cuando el jugo hierva, ponga inmediatamente 0.25 cucharadas. ajo finamente picado y 0,25 cucharadas. rábano picante rallado, así como 250 g de lechuga, pimienta, pasados ​​​​por una picadora de carne. Vierta un frasco de tomates seleccionados con este conjunto caliente.

Pasteurizar frascos: 3 litros -20 minutos, litro - 15 minutos.

Tomates salados con mostaza

Los tomates se toman no demasiado maduros, de tamaño mediano. Las frutas se lavan a fondo, se colocan en un recipiente de esmalte, se cubren con especias, eneldo, ajo, rábano picante, pimienta, hojas de grosella negra y hojas de cerezo, estragón. El fondo del plato se cubre con especias y se espolvorea con mostaza seca en polvo en una capa uniforme. Desde arriba, los tomates se cubren con hojas de especias y una servilleta de lino. Vierta la salmuera, coloque un círculo de madera y una carga encima.

6-7 días después del encurtido, los tomates deben colocarse en un lugar frío. Después de 30 días, los tomates estarán salados y listos para comer.

Salmuera: para 10 litros de agua - 300 g de sal, 50 g de mostaza seca, 30 g de ajo, 200 g de eneldo, 30 g de rábano picante (raíz), 25 g de estragón, 100 g de hojas de cerezo, 20 guisantes de pimienta de Jamaica

Tomates enlatados en rodajas

Relleno: para 1 litro de agua - 1 cucharada. yo sal, 3 cucharadas. yo Sáhara.

Cortar los frutos rojos pequeños en dos partes, los grandes en cuatro.

En el fondo de un frasco de un litro, ponga una cebolla cortada en aros, llene bien el frasco con tomates y especias (hoja de laurel, pimienta, clavo), vierta aceite vegetal encima, vierta salmuera hirviendo, pasteurice durante 15 minutos.

tomates con uvas

1 pimiento dulce, 1 pimiento picante, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de grosella, 4 granos de pimienta negra, hojas de rábano picante, eneldo, perejil, 1 cda. yo sal, 1 cucharada yo azúcar, 1 racimo de uvas.

Ponga especias, tomates, etc. en un frasco preparado (3 l) Vierta agua hirviendo durante 20 minutos. Escurra el agua, hierva y vuelva a verter sobre los tomates. Enrolle inmediatamente.

Tomates azucarados picantes

Una forma inusual de conservar los tomates: en lugar de sal, debe tomar una gran cantidad de azúcar, aunque la sal no está excluida en esta receta.

En el fondo de dos frascos de tres litros, coloque hojas de grosella o cereza, sombrillas de eneldo, 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica y brotes de clavo, 1 cucharadita cada uno. (sin tapa) canela molida.

Tomates rosados ​​​​o verdes (10 kg): los verdes deben blanquearse durante 1-2 minutos en agua hirviendo, luego no estarán duros, colóquelos en frascos.

Prepara el relleno. Pase los tomates rojos maduros (5 kg) a través de una picadora de carne. Mezcle el jugo con 3 kg de azúcar, 3 cucharadas. yo sal y 1 cucharadita. semillas de cilantro. Hervir el jugo y verter sobre los tomates. Cierra con tapas de plástico y refrigera. Refrigerar.

tomates frescos

Seleccione tomates enteros maduros, lávelos, colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno caliente. Tan pronto como la cáscara comience a reventar, colóquelos en frascos previamente esterilizados, espolvoree 0.5 cucharadas. yo sal. Esterilizar durante 40 minutos y enrollar.

Hay otra manera. En un frasco limpio y esterilizado, ponga las frutas lavadas y secas de maduración blange. Vierta 2 cucharaditas. alcohol, prender fuego, agitar el frasco varias veces y enrollar.

Adjika "Babulina" (Kuban)

5 kg de tomates carnosos, 3–5 pimientos picantes, 3–5 kg de pimiento morrón, 0,5 kg de ajo, 1 cda. vinagre, sal - al gusto.

Lava todo. En los pimientos, las semillas no se pueden quitar, se pasan a través de una picadora de carne (no en una cosechadora, se obtiene una consistencia diferente). Añadir sal, vinagre.

Deje reposar durante aproximadamente 1 hora, agregue sal y vinagre si es necesario y vierta en frascos o botellas esterilizadas. Refrigere para el almacenamiento.

Mermelada de tomate y cítricos

1 kg de tomates pelados y picados finamente (no vierta el líquido restante después de cortar los tomates), 3 cucharadas. azúcar, 1 naranja pequeña lavada (cortada en rodajas junto con la piel y luego cada rodaja en 8 partes), 1/2 limón (cortado en forma de naranja), una pizca de vainilla, jengibre (opcional).

En un cazo ponemos los tomates, la naranja, el limón y el azúcar y dejamos 1 hora para que se disuelva un poco el azúcar.

Ponemos al fuego, llevamos a ebullición ya fuego medio, removiendo, mantenemos durante 5 minutos.

Agregue vainilla, jengibre, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 30-45 minutos.

Si la mermelada es demasiado líquida, cocine más.

Lecho (tomate)

3 kg de tomates, 6 pimientos dulces, 6–7 dientes de ajo, 1 cda. yo sal.

1,5 kg de tomate, pimiento y ajo cortados en tiras y cocer durante 10 minutos. Ponga el resto de los productos, agregue sal, azúcar y cocine por otros 30 minutos.

Poner las verduras preparadas en un tarro (3 l) y enrollar.

Tomates Pimienta

Para un frasco de 3 litros: 2,5 kg de tomates, 1 pimiento picante, 5 pimientos dulces, 2 zanahorias, 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 raíces de perejil con hierbas.

Coloque los tomates y las especias en frascos, agregue 4 cucharaditas. vinagre de mesa, esterilizar durante 15 minutos.

Salmuera: por 1 litro de agua - 20 g de sal y 30 g de azúcar.

Tomates, enlatados con o sin vinagre

Relleno: para 1 litro de agua - 2 cucharadas. yo sal, 1 cucharada yo azúcar, 2 cucharadas. yo 9% de vinagre.

Pinche los tomates del mismo tamaño cerca del tallo. Colóquelos junto con las verduras en frascos.

Vierta la salmuera caliente.

Los tomates rojos se pueden enlatar sin vinagre. Sal tomar 1,5 cucharadas. yo Puede conservar sin sal, luego tomar 2 cucharaditas por 1 litro de relleno. azúcar, 1,5 g de ácido cítrico, hierbas y ajo al gusto.

Después de abrir un frasco de verduras enlatadas, frutas, coloque un emplasto de mostaza debajo de la tapa; el contenido no se enmohecerá.

Salsa de tomate con albahaca y apio

Para 2 kg de tomates maduros -2 cebollas, 1 manzana, 3/8 l de vinagre al 9%, 0,5 cucharadas. azúcar, sal, 1 cucharada. yo seco o 2 ramas de albahaca fresca, 2 ramas de apio con hojas, 1/2 cdta. pimienta molida, 3 dientes.

Sumerja los tomates en agua hirviendo. Retirar y quitar la cáscara, cortar por la mitad y quitar las semillas. Picar finamente la cebolla y la manzana. Lleve a ebullición el vinagre con el azúcar y las especias.

Ponga los tomates, la manzana y la cebolla en la marinada y cocine por 45 minutos, revolviendo frecuentemente. Vierta la masa terminada en forma caliente en frascos o botellas y enrolle.

tomates naturales

Para frasco de 1 litro - 500-600 g de tomates.

Salmuera: por 1 litro de agua - 30 g de sal, 1-2 g de ácido cítrico, 10 g de azúcar.

Para enlatar, seleccione tomates maduros, de buen color, firmes y uniformes.

Se puede conservar con o sin la piel. En este caso, escaldar los tomates con agua hirviendo y, después de enfriarlos con agua fría, quitarles la piel. Pinchar los tomates con la piel del tallo.

Acomode bien los tomates preparados en frascos y vierta agua hirviendo sobre ellos.

Mantenga durante 5-10 minutos, reemplace el agua con agua hirviendo fresca y mantenga durante el mismo tiempo. Vierta salmuera hirviendo por tercera vez e inmediatamente enrolle.

Envuelva los frascos en una manta de algodón boca abajo (para un calentamiento adicional de las tapas) y déjelos hasta que los frascos se enfríen por completo.

Si los tomates no son muy grandes, basta con llenarlos con agua y luego salmuera.

Tomates "aficionados"

Para un frasco de 1 litro: 500-600 g de tomates, 12 dientes de ajo, 5-10 g de verduras picantes: eneldo, perejil, apio, albahaca o cualquier otro.

Salmuera: por 1 litro de agua - 35 g de sal, 1-2 g de ácido cítrico, 15 g de azúcar.

Coloque dientes de ajo, verduras picantes en el fondo de los frascos preparados.

Tecnología de cocción, como en la receta anterior.

Caviar de tomates maduros desechados

Por 1 kg de tomates - 6 cebollas, 100 g de aceite vegetal, sal, pimienta molida - al gusto.

Tomates dañados, ligeramente congelados o lentos, procese, lave, escurra y hornee en el horno.

Pase los tomates horneados a través de una picadora de carne, agregue sal, pimienta, cebollas fritas en aceite vegetal.

Mezclar todo bien y pasar a frascos esterilizados a 3/4 de su capacidad. Llene los frascos hasta el cuello con salsa de tomate caliente, cúbralos con tapas y esterilícelos durante 60 minutos.

Enrollar, dar la vuelta, enfriar.

Caviar de pequeños tomates verdes

Para 1 kg de tomates: 3-4 zanahorias medianas, 2-3 cebollas, 2-3 pimientos dulces, 2-3 hojas de laurel pequeñas, 1-2 cucharadas. yo salsa de tomate picante o pasta de tomate, 100-150 g de aceite vegetal, pimienta negra molida, sal, azúcar, al gusto.

Los tomates pequeños de color verde oscuro, no aptos para ningún tipo de preparación, se pueden consumir elaborando caviar de la siguiente manera. Clasifique los tomates, el sacrificio con manchas, con varios daños, demasiado lento.

Corta el tallo con la parte verde más oscura de los tomates. Enjuague bien y enjuague. Pasar por una picadora de carne. Eche la masa resultante en un colador o colador y deje escurrir el jugo innecesario.

Mientras tanto, prepare verduras: zanahorias, cebollas, pimientos dulces. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y freír en aceite vegetal. Cortar la cebolla y saltear en aceite. Pimiento dulce cortado a lo largo en trozos, picar y freír en aceite. Combine todas las verduras en una cacerola junto con la masa de tomate. Combine, sal, pimienta, agregue azúcar al gusto.

Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Ponga la hoja de laurel y la salsa picante de tomate, mezcle todo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Consumir como snack.

Conservas De Tomates En Escabeche Con Berenjenas

Para 1 frasco de tres litros: 1,5 kg de tomates, 1 kg de berenjena, 3 hojas de laurel, 2-3 dientes de ajo, un manojo pequeño de perejil, un manojo pequeño de eneldo, un manojo pequeño de menta, 10 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 1 cda. una cucharada de sal.

Marinada: 1 litro de agua, 1,5 cucharadas. yo sal, 5-6 piezas de azúcar, 3 cucharadas. yo 80% esencia de vinagre.

Las berenjenas se pelan, se cortan por la mitad, se cubren con sal y se mantienen durante 3-4 horas, luego se lavan, se rellenan con perejil picado, eneldo y menta.

Las hojas de laurel, el ajo, la pimienta se colocan en un frasco, los tomates duros se colocan en aproximadamente la mitad, las berenjenas se colocan encima y se vierten con la marinada.

Esterilizar 30-35 min.

tomates, ajo, pimiento, apio.

Tome tomates, corte el tallo y ponga allí medio diente de ajo (puede poner uno entero).

En el fondo de un frasco esterilizado de tres litros, coloque apio o perejil, luego una capa de tomates, luego pimientos picados, una capa de tomates, pimientos y las verduras restantes encima.

Marinada: para 2 litros de agua - 2 cucharadas. yo sal, 8 cucharadas. yo Sáhara.

Vierta los tomates con la marinada, espere 10-15 minutos.

Escurrir la marinada, hervir, añadir 100 g de vinagre al 9 %, verter sobre los tomates y enrollar.

Tomates secos con hierbas en aceite

1,2 kg de tomates, 1-2 cucharaditas. sal, pimienta negra molida - al gusto, perejil y albahaca - 1 manojo cada uno (30 g cada uno), 100-150 g de aceite vegetal, 1 diente de ajo.

Enjuague los tomates con agua corriente, córtelos en mitades. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, engrase generosamente con aceite vegetal y extienda las mitades de tomate con el lado cortado hacia arriba. Espolvorea los tomates con sal y pimienta.

Picar finamente las verduras (dejar algunas hojas enteras a un lado).

salsa de tomate

2-3 kg de puré de tomate, 200 g de azúcar, 50 g de sal, 3 cucharaditas. esencia de vinagre, 2 cdas. yo ajo (puré), 5-6 granos de pimienta negra, 5-6 dientes, canela molida, en la punta de un cuchillo.

Para preparar la salsa se toman tomates maduros. Las frutas se cortan en rodajas, se colocan en una cacerola y se hierven durante 5-10 minutos, revolviendo ligeramente para que no se quemen. La masa hervida se frota a través de un tamiz y se hierve dos veces, agregando sal y azúcar. Para darle sabor, se coloca en la masa una bolsa de gasa con especias, que se retira al final de la cocción. Antes de verter la salsa picante en los frascos, se le agrega ácido acético. Los bancos se esterilizan: 0,5 litros - 25 minutos, litro - 40 minutos.

Puré de tomate (I)

Lavar los tomates maduros, pelar y picar. Coloque en una olla de esmalte limpia y cocine hasta que la cáscara comience a rizarse. Luego límpielos. Ponga el puré resultante en una cacerola y cocine hasta que espese. Vierta el puré espeso y caliente en botellas limpiamente lavadas y enjuagadas con agua caliente.

Ate rápidamente las botellas, envuelva cada una por separado, colóquelas una al lado de la otra y cúbralas con una manta. Déjalos enfriar, luego sácalos de debajo de la manta, límpialos con una toalla húmeda y colócalos en un lugar frío.

Puré de tomate (II)

Enjuague y corte los tomates carnosos maduros. Pasar por una picadora de carne y limpiar. Coloque el puré en una cacerola y cocine hasta que espese. Vierta el puré espeso y caliente en botellas limpiamente lavadas y enjuagadas con agua caliente. Por lo demás, proceder como en la receta anterior.

Puré de tomate (III)

Enjuague y corte los tomates carnosos maduros. Ponga en una cacerola de esmalte y cocine hasta que la cáscara de los tomates se enrolle. Luego límpielos, mida el puré, agregue azúcar, sal y cocine nuevamente por unos 30 minutos hasta que espese. Vierta el puré espesado y aún caliente en las botellas lavadas y enjuagadas con agua caliente, que se atan inmediatamente, se envuelven y se colocan por separado. Cubra bien con una manta y espere hasta que se enfríe.

jugo de tomate (I)

Haga hervir los tomates picados y separe el jugo con una pequeña cantidad de pequeñas partículas blandas trituradas en la prensa. Vierta jugo caliente en frascos y esterilice: 0,5 l - 10-12 minutos, 1 l - 15-18 minutos.

Jugo de tomate (II)

Pase los tomates maduros a través de una picadora de carne, caliente hasta que hierva, cuele a través de un colador. Hervir el jugo resultante durante 10-15 minutos, agregar sal, verter en frascos calientes esterilizados y enrollar.

Salsa de tomate especiada (ketchup)

11 kg de tomates, 4,5 kg de cebolla, 1 cabeza de ajo, 180 g de sal, 3 cucharadas. azúcar, 350 g vinagre (6%), 2 clavos, una pizca de canela, 9 granos de pimienta negra, 4 guisantes, 2 cucharadas. yo semillas de mostaza.

Rendimiento: 10 latas de salsa con una capacidad de 0,5 litros.

Lave bien los tomates, sumérjalos en agua hirviendo durante 2-3 minutos y enfríe rápidamente en agua fría, mientras se forman pequeñas grietas en la cáscara. Con un cuchillo pequeño y afilado, quite la piel de los tomates y córtelos en 2-3 pedazos, luego colóquelos en una olla.

Pelar y picar la cebolla y el ajo con un cuchillo o pasar por una picadora de carne.

Para cocinar, simultáneamente con los tomates preparados, ponga la mitad de la cantidad de azúcar, la cebolla y el ajo picados, el amargo molido y la pimienta de Jamaica y otras especias en una cacerola.

Cuando pasta de tomate Reduzca a la mitad del volumen, agregue el resto del azúcar, la sal y hierva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Luego deje de calentar y agregue vinagre mientras revuelve bien.

Coloque la salsa terminada caliente en frascos de vidrio preparados, cubra con tapas escaldadas y esterilice: 0,5 l - 15 minutos, 1 l - 25 minutos.

En lugar de pimienta de Jamaica y pimienta amarga, puede tomar una mezcla de plantas picantes secas, trituradas y tamizadas, que incluyen: pimiento rojo picante - 0,5 g, mejorana - 0,2 g, albahaca - 2 g.

Si no hay pimienta molida, use guisantes. En este caso, todas las especias se colocan en una bolsa de gasa, se atan bien y se ponen en la sartén cuando hierve la pasta de tomate. Después del final de la cocción, se retira la bolsa.

Las especias se pueden reutilizar.

Salsa de tomate (método II)

Para 10 latas de salsa (0,5 l cada una)-7 kg de tomates, 7 cebollas, 3 cucharadas. sal, 1 cucharada azúcar, 1 cucharadita pimienta negra molida, una pizca de pimiento rojo y canela.

Lave los tomates maduros, córtelos en rodajas, mezcle con cebolla finamente picada, sal, azúcar, pimiento rojo molido, canela molida y pimienta negra. Hierva la mezcla lentamente hasta que la cebolla se ablande, luego pásela por un colador o colador fino, vuelva a calentar y hierva durante 10 minutos. Vierta la salsa picante en los frascos preparados, cubra con tapas escaldadas y esterilice. Almacene en un lugar fresco.

Para evitar que aparezca moho en la superficie del puré de tomate durante el almacenamiento, espolvorea sal por encima y vierte una fina capa de aceite vegetal.

tomates verdes

3 kg de tomates verdes, 250 g de cebollas pequeñas, raíz de rábano picante, 1 cucharadita. semilla de mostaza, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, un poco de eneldo, 1,5 litros de agua, 1 litro de vinagre al 8%, 150 g de azúcar, 50 g de sal.

Enjuague los tomates verdes pequeños, pélelos y colóquelos en frascos. Ponga cebollas peladas y lavadas, eneldo y rábano picante entre los tomates. Hervir agua, vinagre, azúcar, sal, pimienta negra, laurel y semillas de mostaza y verter sobre los tomates con salmuera caliente.

Los bancos cierran y se van hasta el día siguiente. Al día siguiente, escurrir la salmuera, hervir y verter sobre los tomates calientes. Los bancos se enrollan y se ponen en una habitación fría y oscura.

Ensalada de tomate

Tomates rojos duros, 0,75 l de agua, 0,5 l de vinagre al 8%, 10 g de sal, 10 g de azúcar.

Pele los tomates, enjuáguelos, sumérjalos en agua hirviendo, retírelos rápidamente y quíteles la cáscara. Cortar los tomates pelados en rodajas, quitar las semillas y disponer en frascos limpios.

Hervir agua, vinagre, sal y azúcar y verter sobre los tomates con salmuera fría.

Cierra bien los frascos, esteriliza por 3 minutos.

Almacenar en una habitación fría.

Tomates en jugo de manzana

Lave los tomates, perfórelos con un palo de madera en el área del tallo, colóquelos en frascos, vierta agua hirviendo sobre los frascos con tomates 2 veces, manteniéndolos cada vez durante 5-10 minutos. En el tercero, vierta el jugo de manzana con sal (para 1 litro de jugo, 1 cucharada de sal con la parte superior), hierva.

Si no hay suficiente relleno, llene la jarra con jugo de manzana caliente sin sal. Enrolle las tapas hervidas.

Las especias y el azúcar no se ponen en estos alimentos enlatados.

Rodajas de tomate en gelatina

Pon 1 hoja de laurel en el fondo del frasco. Corte los tomates en rodajas de 1 cm de grosor, colóquelos en frascos, coloque 5-6 aros de cebolla y granos de pimienta encima.

Vierta todo con relleno y esterilice: un frasco de litro - 20 minutos, un frasco de 2 litros - 30 minutos, un frasco de 3 litros - 40 minutos.

Relleno: 1 l de agua, 1 cucharadita. gelatina, 1 cucharada. yo sal, 2 cucharadas. yo Sáhara.

Hierva todo (vierta la gelatina por adelantado durante 40 a 60 minutos). Poner en un frasco 1 cucharadita. esencia de vinagre y enrollar.

tomates dulces

Corte 2 dientes de ajo, póngalos en el fondo de un frasco de 3 litros preparado previamente. Luego ponga tomates y 2 tabletas de aspirina en un frasco. Vierta la salmuera y enrolle.

Salmuera: por jarra de 3 litros-100 g de sal, 200 g de azúcar, 2 pimientos y clavo, 1 hoja de laurel, 3 hojas de grosella, eneldo.

Vierta todo con agua y hierva durante 3-5 minutos.

Nota: Arregle las especias en frascos.

Tomates salados para relleno

Seque y limpie los tomates, póngalos en una olla, vierta agua enfriada hervida con sal (para 3–4 cucharadas de agua - 1 cucharada de sal; a fresco huevo no se hundió). Cubra los tomates y, además, coloque una tabla encima para que los tomates se sumerjan en agua salada. Retire el molde con más frecuencia y remoje los tomates en agua antes de usarlos.

Los tomates durante el enlatado no se agrietarán si perfora la cáscara con un palo puntiagudo.

Tomates verdes en rodajas

Cortar los tomates verdes (5 kg) en rodajas, picar 1 kg de ajo pelado, agregar 0,5 cucharadas. vinagre, 2 vainas de pimiento picante (o 0,5 cucharadas de rojo molido), mezcle todo, colóquelo en frascos, vierta la salsa resultante de manera uniforme. Llene los frascos con agua hervida fría.

Cerrar con tapas de plástico y poner en un lugar frío.

Tomates con remolacha en una bolsa de plástico

Lave los tomates medianamente maduros, el eneldo, el apio, las hojas de cerezo. Deje que el agua drene. Picar la remolacha azucarera: retrasa los procesos oxidativos. En el fondo de una bolsa de película densa (se puede duplicar), coloque verduras con remolacha, luego tomates, nuevamente verduras con remolacha, tomates, verduras encima. Ate la bolsa con fuerza, póngala en una bodega, en un frasco o caja.

Después de dos días, vierta la mezcla de verduras con salmuera: agua, sal, laurel, granos de pimienta, azúcar (ponga todo al gusto). Cuando la salmuera se haya enfriado, vierta en una bolsa y átela nuevamente.

Para 1 litro de agua - 60 g de sal, azúcar y todas las demás especias - al gusto.

Guarde los alimentos fermentados, salados y encurtidos en frascos de cerámica, porcelana y vidrio.

ensalada de tomate verde

4 kg de tomates verdes, 1 kg de cebollas, 1 kg de zanahorias, 1–1,5 kg de pimiento, cortado (rallar zanahorias en un rallador grueso) y poner durante 6 horas, agregando 1,5 cucharadas. sal. Luego drene el jugo secretado y agregue 0.5 l de aceite vegetal, 1 cucharada. azúcar, 1 cucharada. agua, mezclar y llevar a ebullición.

Después de hervir, cocine por 30 minutos, agregue 1 cucharada. yo vinagre, disponer en tarros y enrollar.

Se pueden agregar champiñones a la ensalada.

tomates enlatados

Para las preparaciones para el invierno en su totalidad o en mitades, los tomates maduros (a veces verdes o marrones) son adecuados, firmes, con pulpa densa, no acuosa, sin vetas blancas en el corte, sin daños. Se le ofrecen recetas inusuales para enlatar tomates.

tomates marrones

Cortar los tomates verdes en forma de cruz. Pasar la pimienta búlgara y el ajo por una picadora de carne con una rejilla grande, rellenar los tomates con esta mezcla y ponerlos bien apretados en tarros de un litro. Vierta los tomates con salmuera hirviendo durante 20 minutos, luego drene la salmuera, hierva y vierta sobre los tomates nuevamente. Cubra los frascos con tapas esterilizadas, enrolle rápidamente, dé vuelta y envuelva hasta que se enfríe por completo.

Tomates marinados con aceite vegetal

Especias: 1 litro frasco - 2 hojas de laurel, 5-10 granos de pimienta negra, 2-4 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 cebolla mediana.

Marinada: para 1 litro de agua: 1-10 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra, 15 brotes de clavo, 3 cucharadas. yo sal, 2 cucharadas. yo vinagre.

Ponga las especias en el fondo de un frasco de un litro limpio. Tomates carnosos densos cortados por la mitad, puestos en un frasco cortado, en capas con aros de cebolla. Vierta la marinada, cubra con tapas y esterilice durante 10 minutos.

Antes de enrollar, vierta en cada frasco 2 cucharadas. yo aceite vegetal calcinado, cambiar las tapas por otras esterilizadas y enrollar.

Almacenar en un lugar oscuro y fresco.

Tomates picantes salados

5,5 kg de tomates, 250 g de sal, 100 g de eneldo, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel.

Los tomates se lavan, se colocan en un recipiente para salarlos, se agregan especias y se mantienen a una temperatura de 18 a 20 ° C durante no más de un día. Luego, los tomates preparados de esta manera se transfieren a un lugar frío. Después de 2-3 días, los tomates están listos.

Tomates en jugo de manzana

Verter: para 1 litro de jugo de manzana natural - 1 cucharada completa. yo sal (sin azúcar y especias, se reemplazan por jugo de manzana) .

Preparamos el relleno a razón de 1,3–1,4 litros por jarra de 3 litros.

Pinche los tomates de tamaño mediano con un palillo cerca del tallo, haciendo 3-4 pinchazos, colóquelos en frascos. Vierta agua hirviendo durante 10 minutos, escurra, hierva y vierta nuevamente. Después de 10 minutos, escurrir y llenar con relleno. Enrolle las tapas.

Almacenar en un lugar oscuro y fresco.

Tomates en salmuera rosa

En frascos esterilizados de 3 litros, ponga 2 cebollas pequeñas cortadas en círculos, unas rodajas de manzana y 3 círculos de remolacha cruda pelada. Llene el frasco con tomates pequeños y vierta agua hirviendo durante 20 minutos. Luego drene el agua y prepare una salmuera: 1.5 litros de agua, 1 cucharada. yo (con tapa) sal, 150 g de azúcar, 70 g de vinagre al 9%.

Vierta los frascos de tomates con salmuera hirviendo, enrolle, envuelva.

Tomates en su propio jugo

Disponer los tomates semimaduros en frascos de 3 litros. Demasiado maduro, lavar, cortar, poner en una cacerola y poner a fuego lento, al vapor. Cuando se ablanden, frotar a través de un colador. En el puré de jugo resultante ponga (2.5 l) 2 cucharadas. yo sal, 4 cucharadas. yo azúcar, remover la mezcla y poner al fuego. Cuando el jugo hierva, inmediatamente ponga 1/4 cucharada. ajo finamente picado y la misma cantidad de rábano picante rallado, 250 g de pimiento dulce, pasados ​​​​por una picadora de carne.

Vierta los frascos con tomates con este relleno caliente y esterilice los frascos de 3 litros durante 20 minutos, los frascos de litro durante 15 minutos. Enrollar.

Tomates "Más fácil que simple"

No necesita poner ningún condimento en el frasco, no esterilizar y los tomates se almacenan, maravilloso.

Coloque los tomates en un frasco limpio, vierta agua hirviendo dos veces, manteniéndolos durante 10 minutos, por tercera vez: salmuera hirviendo. Enrollar. Salmuera: 5 litros de agua, 0,5 kg de azúcar, 0,5 cucharadas. sal. Después de hervir, vierta 1.5 cucharadas. 6% de vinagre.

Tomates "Picantes"

Tomates, ajo, pimiento rojo molido, sal, vinagre al 5%, aceite vegetal. Salmuera: 1 litro de agua, 2 cucharadas. yo sal.

Los hermosos tomates maduros se cortan casi hasta el final por la mitad, se espolvorea la mitad con ajo picado, la segunda con pimiento rojo picante molido. Las mitades están conectadas y dispuestas en un frasco con bastante fuerza para que no se deshagan. En el fondo del frasco (0,75 l), primero se vierte 1 cucharadita. aceite vegetal.

Los tomates se vierten con salmuera caliente, agregue 1 cucharada. yo Vinagre al 5%, enrollar, envolver en una manta y dejar enfriar.

Tomates Enlatados Con Pimientos

Seleccione tomates y pimientos morrones grandes y maduros, pero no blandos. Esterilizar frascos de tres litros.

En el fondo de los frascos, ponga verduras finamente picadas, ajo, vierta 3 cucharadas. yo aceite vegetal. Luego coloque los tomates, pimientos, alternando con aros de cebolla. Vierta los frascos terminados con adobo no muy caliente y esterilícelos durante 10 minutos. Marinada para 3 litros de agua - 3 cucharadas. yo sal, 7 cucharadas. yo azúcar, pimienta de Jamaica, laurel. Hervir y agregar 1 cucharada. 9% de vinagre.

tomates estilo melitopol

10 kg de tomates, 100–120 g de eneldo, 40–50 g de hojas de rábano picante, 25 g de ajo, 50 g de perejil o apio, 10–15 g de hojas de menta, 2–3 hojas de laurel, 7–10 g de pimiento rojo picante, 7-10 g de pimienta negra.

Marinada para 1 litro de agua - 50-55 g de sal, 0,20-0,25 litros de vinagre de mesa.

Seleccionar y lavar rojo ir tomates marrones variedades de frutos pequeños. En cada frasco, coloque tomates de un solo tamaño y un grado de madurez. Enjuague las verduras en agua corriente y córtelas en trozos de 3-4 cm. Corte el pimiento rojo picante por la mitad a lo largo de la vaina.

Cortar los dientes de ajo pelados en 3-4 piezas. Ponga condimentos y especias en el fondo y encima de los tomates.

Llene los frascos con tomates con relleno caliente y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 5 minutos, litro -10-12, tres litros - 17-20 minutos.

Jugo de tomate y pepino

1 litro de jugo de tomate, 1 litro de salmuera de pepino en escabeche, 50-100 g de azúcar.

Mezcle el jugo de tomate y la salmuera, caliente, disuelva el azúcar y vierta caliente en frascos o botellas. Pasteurizar a 80 ° C: frascos y botellas de medio litro - 15 minutos, litro y dos litros - 20 minutos.

Tomates en escabeche al estilo de Donetsk

1 litro de agua, 60 g de azúcar, 60 g de sal, ajo, pimiento picante y dulce, laurel, 1 cda. yo vinagre.

Coloque los tomates marrones preparados en frascos junto con las especias. Vierta el relleno hirviendo tres veces, manteniendo durante 10 minutos. Agregue vinagre por última vez y enrolle los frascos.

Tomates rellenos de verduras

1,5 kg de tomates, 4 cebollas, 3 zanahorias, 25 g de raíces y 10 g de perejil, 30–35 g de sal, 40–50 g de azúcar, 1,5 cdas. yo 9% de vinagre, 5-7 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, aceite vegetal.

Rallar 600 g de tomates maduros, quitar la piel. Hervir la masa resultante hasta que desaparezca la espuma, agregar sal, azúcar, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, vinagre y hervir durante otros 7-10 minutos.

Preparar picadillo de verduras. Pele el perejil y las zanahorias, pique finamente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Cortar la cebolla pelada en aros y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.

Corte los tomates frescos, maduros y de tamaño mediano por el tallo y quíteles el centro con una cucharilla. Mezclar las raíces estofadas y las cebollas fritas con perejil picado y calentar a unos 70 °C. Rellene los tomates preparados con carne picada caliente, colóquelos bien en frascos y vierta sobre la salsa picante preparada. Vierta encima aceite vegetal hervido durante 5-7 minutos y enfriado a 70 ° C (a razón de 2 cucharadas de aceite por 1 litro). Los frascos deben llenarse de manera que queden 2-2,5 cm hasta los bordes del cuello Esterilizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 60 minutos, litro - 75 minutos.

Jugo de tomate con pulpa

Lave los tomates maduros, saludables y recién recogidos, córtelos en rodajas, transfiéralos a una cacerola de esmalte, agregue un poco de agua caliente y cocine al vapor debajo de la tapa. Cuando las frutas estén blandas, frótelas a través de un colador poco común para separar las semillas y la cáscara. Lleve a ebullición el jugo resultante, vierta hasta la parte superior en frascos o botellas calientes y tape inmediatamente. Coloque bien los frascos y las botellas, envuélvalos con papel y cúbralos con una manta. Después de 2-3 horas, retire la manta. Cubra el cuello de las botellas con corchos con lacre. Se puede esterilizar en agua hirviendo.

Lecho "Inusual"

0,5 kg de tomates, 0,5 kg de calabaza, 2 cebollas, 2 pimientos dulces, 1–2 dientes de ajo, apio y hojas de puerro, 20 g de sal, una pizca de pimiento picante, hojas de mejorana, apio de monte, 30–50 g de aceites vegetales

Freír el ajo picado en aceite vegetal, retirar. En la misma grasa sofreír la cebolla picada, añadir el pimiento dulce pelado y cortado en tiras, el puerro picado, el apio, los tomates picados muy finos y el ajo. Cocine a fuego lento debajo de la tapa. Si es necesario, agregue 1-2 cucharadas. yo agua. Cuando las verduras se ablanden, agregue los condimentos. Calabaza cortada en cubos, puesta en una masa vegetal. Si la masa vegetal no cubre la calabaza, agregar agua. Cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 10-15 minutos, transfiera a frascos y pasteurice a una temperatura de 80-90 ° C: frascos de medio litro - 25 minutos, litro - 30 minutos.

Tomate de ensueño con pimiento y cebolla

1 litro de jugo de tomate con pulpa, 1 kg de pimiento dulce, 1 kg de cebolla, 3–4 dientes de ajo, una pizca de cilantro, una pizca de canela, una vaina pequeña de pimiento picante, 100–150 g de aceite vegetal , 30–40 g de sal, 50–60 g Sahara.

Pele el pimiento de los tallos y las semillas, pique finamente y, junto con la cebolla y el ajo picados, los condimentos, 2-3 cucharadas. yo aceite vegetal y 2-4 cucharadas. yo Cocine a fuego lento con agua caliente debajo de la tapa hasta que se ablande. Frote la masa a través de un tamiz y mezcle con jugo de tomate con pulpa. Hervir en una cacerola con un fondo ancho durante 15-20 minutos con agitación; agregue sal y azúcar al gusto. Vierta caliente en botellas o frascos, vierta aceite vegetal encima, enrolle y guarde debajo de una manta hasta que se enfríe o pasteurice a una temperatura de 90 ºС.

Mermelada de tomate-manzana

1 kg de tomates, 1 kg de manzanas, 1 kg de azúcar, 6-8 clavos, una pizca de canela o una cáscara de limón.

Prepara puré de manzana y jugo de tomate con pulpa. Hervir en una cacerola de fondo ancho hasta que espese, revolviendo con frecuencia. Agregue azúcar y cocine hasta que esté listo. Agregue canela picada o ralladura de limón. Sumerja los dientes en una bolsa de gasa en la masa durante la cocción y luego retírelos. Coloque caliente, cubra con un trozo de celofán en la parte superior, enrolle, enfríe. Almacenar en un lugar frío.

Pasta de tomate y pimiento

1 kg de tomates, 1 kg de pimiento dulce, 1 kg de cebolla, sal, azúcar.

Cortar los tomates maduros en rodajas. Pelar y picar la cebolla. Pele el pimiento de los tallos y las semillas y córtelo en trozos pequeños. Todas las verduras se mezclan y se cuecen al vapor en una cacerola de esmalte debajo de la tapa. Luego retire la tapa y cocine las verduras a fuego lento durante 30-35 minutos. Agregue sal y azúcar al gusto y cocine hasta que la masa adquiera la consistencia de mermelada. Colóquelo en frascos calientes e inmediatamente enrolle.

Salsa de tomate y cebolla

1 kg de tomates, 200 g de cebolla, 2 cabezas de ajo, 80-100 g de aceite vegetal, 30 g de sal, 30-50 g de azúcar, una pizca de pimienta negra y pimiento rojo picante, laurel.

Pelar la cebolla, picarla, freírla en aceite vegetal hasta que esté dorada, agregar el ajo machacado con sal, unas cucharadas de agua caliente y hervir debajo de la tapa durante 10 minutos, Poner finamente picado. tomates y hervir por otros 30 minutos. Agregue los condimentos, hierva por otros 5 minutos. Disponer en caliente en frascos de medio litro y pasteurizar a 85°C por 30 minutos.

Preparado de ciruela, tomate y physalis

Physalis, ciruela, tomate.

Marinada: 1 litro de agua, 50 g de sal, 100 g de azúcar, 50 g de vinagre de manzana, albahaca y estragón.

Limpie la physalis de la cáscara, vierta con agua hirviendo, limpie cada fruta. Las ciruelas, los tomates y la physalis se pinchan con un tenedor, se mantienen en agua hirviendo durante 1 minuto. Luego, coloque cuidadosamente en frascos, vierta inmediatamente la marinada hirviendo. A continuación, debe pasteurizar y luego enrollar.

tomates secos en escabeche

2 kg de tomates, 100 g de azúcar, 1 cda. yo sal, 50 g de hojas de cerezo, 50 g de estragón y apio.

Los tomates se lavan, se perforan con un tenedor desde el lado del tallo, se colocan en filas apretadas, se cubren con hojas de cereza, apio y estragón. Espolvorea cada fila con azúcar y sal. Cubrir con un paño limpio encima y poner opresión. Mantener en una habitación cálida hasta que aparezca la salmuera y luego poner en el frío para su almacenamiento.

Pure de tomate

Por 1 kg de tomates - 0,5 cucharadas. yo sal.

Seleccione los tomates más maduros, lave, corte por la mitad, ponga en una cacerola y ponga a fuego lento.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una masa espesa y homogénea. Frote la masa a través de un tamiz, transfiérala a una cacerola y hierva nuevamente, revolviendo, hasta que el puré se espese. Salar el puré resultante, enfriar, transferir a frascos y verter una fina capa de aceite vegetal encima. Manténgase refrigerado.

Ensalada de tomate verde con chucrut

1 kg de tomates verdes, 1,5 kg de chucrut, 1 kg de cebollas.

Verter: para 1 litro de agua - 30-40 g de sal, 50 g de azúcar, 10-12 g de pimienta negra, 3-4 hojas de laurel, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica.

Sumerja los tomates durante 1-3 minutos en agua hirviendo, enfríe en agua fría y retire la cáscara. Cortar en círculos. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Exprima el jugo del chucrut recién preparado. Coloque las verduras en capas en frascos, llene con relleno caliente y pasteurice a 85 ° C frascos de medio litro - 15-20 minutos, litro - 25-30 minutos.

Tomates en jugo de manzana

Para 1 litro de jugo - 1 cucharada. yo sal.

Lave los tomates, blanquee en agua hirviendo durante 25-30 segundos, póngalos en frascos calientes y vierta sobre el jugo de manzana hirviendo con sal. Enrolle rápidamente frascos de 2-3 litros y pasteurice los pequeños durante 10-15 minutos.

No es necesario poner especias, el jugo de manzana en sí es muy agradable.

tomates en escabeche georgianos

Los tomates en escabeche son un excelente aperitivo y complemento para los platos principales. La receta de la cocina nacional georgiana para conservas caseras utiliza tomates verdes, por lo que el sabor de este plato, combinado con nueces, es original e inusual.

1 kg de tomates verdes, 3/4 cdas. granos de nuez, 7-10 dientes de ajo, 1/2 pimiento picante, 1 cucharadita. semillas de cilantro y menta seca, 0,5 cucharaditas. hierbas secas albahaca y estragón, 3/4 cdas. vinagre de mesa

Lave los tomates verdes de tamaño mediano, vierta agua hirviendo sobre ellos, deje reposar durante 20 minutos. Escurrir el agua, cortar las frutas en trozos. Los granos de nuez, el ajo y los pimientos picantes se cortan a fondo, se muelen, se exprime el jugo y se recogen en un vaso. Agregue semillas de cilantro, menta, albahaca, vinagre a la masa exprimida y mezcle bien.

Disponer los tomates troceados en tarros, rociando cada capa con una mezcla picante, y compactar. Vierta el jugo exprimido encima. Cierra y guarda en un lugar frío. Al cabo de unos días, cuando los tomates en escabeche se vuelven amarillos, ya se pueden comer.

Tomates salados con mostaza

8 kg de tomates, hojas de grosella negra.

Salmuera: 5 litros de agua, 0,5 cucharaditas. pimienta de Jamaica picada, 12 cucharaditas. mostaza seca, 0,5 cucharadas. sal, 7 hojas de laurel, 0,5 cucharaditas. pimienta negro.

Los tomates densos y ligeramente inmaduros se lavan, se colocan en un barril (o en cualquier otro plato para salar), cambiando uniformemente con hojas de grosella negra.

Prepare la salmuera y hierva, enfríe, agregue 50 g de mostaza seca, revuelva y deje reposar.

Después de que la solución se vuelve transparente, ligeramente amarillenta, se vierten con tomates dispuestos en un barril, se cubren con un paño, se coloca un círculo de madera en la parte superior y se oprimen.

mermelada de tomate verde

1 kg de tomates verdes y azúcar, 1 limón.

Tomates verdes (un poco más grandes que nuez) cortado en mitades, quitar los granos, espolvorear con azúcar y dejar toda la noche. Cuando suelte el jugo, cocine hasta que esté transparente. Al final de la cocción, agregue un limón, cortado en círculos (sin hueso) o 0,5 cucharaditas. ácido cítrico. Enfriar la mermelada y verter en frascos. Esta mermelada es muy adecuada como relleno para pasteles de levadura. Los tomates sacados de la mermelada y espolvoreados con azúcar pueden decorar tartas y pasteles.

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En la lista de bocadillos tradicionales, todo tipo de pepinos enlatados ocupan merecidamente un lugar importante.

Pepinos de Berlín

Composición de los productos: pepinos frescos, agua - 3,5 litros, vinagre de mesa - 0,5 litros, sal de mesa - 3-4 cucharadas y azúcar - 4 tablas. cucharas

Preparación: La receta de la marinada está diseñada para frascos de 8 litros. Para el encurtido, los pepinos deben ser de tamaño mediano o pequeño. Antes de la conservación, enjuague bien los pepinos y corte el "trasero". Los bancos deben esterilizarse con un esterilizador u horno especial. Los frascos se esterilizan en el esterilizador boca abajo; esto debe hacerse de modo que el vapor envuelva uniformemente la superficie interna del frasco. Después de preparar los frascos, puede poner productos para encurtir en ellos.

Primero debe poner eneldo, estragón, pimiento, laurel, pimienta negra en forma de guisantes en el fondo. Todos estos aditivos son necesarios para obtener el mejor sabor y olor de los pepinos. Los pepinos se colocan en frascos, se vierten con agua hirviendo. Después de la lata, dejar actuar durante treinta minutos. Luego se debe drenar el agua y verter vinagre en ella, verter azúcar, sal de mesa, hervir y luego verter los frascos con esta marinada, enrollar.

pepinos en escabeche
Ingredientes: agua - 2,5 litros, azúcar - 2 cucharadas, sal - 2 cucharadas, esencia de vinagre - 2 cucharaditas. cucharas, pepinos, aspirinas - 2 tabletas, hojas de grosella, ajo - 1 cabeza, sombrillas de eneldo.

Preparación: En el volumen especificado de agua, agregue azúcar y sal de mesa según la receta. Hervir todo en una cacerola. Prepare frascos de tres litros para coser: enjuague y esterilice al vapor. La esterilización se puede hacer usando métodos improvisados, usando un horno o en una estufa, organizando la esterilización natural de una sartén llena con aproximadamente un tercio de agua, en la que se instala un rallador plano, y encima, una jarra de tres litros. para esterilización.

Prepara pepinos. Enjuáguelos con agua fría corriente, corte el "trasero". Es mejor elegir pepinos fuertes para encurtir, para esto, en la tienda, antes de comprar, es mejor probarlos cuidadosamente para ver si están suaves. Después de esterilizar el frasco vacío, se coloca en el fondo: hojas de grosella negra lavadas, dientes de ajo picados en trozos grandes y sombrillas de eneldo. Luego, los pepinos se colocan en un frasco y se vierten con la marinada hervida en la estufa (agua con la adición de azúcar y sal). Después de unos diez minutos, vuelve a verter el líquido de las latas en la sartén. Llevar a ebullición el líquido escurrido y añadir la esencia de vinagre.

Para evitar que exploten los frascos de pepinos preparados, se deben agregar un par de tabletas de aspirina a cada frasco antes del segundo llenado con la marinada. Llene los frascos con pepinos con marinada caliente, luego inmediatamente y enrolle.

Pepinos en caldo de acedera

Ingredientes: acedera - 300 gr, pepinos, agua - 1 l, eneldo (paraguas) - 4 uds., sal - 50 gr., azúcar - 100 gr. Este conjunto de productos está diseñado para una jarra de 3 litros.

Preparación: Enjuague bien los pepinos, corte las nalgas. Es mejor elegir pepinos fuertes de tamaño mediano. Antes de coser, es mejor dejar los pepinos preparados en agua fría durante cuatro horas. Luego escurrimos el agua, la vertemos sobre los pepinos con agua hirviendo e inmediatamente con agua fría.

Lave y esterilice los frascos con un esterilizador. Ponga los pepinos preparados y el eneldo en frascos.

Por separado, prepare la marinada. Primero debes enjuagar la acedera y luego hervirla en agua. Después de que el caldo se debe drenar a través de un tamiz y moler la acedera hervida. Agregue azúcar, sal de mesa y acedera (molida) al caldo, hierva la mezcla. Usando esta marinada, haz un triple relleno de pepinos y enrolla. Coloque los frascos boca abajo y envuélvalos bien.

Pepinos checos

Ingredientes: pepinos, agua, sal - 150 gramos, azúcar - 600 gramos, vinagre - 200 ml, pimienta de Jamaica, ajo, pimienta negra en forma de guisantes.

Preparación: Los pepinos deberían ser suficientes para botes de 10 litros, ya que la salmuera se prepara en base a esa cantidad de producto. Los pepinos son mejores para elegir un tamaño pequeño y una estructura fuerte. Prepare pepinos: lávelos, corte el exceso de partes. Enjuague y esterilice los frascos para pepinos en el horno o con un dispositivo especial: un esterilizador. Algunos prefieren esterilizar en una freidora de aire. Lo más importante es que los frascos deben esterilizarse al revés.
En frascos preparados, coloque dientes de ajo picados en trozos grandes, granos de pimienta y pimienta de Jamaica, pepinos.

Prepare la marinada: vierta aproximadamente 3,6 litros de agua en la sartén, agregue sal de mesa y azúcar, luego hierva la futura marinada. Después de que hierva, puedes agregarle vinagre. Llene los frascos con pepinos con la marinada preparada, luego cúbralos con tapas de metal. Es necesario esterilizar los pepinos mientras aparezcan burbujas en la marinada. Después de que los pepinos cambien su color a uno más oscuro, los frascos finalmente se pueden enrollar.

Pepinos ligeramente salados

Ingredientes: pepinos, agua - 1 litro, sal de mesa - 2 cucharadas, eneldo, ajo y condimentos al gusto.

Preparación: Enjuague los pepinos medianos y pequeños, corte el "culo" amargo de ambos lados y remoje los pepinos durante tres o cuatro horas. La salmuera para cocinar pepinos según esta receta puede ser fría, tibia o caliente; esto no es esencial. Para preparar la salmuera en la cantidad de 1 litro, se utiliza 1 litro de agua y 2 cucharadas. sal de mesa. No se agrega vinagre de mesa.

Los frascos se esterilizan, en el fondo se colocan hojas de grosella, dientes de ajo y eneldo con condimentos al gusto. Se ponen pepinos, después de lo cual los frascos se llenan con salmuera por primera vez. Los bancos están cubiertos con tapas, pero no se enrollan. En este estado, mantenga los frascos adentro durante unos cuatro días hasta que la salmuera se vuelva turbia y se forme espuma en la parte superior de los frascos.

Después de la aparición de espuma, abra los frascos, escurra la salmuera y hierva, luego llene los frascos nuevamente con salmuera caliente y finalmente podrá enrollarlos. Esconda los frascos debajo de las tapas durante medio día. Cuando los frascos terminados se hayan enfriado, pueden guardarse en el refrigerador o simplemente colocarse en un lugar fresco durante cinco días, después de lo cual será posible almacenar los pepinos en cualquier lugar, incluso en un lugar cálido.

Pepinos en escabeche "Esmeralda"

Ingredientes: pepinos - 2 kilogramos, sal - 75 gramos, vinagre de frutas - 100 gramos, agua pura - 1,5 litros, especias y hierbas, vodka - 50 gramos, azúcar - 75 gramos.

Preparación: Enjuague los pepinos preparados en agua corriente, corte el exceso de "colillas" amargas. Después de eso, vierta agua hirviendo sobre los pepinos y luego transfiéralo a un recipiente, vertiendo agua fría. Deja los pepinos en remojo durante varias horas.

Prepare los frascos, enjuague, esterilice. Coloque los condimentos y las hierbas en el fondo de los frascos, teniendo en cuenta sus preferencias. Los más utilizados son las hojas de grosella, las sombrillas de eneldo y los dientes de ajo, así como los granos de pimienta negra. Luego doble firmemente los pepinos empapados en frascos, capa por capa cambiándolos con eneldo.

Prepare la marinada: para esto necesita una olla con agua, en la que debe disolver el azúcar y la sal de mesa, hierva la salmuera, deje que se enfríe un poco y agregue vinagre. Vierta los pepinos con esta solución por primera vez, sostenga los frascos con esta solución durante unos cinco minutos y vierta la marinada en la sartén nuevamente, hierva. Luego vierta nuevamente los pepinos y remoje durante unos cinco minutos. Luego, drene la marinada y hierva, agregando vodka. Vierta los pepinos en frascos con esta marinada y luego se pueden cerrar los frascos.

Pepinos enlatados picados

Ingredientes: pepinos - tres kilogramos, para la preparación de salmuera - tres litros de agua, sal - 90 g, azúcar - 150 g, vinagre de mesa (9%) - 250 g, pimientos picantes, hojas de laurel, sombrillas de eneldo, granos de pimienta, ajo .

Preparación: Es necesario preparar pepinos, enjuagar. Después de eso, corta en círculos. Los bancos se pueden esterilizar por adelantado. Después de eso, en cada frasco, agregue un círculo de pimiento picante, laurel - 1 pieza, sombrillas de eneldo, granos de pimienta, ajo.

Luego, debes doblar bien los pepinos picados en un frasco. Prepare la salmuera y llene los frascos con pepinos. Luego, debe esterilizar los frascos con pepinos picados durante unos diez minutos y luego enrollarlos. Después de coser, coloque los frascos con tapas, envuélvalos bien.

PEPINOS EN VINAGRE Bulgaria descansa
Esta receta está tomada del libro Recetas Encore. Espacios en blanco. Solo cree y prepárate.
Mis pepinos, en remojo durante varias horas.
En frascos de litro esterilizados ponemos:
1 zanahoria cortada en 4 pedazos
1 cebolla cortada en aros
2-3 sombrillas de eneldo o 2-3 cucharadas de eneldo.
Empaca bien los pepinos en frascos.
Preparamos la marinada para botes de 4 litros:
2 litros de agua
7 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de sal
Hervir, agregar 180 ml. 9% pies de vinagre.
Vierta los frascos preparados con pepinos con marinada hirviendo, enrolle las tapas, voltee, cubra con una manta.

Los pepinos en escabeche son deliciosos, crujientes.

Pepinos enlatados caseros. Reglas básicas para enlatar pepinos en casa.

Para el enlatado casero, es mejor tomar pepinos pequeños, densos y jóvenes. Antes del enlatado, los pepinos se clasifican dañados, con rastros de deterioro y afectados por enfermedades. Para el enlatado casero, el enlatado toma las mismas variedades de pepinos que para el encurtido.

Antes de enlatarlos, los pepinos se clasifican por tamaño y se remojan en agua fría durante 6 a 8 horas, cambiando el agua varias veces. Luego, los pepinos deben lavarse, mientras se quitan los tallos.

Una mezcla de especias y especias se prepara de antemano. En promedio, ponen en una jarra de un litro de pepinos: (en gramos)

Todas las hierbas se lavan bien en agua y se cortan en trozos de 4-6 cm de tamaño.También se corta el ajo pelado.

Las hierbas picadas se mezclan y se colocan en el fondo del frasco de modo que cubra el fondo de 1 a 1,5 cm en estado suelto. Al mismo tiempo, las especias secas se colocan en el fondo del frasco: granos de pimienta - 10-15 granos, pimiento rojo - ¼-1/5 parte y una hoja de laurel.

Luego, los pepinos se empaquetan herméticamente en el frasco. Los pepinos se colocan mejor verticalmente. Con esta instalación, se aprovecha más el volumen de la lata. Se necesitan unos 600-650 gramos de pepinos por tarro de litro. Ponga tantas especias y mezclas de hierbas encima como en el fondo. En una jarra de un litro necesitas unos 30-35 gramos.

El relleno al enlatar pepinos debe contener 6-7% de sal y 1,2% de esencia de vinagre. El azúcar al enlatar pepinos no se agrega al líquido de relleno. Esta es la diferencia entre el relleno de la marinada cuando se encurten los pepinos del relleno durante el enlatado. La esencia de vinagre se puede agregar directamente al frasco al colocar pepinos.

Los pepinos pequeños se suelen conservar en tarros de litro y medio litro. Más grande - en tres litros.

Los pepinos en frascos se vierten con relleno preparado y se esterilizan: 0,5 l - 5 minutos; 1,0 - 5-8 minutos, 3,0 l - 10-12 minutos, contando el tiempo de inicio de la esterilización desde el momento en que hierve el agua después de colocar los frascos de pepinos. La temperatura de llenado debe ser de al menos 70 grados.

A veces, en frascos después de la esterilización, son suaves y flácidos. Esto se debe al hecho de que pasa mucho tiempo antes de que el agua comience a hervir en el recipiente durante la esterilización, especialmente cuando se calienta lentamente, y las latas se enfrían lentamente después de la esterilización. Especialmente observado a menudo en frascos de tres litros, porque. se calientan y se enfrían más lentamente.

Para mantener crujientes los pepinos enlatados, en lugar de esterilizarlos, se pueden pasteurizar a 90 grados. El tiempo de pasteurización en este caso para frascos de medio litro y litro es de 10 minutos, y para frascos de tres litros: 20 minutos desde el momento en que la temperatura del agua alcanza los 90 grados.

Conservación de pepinos en vinagre.

También se pueden conservar los pepinos encurtidos en barriles o en barriles. Se sacan los pepinos en escabeche, se lavan en una solución salina débil. Envasar herméticamente en frascos, añadiéndoles los mismos condimentos que cuando se salan. El eneldo debe ser reemplazado por uno nuevo y seco. La pimienta, el ajo pueden tomarse viejos, usarse para salar o reemplazarse por uno nuevo.

La salmuera se vierte en una cacerola de esmalte y se lleva a ebullición. Si aparece espuma durante la ebullición, debe eliminarse. Cuando se hierve la salmuera, cae un precipitado blanco turbio, que se filtra cuando se vierte la salmuera en los frascos. Si no hay suficiente salmuera, prepare una solución de sal al 3%, que se completa con frascos de pepinos. Luego se sellan los frascos.

A veces, según la receta, al envasar encurtidos, es necesario esterilizarlos. Pero si los pepinos están bien salados y el proceso de fermentación ha terminado, no puedes hacer esto. Último recurso, pasteurizar.

Preparando la marinada

El relleno de adobo se prepara a partir de sal, azúcar y vinagre o esencia de vinagre. En lugar de vinagre, puedes usar ácido cítrico.

La sal y el azúcar se disuelven en agua cuando se calientan. Hervir 5-7 minutos. Durante la ebullición, se puede formar espuma en la superficie. Debe retirarse con una cuchara o espumadera. El vinagre se agrega al final de la ebullición. Hervir durante otros 1-3 minutos y retirar el relleno del fuego. Para que el relleno sea liviano, se debe filtrar a través de un paño grueso o franela.

El vinagre o la esencia de vinagre se pueden agregar inmediatamente a los frascos antes de verter la marinada.

La preparación de pepinos cuando se vierte con relleno de adobo no difiere de la preparación para enlatar. Al preparar pepinos en vinagre, puede agregar canela, clavo y otras hierbas y especias.

Los pepinos en escabeche también se pueden encurtir. Dado que los pepinos ya contienen sal y ácido, el relleno de la marinada se debilita. Las hierbas y especias se reemplazan por otras frescas. Para el resto se repiten las mismas operaciones: esterilizado o pasteurizado, taponado y enfriado.

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